Bonjour à tous, entourée quotidiennement d'une bande de fins gourmets à notre table d'hôtes, voici mes recettes de cuisine,
salées ou sucrées, de famille ou de chefs. Parfois très simples, parfois plus compliquées.

Avec les produits de saison et du jardin ce n'est que du Bonheur!

dimanche 27 janvier 2013

Feuilletés aux fruits de mer

Mon appareil photo étant à plat ce jour-là, je n'ai malheureusement pas d'image de cette délicieuse entrée, mais je vous la conseille vivement!

Temps de préparation: 45 mn. Temps de cuisson : 15 mn.
Ingrédients pour 2 personnes:
Pâte feuilletée pur beurre
200 gr de noix de St Jacques surgelées

150 gr de queues de crevettes surgelées
3-4 gros champignons de Paris
1 échalote

1 dl de vin blanc sec
2 dl de crème fraîche
1 œuf
50 gr de beurre
sel, poivre

Bouillon végétal
  

Préparation:
Préparation des feuilletés:

Découpez 4 cœurs d’environ 10 cm de long sur 10 cm de large. Pour cela utilisez un emporte pièce. Si vous n’en avez pas, pas de panique. Dessinez un cœur sur une feuille de papier et servez vous en de calque.
Posez 2 cœurs sur une grande plaque à pâtisserie garnie d'un papier sulfurisé.
Toujours avec un emporte pièce plus petit (ou bien un calque) découpez 2 cœurs au centre des 2 grands cœurs restants. Mettez les 2 petits cœurs de coté. Avec un pinceau, badigeonnez de blanc d’oeuf les tours des 2 grands cœurs, puis collez les sur les 2 cœurs posés sur la plaque en pressant légèrement tout autour avec les doigts, afin qu'ils lèvent régulièrement. Cela vous fera 2 vol-au vents.
Découpez encore 4 petits cœurs dans la pâte restante et posez les sur la plaque à pâtisserie.
Avec le pinceau, enduisez tous les grands et les petits cœurs de jaune d’œuf et enfournez pour environ 15 mn. dans un four préchauffé à 180 degrés. Surveillez la cuisson pour qu’il ne brûle pas.
Éteignez le four, Laissez refroidir dans le four, porte ouverte, ainsi ils resterons bien croustillants!
Vous pouvez très bien préparer ces vol-au-vent à l'avance et les conserver quelques jours dans une boîte en fer blanc. Il suffira de les repasser au four au moment souhaité.

Préparation de la garniture.
Pelez et émincez très finement l’échalote.
Épongez les noix de St Jacques et les crevettes avec du papier absorbant. Coupez les noix de St-Jacques en 2 si elles sont grosses.Coupez les champignons en lamelles pas trop grosses.
Mettez une noix de beurre dans une poêle, dès qu’il est fondu faites y revenir rapidement les champignons juste le temps de les faire retomber. Faites de même avec les noix de St Jacques et les queues de crevettes. Mettez de côté dans un plat à couvert.
Mettez le beurre restant dans la poêle, ajoutez l’échalote. Faites la rissoler 2 mn. Mouillez avec le vin blanc et assaisonnez avec le bouillon. Laissez réduire 2-5 mn puis ajoutez la crème fraîche.
Salez, poivrez,et rectifiez l'assaisonnement.
Au moment de servir, remettez les noix de St Jacques, les champignons et les queues de crevettes dans la poêle, laissez mijoter 5 mn, à petit feu.

Préparation finale.
Si les feuilletés sont froids, réchauffez les feuilletées 10 minutes au four à 150 degrés  et profitez-en pour y faire chauffer les assiettes.
Sortez les assiettes du four. Déposez un cœur sur chaque assiette (celui ou vous avez collé un tour). Avec un couteau pointu, découpez le cœur du milieu, cela vous fera un petit chapeau.
Garnissez chaque cœur avec la sauce en faisant déborder largement. Couvrez avec le petit chapeau, ajoutez les petits cœurs tout autour.

Servez aussitôt avec une salade de saison.







lundi 14 janvier 2013

Couronne des Rois

Comme toutes traditions se respecte, voici ma couronne des Rois.

Temps de préparation: 1h + 2 h de repos
Ingrédients pour 3-4 couronnes:
1 kg de farine
2 cc de sel
200 gr de sucre
120 gr de beurre
4 dl de lait
40 gr de levure de boulangerie (1 cube)
2 oeufs
100 gr de raisins secs
Farine pour le façonnage
1 amande entière pour chaque couronne
1 jaune d'oeuf délayé +1 crème à café
2 cs d'amandes effilées
2 cs de sucre grêle

Préparation:
Faire fondre le beurre à feu doux. Dès qu'il est fondu, retirez du feu et ajoutez le lait ainsi que les 2 oeufs. Battre le tout. Délayez la levure de boulangerie dans 0,5 dl d'eau tempérée et mélangez au liquide précédent. Versez cette préparation dans votre plat de farine, dont vous aurez fait une fontaine, ajoutez les raisons secs et pétrissez le tout en une belle pâte lisse. Couvrir d'un sachez plastic ou d'un linge humide et laissez lever environ 2 h à température ambiante. Lorsque votre pâte aura doublé de volume, vous allez pouvoir façonnez vos couronnes. Formez une boule un peu plus grosse pour le centre et déposez les petites tout autour, dont
une avec une fève. Badigeonnez les couronnes avec l'oeuf délayé, parsemez-les d'amandes effilées et le sucre grêle. Enfournez-les de suite dans un four préchauffé à 180 degrés pendant  environ 25-30min.

