Bonjour à tous, entourée quotidiennement d'une bande de fins gourmets à notre table d'hôtes, voici mes recettes de cuisine,
salées ou sucrées, de famille ou de chefs. Parfois très simples, parfois plus compliquées.

Avec les produits de saison et du jardin ce n'est que du Bonheur!

jeudi 22 décembre 2011

Cartes de voeux personnalisées

Voici une idée de cartes personnalisées pour vos voeux de fin d'année.

L'Encaustic Art est une technique où l'on utilise des sticks de cire de couleur, que l'on va chauffer à l'aide d'un petit fer à repasser spécial. Il faut travailler avec du papier lisse, afin que la cire se travail bien. Personnellement j'utilise des derrières de calendriers que je pré-coupe selon la grandeur souhaitée. Lorsque mes cartes sont terminées, je les fixe avec des colle-photos sur des cartes doubles.
Vous trouverez des informations sur internet. http://www.encaustic.com  

 

Salade oranges-kiwis

Après une merveilleuse récolte de kiwis du jardin , voici un dessert rapide et pleine de vitamines.


Ingrédients pour  4 personnes:
5-6 kiwis - 3 oranges - 3cs. de sucre - 2cs. de grand Marnier (facultatif)

Temps de préparation: 15-20 min

Dans une poêle à sec, mettez les 3 cs. de sucre et faites un caramel de couleur doré. Déglacez le délicatement avec le jus de la 3ème orange ainsi que le zeste. Attention de ne pas vous brûler! Laissez fondre totalement votre caramel et ajoutez le grand Marnier. Laissez refroidir cette sauce.

Pelez les kiwis et 2 oranges à vif. Détailler les fruits en tranches et rondelles et les disposez dans des petits plats individuels.Mettre au frais. Une fois que la sauce est prête, il suffira de napper vos fruits.


Ce dessert, peut être présenté tel quel,  avec une touche de chantilly ou surmonté d'une boule de glace vanille à l'ancienne.

Mon foie gras


Une recette que tout le monde peut réussir! S'y prendre 3-4 jours avant la dégustation.
Ingrédients:
Un foie de 600g, 9g de sel fin, 2g de poivre blanc, 2 cuillères à soupe d'Armagnac, 1 cuillère à café de sucre.

Déveinage et assaisonnement
Le laissez 30 minutes à température ambiante.
Le déveiner sans trop l'abimer: Ouvrez les deux lobes délicatement. Retirer la veine centrale doucement sans oublier les ramifications et les tâches de sang.
Sachez si cette étape vous fait peur, que l'on trouve désormais des foies déveinés.
Préparez l'assaisonnement en mélangeant le sucre, le sel, le poivre blanc moulu et l'armagnac.
A l'aide d'un pinceau, bien badigeonner le foie sur toutes les faces et à l'intérieur des lobes.
Regroupez les deux lobes l'un sur l'autre.
Placez les sur un film alimentaire et roulez le en serrant bien de manière à obtenir un gros "saucisson".
Recommencez l'opération plusieurs fois (5 ou 6 fois) et placez le film dans les 2 sens.
Placez au réfrigérateur une nuit.
La cuisson
Emballez le foie encore dans du papier d'aluminium bien fermé.
Portez une cocotte d'eau salée à ébullition.
Quand l'eau bout, retirez du feu.
Attendre que l'eau ne bout plus, avant de plonger le foie.
Bloquer le foie à l'aide d'une cuillère en bois pour qu'il reste bien immergé.
Quand l'eau est tiède, voire froide,retirez le foie et placez le directement au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

                                                                     Dégustez...

mercredi 14 décembre 2011

Billes au chocolat Myrta

Préparation: 15min + 1 nuit de séchage + 3-5 min de cuisson
Ingrédients:  

3 œufs

300 gr de sucre                                   Mettre dans  une terrine et travailler en mousse

200 gr de chocolat   en poudre            Incorporer

300 gr d’amandes moulues
2-4 cs de maizena  (fécule)                 Ajouter et mélanger, mettre au frais jusqu’à ce que la pâte soit
                                                          ferme.

