Bonjour à tous, entourée quotidiennement d'une bande de fins gourmets à notre table d'hôtes, voici mes recettes de cuisine,
salées ou sucrées, de famille ou de chefs. Parfois très simples, parfois plus compliquées.

Avec les produits de saison et du jardin ce n'est que du Bonheur!

mercredi 19 septembre 2012

Magret de canard au miel

Temps de préparation:
15 min. + 2h de repos
Ingrédients:
1 filet de canard ou magret

Marinade:
3 cs de vinaigre balsamique
3 cs de maizena (fécule)
2 cs d'huile d'olive
2 cs de sauce soja
4 cs de miel liquide
1 cs de ciboulette ciselée
Graines de coriandre
1 échalote



Préparation:
Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Entaillez le gras du filet de canard en croisillons et déposez le filet dans la marinade. Recouvrir le récipient d'un film alimentaire et mettre au frais pendant 2 h. en retournant de temps en temps.
Après avoir mariné, égouttez et essuyez la viande et faites poêler le filet, côté gras pendant 8-10 min. (faire dorer) Retirer l'excès de graisse dans la poêle. Cuire l'autre face du filet 5 min. et verser en fin de cuisson la marinade. Laissez caraméliser la sauce dans la poêle. Découpez le filet en tranches épaisses et nappez de sauce.

J'ai servi ce magret avec un riz blanc parfumé ainsi que mes dernières courgettes et tomates cerises du jardin avec 1 oignon. Le tout revenu dans un peu d'huile d'olive, salé et poivré selon goût et garni d'un petit bouquet de persil.

                                                                 Bon appétit!

dimanche 16 septembre 2012

Escalopes de saumon cru au fenouil et crème au gingembre et citron vert

Un repas léger ou une entrée intéressante pour les amateurs de poisson cru.
Temps de préparation: 30 min
Ingrédients pour 4 personnes:
700 gr de filet de saumon sans arrêtes
1 bulbe de fenouil émoncé très finement
1 bouquet d'aneth effeuillé
Huile d'olive
1/2 jus de citron
Fleur de sel, poivre du moulin et poivre rose lyophilisé

Sauce:
1 cs de gingembre fraichemenbt haché
1 citron vert (jus et zeste en fines juliennes
1 dl de crème fraîche
Sel et poivre du moulin

Préparation:
Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Assaisonnez de sel et de poivre et réservez au réfrigérateur. Mélangez le fenouil avec l'aneth. Assaisonnez de sel et de poivre et réservez.

Huilez et citronnez le fond des assiettes ou un grand plat. Parsemez de fleur de sel et de poivre. Escalopez finement, mais pas trop le filet de saumon. Posez les escalopes sur chaque assiette au fur et à mesure, sans trop les chevaucher. Ajoutez un filet de sauce et le fenouil émincé et garnissez de poivre rose lyophilisé. Servez aussitôt.
                                                          Bon appétit!

mercredi 12 septembre 2012

Glace aux mûres sauvages

Il est encore temps de préparer de bonnes glaces avec les derniers fruits de saison (framboises, mûres, mirtilles etc). Fait à l'avance,  ce sera un dessert vit prêt.
Temps de préparation: 30 min + env. 40 min en sorbetière
Ingrédients:
2 oeufs entiers
100 gr de sucre
350 gr de coulis de mûres  
Pour votre coulis de mûres: cuire les mûres 5-6 min avec un tout petit peu d'eau et les passer au passe-vite après, cela vous donnera une belle purée de fruits. Laissez refroidir avant l'utilisation en sorbetière.
1/2 jus de citron  (ré-hausse le goût)
2dl de crème
1,5 dl de lait

Glace vanille (Bourbon)
Meringues de la Gruyère
Confiture de mûres

Pas obligatoire de faire ce montage avec la glace vanille et le reste. Vous pourrez aussi bien la manger au sortir de votre sorbetière, avec par exemple, une touche de chantilly et une meringue.
Simplement je trouve pratique de pouvoir faire les choses à l'avance.