                                                    Bonne réussite!

lundi 7 janvier 2013

Coquilles St-Jacques gratinées

Temps de préparation: 30min.
Ingrédients pour 4 personnes:
8 noix de St-Jacques
4 champignons de Paris moyen (frais si possible)
Env.60-70 gr de crevettes décortiquées
1 petit poireau émincé
1/4 lt de sauce blanche (1/4l de demi-crème et 20 gr de Maizena) Sel et poivre
Parmesan
Préparation:
Beurrez les coques des St-Jacques et  déposez-y les noix. Faites revenir les champignons émincés et les poireaux sur feu doux et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Dès que ceux-ci sont tendre et que le jus est évaporé, retirez du feu et laissez tièdir. Coupez  les crevettes décortiquées en petits morceaux et répartissez-les dans les 4 coques. Couvrez-les  avec  le mélange champignons-poireaux. Répartissez la sauce sur chaque coquille et saupoudrez d'un peu de parmesan. Gratinez dans un four préchauffé  à 180 degrés pendant 15 min. Servez chaud seul (pour une entrée)et pour un repas principal, en accompagnement avec du riz et des légumes.

                                                  Bon appétit!



Bouchées de chèvre au lard

Avec une bouchée, ce sera une entrée originale, et avec plusieurs, cela constituera un repas du soir sympa, selon appétit!

Temps de préparation: 20 min
Ingrédients pour 4-6 personnes:
1 Bûchette de chèvre
1 courgette
4-6 bardes de lard
2cs d'amandes effilées
Thym frais (si possible)
2cs d'huile d'olive
Sel-Poivre

Préparation:
Rincez et essuyez la courgette, coupez les extrémités, puis en 4-6 fines lamelles dans le sens de la longueur ( avec une mandoline). Regardez que la largeur de la bande de courgette corresponde à la rondelle de fromage. Faites-les revenir 2 min. sur chaque face à la poêle, salez et poivrez et déposez-les sur un papier absorbant.
Chauffez une poêle et faites dorer légèrement les amandes effilées, sans mettre d'huile et réservez-les. Restez à côté et remuez-les, afin que ça ne noircisse pas! Coupez la bûche en 4-5 ou 6  et entourez chacun d'une tranche de lard et de courgette. Parsemez quelques petites feuilles de thym sur le dessus.

Maintenez les bouchées avec un cure-dents en bois, déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et au moment souhaité, glissez dans le four préchauffé à 210 degrés, pendant 8 min.

Servez chaud sur une salade et parsemez le tout de quelques amandes effilées.
Ces bouchées peuvent être préparées 1/2jour à l'avance  en les conservant dans le frigidaire.

                                                                             Bon appétit!

mercredi 2 janvier 2013

Coq au vin jaune et aux morilles

C'est un plat typique qui nous vient du Jura Français.
Le vin jaune ne se trouve pas facilement dans nos commerces. J'en ai toutefois trouvé à Morges au "Tastevin" (vente de spiritueux). Le prix n'est pas donné, mais cela en vaut la peine!

Temps de préparation: Environ 2h
Ingrédients pour 6-8 pers:
1 Coq fermier de 2-3 kg
1/2 bout. de vin jaune
500gr de crème  fraîche épaisse
1 oignon
3 gousse d'ail
300 gr de champignons de Paris frais
50 gr de morilles séchées
100 gr de beurre
Fleur de sel et poivre

Préparation:
Découpez le coq fermier en 8-10 morceaux. Dans le fond d'une poêle, faites fondre env. 70 gr beurre sur feu moyen et faites revenir les morceaux de volaille de chaque côté, salez et poivrez à souhait, et ajoutez l'oignon et une gousse d'ail émincés jusqu'à obtenir un aspect translucide, puis déglacez avec la demi bouteille de vin jaune. Laissez mijoter à feu doux environ 1h.

Préparation de la sauce:
Après avoir, 2h plus tôt, mis les morilles à tremper à chaud, sortez-les de leur bain, lavez-les plusieurs fois pour les dessabler et faites-les cuire à part, pendant 5 minutes dans une eau frissonnante. Egouttez-les et réservez.
Morcelez ensuite les champignons de Paris en lamelles et, à feu vif, faites-les revenir avec le reste de beurre,  les 2 gousses d'ail restantes. Salez, poivrez et remuez jusqu'à coloration très légère. Ajoutez les morilles, la crème fraîche ainsi qu'une partie du jus de cuisson de votre coq. Laissez à présent mitonner quelques bonnes 20 minutes, afin d'obtenir une sauce onctueuse.

( Laissez vos morceaux de coq en attente, au chaud,dans la poêle, pendant que vous préparez votre sauce).

Présentation et accompagnement:
Dès que votre sauce est prête, placez les morceaux de votre coq dans cette délicieuse sauce, afin que tout soit bien chaud et servez sans attendre avec du riz ou des nouilles. Pour cette fois, je l'ai accompagné avec un duo de quinoa et des légumes.

                                                        Bon appétit!