Modelage : Former des petites billes, laisser sécher tout une nuit sur la plaque couverte de papier sulfurisé.
Un conseil : pour gagner du temps, on peut surgeler les billes de pâte pendant 1 h au moins.
Cuisson : 3-5 min. à four très chaud (250) au milieu du four préchauffé. Les billes au chocolat peuvent se fendiller, mais pas trop. Laisser tiédir avant de détacher du papier sulfurisé.

mardi 13 décembre 2011

Petits-fours viennois

Préparation et cuisson:  30-40 min
Ingrédients:
250 gr. de farine blanche
1cc. rase de poudre à lever
100 gr. de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
3-4 gouttes d'arôme d'amandes amers
1 oeuf ( le jaune dans la pâte et le blanc pour coller les amandes)
150 gr. de beurre ou margarine
Amandes effilées ou hachées
Confiture

Mélanger la farine et la poudre à lever dans un plat. Faire un creux au milieu et y mettre le sucre,  le sucre vanillé, le sel, l'arôme et le jaune d'oeuf. Les travailler avec une partie de la farine en une bouillie épaisse. Ajouter le beurre ferme, coupé en petits morceaux. Sabler , mélanger le tout et presser en boule. Dans le cas où la pâte est trop sèche, rajouter 1-2 cs. d'eau. Pétrir rapidement en une pâte lisse. Faire des rouleaux de l'épaisseur d'un pouce. les couper en fragments de la même longueur et former des boulettes de la grosseur d'une belle cerise. Roulez les dans le blanc d'oeuf que vous aurez réserver dans une assiette, puis dans les amandes éffilées. Les disposer sur une plaque. Former avec le doigt un petit creux, dans lequel vous disposerez un peu de confiture. Poser la plaque au milieu du four et cuire dans  le four préchauffé à 180 degrés pendant environ 15 min.

Ces biscuits se conservent parfaitement 1-2 semaines dans une boîte en fer blanc.

dimanche 11 décembre 2011

Calendrier de l'Avent

Comme chaque année, il est tradition de fabriquer des calendriers de l'Avent pour ses proches.
En voici un.
Ramasser des branches de noisetiers et les sprayer avec une couleur dorée ou argentée ou autres. Faites quelques noeuds de raffia. Disposez ces branches dans un joli vase. Avec du papier crêpe, faites de jolies bourses farcies de chocolats, bombons, boules de bain ou billets de loterie etc. que vous aurez attaché avec de la raffia. Collez sur chaque petites bourses, les numéros de 1-24. (On en trouve des tout prêts en papeterie ou aux rayons bricolage dans les centres commerciaux). Accrochez-les aux branches.

                                                                         Bien du plaisir!

vendredi 2 décembre 2011

Maison en pain d'épice

Nous avons toujours coutume de faire nos petites maison en pain d'épice pendant la périodes des Fêtes de l'Avant. Un bien joli passe temps pour nos enfants. C'est avec notre petit-fils de 22 mois que nous avons bricoler celle-ci.

Ingrédients: 
1p. de pâte pour pain d'épice de 500gr.
Sucre glace
1 blanc d'oeuf
colorant alimentaire (facultatif)
Biscuits, chocolats, smarties, bonbons etc.
Gomme arabique + eau

Préparation:
Faites les plans de votre maison sur du papier cartonné. Soit, 2 triangles pour les façades et 2 rectangles pour le toit. Etendre la pâte au rouleau. Posez vos chablons sur la pâte. Découpez-les et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec les restes de pâte, formez une boule et étalez-la pour faire le socle de votre maison.Avec un pinceau et un peu de lait, badigeonnez les surfaces de vos pièces, et enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés. Délayez 1cc. de gomme arabique dans 2-3 cs. d'eau chaude. A la sortie du four, badigeonnez le tout  et votre petite maison sera plus brillante. La gomme arabique se trouve dans les drogueries.Même sans ça, elle sera magnifique!