Préparation:
Battre les oeufs et le sucre 2-3 min dans un saladier (à la main ou au fouet électrique). Ajoutez la crème, le lait, le coulis et le jus de citron dans la masse. Versez ce mélange dans la cuve de votre sorbetière et mettez en marche. Lorsque votre glace est prête, retirez la.

Montage de ma glace:
Au fond de mon bac je dispose un peu de glace aux mûres, ensuite j'y mets quelques cs de glace vanille, je réparti 1-2-cs de confiture et j'écrase grossièrement une meringue. Je remets une couche de glace aux mûres et je recommence l'opération. Déposez votre bac de glace dans le congélateur et laissez au min.1h. Elle sera juste à point. Par contre si vous la faites plus longtemps à l'avance, et si votre congélateur est très froid, laissez la détendre 30-40 min dans le réfrigérateur.



                  Bon appétit!

lundi 10 septembre 2012

Pommes chips "Maison"













Que ce soit pour décorer une assiette originale, un apéro ou tout autre occasion, voici des chips rapidement faites. Afin de ne pas sortir une grande friteuse, j'utilise le "cassoton" pour la fondue bourguignonne avec une écumoire. C'est rapide et n'utilise que peu d'huile.

Les pommes de terre violettes "Vitelotte" sont jolies pour certaines présentations. J'utilise une mandoline ordinaire pour faire les chips, que je fais frire dans une huile chaude quelques minutes. Enlevez-les avec l'écumoire et recommencez l'opération. N'en mettez pas trop à la fois. Saupoudrez légèrement de sel.

                                                                            Bonne chance!

mercredi 5 septembre 2012

Pancakes

Aujourd'hui, un peu de douceur avec ces pancakes, vite fait et délicieux!

Temps de préparation: 10 min +20 min de repos
Ingrédients pour 3 personnes:
185 gr de farine
2 cc de poudre à lever
2 cs de sucre
1 pincée de sel
2 oeufs
250 ml de lait
50 gr de beurre fondu
Matière grasse pour la cuisson: huile ou beurre

Préparation:
Mettez les 2 jaunes d'oeufs dans un plat avec le sucre et le sel, et fouettez bien le tout. Ajoutez-y le lait, le beurre fondu (légèrement refroidi) puis la farine et la poudre à lever.Battre les 2 blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez les à la préparation. Laissez reposer à couvert au réfrigérateur, pendant environ 20 min.

Beurrez une poêle et lorsque celle-ci est à bonne température, versez-y des petits tas avec une cs. Laissez cuire environ 1 min de chaque côté, jusqu'à ce que les pancakes soient bien dorés. Mangez-les chauds avec du sirop d'érable, de la confiture ou une compote de fruits. Vous pouvez les préparez 30 min avant le repas et les garder au chaud, couvert d'un papier d'alu, dans un four préchauffé à 50 degrés.

                                                       Bon appétit!

samedi 1 septembre 2012

Tofu à ma façon

Temps de préparation: 20 min + 10 pour la cuisson
Ingrédients pour 2 personnes:
1p. de tofu nature de 250gr
1oignon et 2 gousses d'ail
1/2 poivron rouge
1cs d'huile d'olive
2cs de parmesan
1cc de moutarde
1cs de sauce soja
1 oeuf
1cs de farine
Persil - Sel -Poivre
Panure

Préparation:
Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, râpez le morceau de tofu à la râpe à röstis dans un plat. Ajoutez-y l'oeuf,  le parmesan, la farine,  la moutarde, le persil et assaisonnez selon votre goût. Dans une assiette creuse versez un peu de panure.Prendre un portion de tofu avec une c.s que vous déposerez directement dans la panure. Mettez les dans une poêle, aplatissez-les délicatement, afin de former des hamburger, et faites les dorer dans un peu d'huile d'olive.
Servez avec une salade de saison colorée.
                                                                     Bon appétit