Montage:
Préparez votre "colle" pour le montage. Prenez une bonne tasse de sucre glace et ajoutez, par petites quantités, du blanc d'oeuf. Vous obtiendrez une belle colle. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire divers couleurs avec les colorants. Je rempli un petit sac de congélation, que je ferme bien et je coupe une pointe avec les ciseaux. Ainsi j'ai comme un sac à douille. Commencez par monter les pans de votre maison sur le socle et ensuite posez le toit. C'est une opération un peu délicate pour les enfants, mais avec notre aide, ça devrai aller. Une fois que la base tient, ce n'est plus que de la décoration.

                                            Alors à vos tabliers et amusez-vous bien!

mercredi 30 novembre 2011

gâteau au pain d'épices et aux noisettes

 En cette période de l'Avant, c'est bon de sentir le parfum des épice de Noël, voici une recette.

Préparation de la pâte: Environ 1 h + 1 nuit de repos et 20 min de cuisson
Ingrédients:
Pâte:
400 gr de noisettes
100 gr de farine
50 gr d'écorce d'orange confite &
50 gr d'écorce de citron confit en petits dés
2 sachets d'épices pour pain d'épices
1cc de bicarbonate de soude
1 citron  (zeste)
125 gr de miel
50 gr de sucre
25 gr de beurre ou margarine
le jus d'un citron
1 oeuf

Glaçage: 175 gr de sucre glace 4-6 cs de rhum (si le glaçage est trop épais, ajouter éventuellement un peu d'eau).

Préparation:
Hachez grossièrement la moitié des noisettes et moulez finement le reste. Mélangez les noisettes, la farine, l'écorce de citron et d'orange, les épices, le bicarbonate de soude et le zeste de citron. Faites chauffez le miel dans une casserole, le sucre, le beurre et le jus de citron. Laissez un peu refroidir et mélangez le tout  à la préparation précédente et ajoutez l'oeuf.  Etalez la pâte sur une plaque de cuisson beurrée d'environ 30x40 cm et laissez reposer tout une nuit au frais.
Le jour suivant, faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant env. 20 min.

Glaçage: Tamisez le sucre glace et ajoutez le rhum jusqu'à obtention d'un nappage fluide.

Une fois la pâte cuite, sortez la plaque du four, versez de suite le nappage  sur la pâte et coupez des carrés de 4x4 cm. Retirez les pains d'épices de la plaque et après complet refroidissement, conservez dans une boîte en fer blanc.

samedi 26 novembre 2011

Tarte à la raisinée (vin cuit)

La "raisinée", dit aussi "vin cuit", est un concentré de jus de pommes. Il faut compter 10lt de jus de pommes pour avoir 1 lt de raisinée.Cette tarte est une spécialité de nos campagnes vaudoises. Le travail en vaut la peine!

Temps de préparation: Environ 3heures

Ingrédients: (Pour un moule à tarte de 25cm)
Pâte sucrée:
150gr de farine blanche
80 gr de beurre
60gr de sucre
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf

Préparation: Mélangez dans une bassine, la farine, le beurre (pas trop dur) la pincée de sel et le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse sablonneuse. Incorporez le jaune d'oeuf, formez une boule et laissez reposer au frais 1-2h.

Ingrédients de l'appareil:
2 oeufs
170 gr de crème fraîche
80 gr de raisinée
60 gr de sucre
Mélangez tous les ingrédients de l'appareil au fouet.

Préparation: Abaissez la pâte sucrée dans une plaque beurrée d'environ 25 cm de diamètre. Etendre la pâte avec les mains par petites quantités, car la pâte est très cassante. Faire cuire la tarte une vingtaine de min. dans un four à 200 degrés. Laissez refroidir sans démouler. Versez l'appareil sur le fond de tarte et remettre au four à 140 degrés. Cuire environ 25-30 min. (En fin de cuisson l'appareil doit être pris comme un flan). Démoulez tiède sur une grille.

dimanche 13 novembre 2011

Feuilletés aux figues du jardin

La saison des figues tirant sur leur fin, je profite encore de ces derniers pour en faire un apéro original. Voyez plus tôt!


Préparation: 15 min. + 15 min. de cuisson au four à 200 degrés
Ingrédients:
Pâte feuilletée "maison"
Figues fraiches
fromage de chèvre frais (par ex.Chavroux)
Miel et amandes effilées
Moules

Etendre la pâte feuilletées, découpez des rondelles et en garnir des petits moules. Piquez les avec une fourchettes. Déposez une demi figue (côté coupe en-haut), sur laquelle vous disposerez une cc.de chèvre frais. Garnir d'un filet de miel et saupoudrez de quelques amandes effilées. Servez aussi tôt sorti du four pour un apéro ou en entrée avec une salade de mesclum.

                                                                    Bon appétit!

Ma pâte à sel

Préparation: 10 min.
Ingrédients:
1 verre de sel de cuisine
2 verres de farine blanche
1 verre d'eau tiède +1-2cc d'huile

Colorants alimentaires selon souhaits


Mélangez tous les ingrédients et pétrir afin d'avoir une pâte souple et élastique.
Cette pâte est idéale pour le bricolage avec des petits enfants: bougeoirs, petits plats, cadre photos etc.
Si vous utilisez une pâte blanche (nature) vous pourrez peindre vos objets avec des peintures acryliques du commerce.

                                                     Faites-en bon usage!

vendredi 4 novembre 2011

Poids et mesures

1l d'eau ou de jus de fruits          = 1 kg
1 tasse ordinaire                         =  2 dl
1 verre     "                                 = 1,5 dl
1 dl                                            = 6 cs
1c à soupe (cs)                           = 3-4 c à café
3 cs bien pleines de sucre            = 100gr
4 cs       "                farine            = 100 g
3 cs       "                graisse          = 100g

Une tasse ordinaire rase            Une c. à soupe rase
Sucre et riz    = 200g                        = 15g
Semoule        = 150g                        = 12g
Farine           = 125 g                       = 10g

proportions pour une personne

2,5 - 4 dl de liquide pour la soupe
1 - 1,5 dl de liquide pour une sauce
0,5dl d'huile pour une mayonnaise
50-1000 g de céréales pour le plat principal
30-50 g de céréales pour un dessert
60-80 g de légumineuses
100-150 g de viande pour rôtir, sans os
150-175 g de viande pour bouillir, sans os
125 g  de poisson
150 g de poisson avec arêtes
150 g - 350 g de p.d.t suivant la préparation
250-350 g de légumes
50 g de salade verte
100-150 g d'autres salades
200-250 g de fruits

jeudi 3 novembre 2011

Croissants Parisiens

Ingrédients:
600gr. de lait
50gr. de levure de bière
30gr. de sel
30gr. de sucre
1kg de farine blanche
300gr. de beurre

Préparation: 2h30-3h
Verser votre farine dans un plat. Dans les bords, déposez le sel et le sucre. Délayez la levure dans le lait tiède.
Formez une  pâte que vous allez pétrir un instant, afin de la rendre lisse et belle. Etalez-la en un grand rectangle sur votre table. Tartinez-en la surface (à env.1 cm. du bord) avec le beurre ramolli. Pliez cette pâte en 3. Cela s'appelle: le tourage. Farinez légèrement et couvrez d'un linge. Déposez la au frigo environ 1/2 H. Recommencez l'opération 3x. Laissez reposer la pâte entre chaque tourage. Une fois terminé, étaler votre pâte à croissants, et découpez-y des trianges, que vous enroulerez de la base vers le sommet. Déposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dorez vos croissants à l'oeuf et enfournez dans un  four préchauffé à 200 degrés pendant env.20-25 min.