Bonjour à tous, entourée quotidiennement d'une bande de fins gourmets à notre table d'hôtes, voici mes recettes de cuisine,
salées ou sucrées, de famille ou de chefs. Parfois très simples, parfois plus compliquées.

Avec les produits de saison et du jardin ce n'est que du Bonheur!

vendredi 13 juillet 2012

Jalousies aux tomates et saucisses de Vienne en croûte



Ingrédients pour jalousies aux tomates:
Pâte feuilletée
Panure-Parmesan
Jambon ou thon au naturel
Tomates fraîches
Herbes de Provence

Temps de préparation:15 min

Préparation:
Etendre la pâte feuilletée en rectangle à 2-3 mm d'épaisseur et le déposer sur une grande plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé. Avec une roulette à pâtisserie, découpez des carrés selon vos désirs. Sur chacun, saupoudrez le centre d'un peu de panure, ainsi cela va absorber l'humidité des tomates et de parmesan. Découpez du jambon de campagne en lamelles et garnissez-en vos jalousies ou d'un peu de thon. Recouvrez celles-ci de rondelles de tomates. Saupoudrez d'un peu de parmesan et d'herbes de Provence.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20-25 min.


Ingrédients pour saucisses de Vienne en croûte:
Pâte feuilletée
1 oeuf
Saucisses de Vienne 
Temps de préparation:15 min



Préparation:
Etendre la pâte feuilletée comme pour la recette précédente. Avec une roulette à pâtisserie, découpez des bandes de 2-3 cm de larges. Selon votre goût, vous pouvez étaler un peu de moutarde sur vos bandes de pâte, enroulez vos saucisses en spirales. Badigeonnez avec un oeuf battu et cuisez-les dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20-25 min.

jeudi 12 juillet 2012

Biscuit aux abricots et aux pêches

C'est une véritable délicatesse que je vous recommande!



Temps de préparation: 15 min +40 min de cuisson
Ingrédients pour 6-8 parts:
800gr d'abricots et de pêches à parts égales
3 oeufs
120gr de mascarpone
120gr de farine
1 sachet de poudre à lever
120gr de sucre
Zeste râpé d'un citron

25gr de beurre pour le moule et 1cs de sucre
2 sachets de sucre vanillé bourbon





Préparation:
Préchauffez le four à 180 degrés. Beurrez un moule à manqué et saupoudrez le fond et les parois avec la cs de sucre. Cassez les oeufs. Ajouter le sucre et battez vivement. Ajoutez le mascarpone et le zeste en continuant de fouetter. Ajoutez la farine et la poudre à lever. Mélangez bien.
Lavez les abricots, pelez les pêches et coupez-les en lamelles. Incorporez dans la pâte et versez dans le moule préparé. Cuire 30 min.
Poudrez le gâteau avec le sucre vanillé et laissez-le encore 10 min au four éteind. Servez tiède ou froid.

                                                             Bon appétit!

mercredi 4 juillet 2012

Mille feuilles aux aubergines

Un délicieux accompagnement pour vos viandes, que j'ai fais tout fraichement hier soir. C'était sublime!


Temps de préparation: 30 min + 10 min au four
Ingrédients:
1 aubergine coupée dans la largeur pour obtenir des rondelles
1 boule de Mozzarella
4 belles  tomates mondées (sans peau), concassées
1 petit oignon émincé
2 gousses d'ail râpées
de l'origan
de l'huile d'olives

Préparation:
Après avoir coupé l'aubergine, disposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Avec un pinceau, badigeonnez les rondelles recto-verso, avec un peu d'huile d'olives et les gousses d'ail pressées, saler et poivrer. Enfournez dans votre four sur fonction grill et laisser cuire (lorsque la première face est grillée, retournez et faites cuire sur les 2 faces). Cela prend environ 15min.
Pendant ce temps, dans une casserole, faites rissoler vos oignons dans un peu d’huile d’olives et ajoutez ensuite les tomates concassées. Saupoudrez d'origan et laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y est plus d'eau. Vous devez avoir une masse bien épaisse. Si vous n’avez pas de tomates fraiches, vous pouvez utiliser une boîte de tomates concassées.

Coupez votre mozzarella  en rondelles. Dans un plat à gratin, préparez vos mille feuilles, en mettant d'abord une rondelle d'aubergine, des tomates, de la Mozzarella, aubergines, etc.  J’ai terminé le mille feuilles, avec une petite tranche de Mozzarella que j’ai saupoudré d’herbes de Provence et un peu de poivre du moulin. Faites gratiner quelques minutes dans un four bien chaud.

                                                                      Bon appétit!





mardi 3 juillet 2012

Tarte au vin blanc

Un véritable gâteau vaudois, à servir en toutes occasions!


Temps de préparation: 15 min + 30min repos pour la pâte et 20-30 min de cuisson
Ingrédients pour un moule à tarte d'en. 25 cm:
 
Pâte brisée:
200gr de farine
1cc de sel
120 gr de beurre
0,8-1 dl d'eau

Sablez entre vos mains, dans une terrine, farine, sel et beurre, jusqu'à obtention d'une fine poudre. Ajoutez l'eau, et formez une boule de pâte sans la pétrir. Laissez reposer minimum 1/2 h au frais.

Farce:
40gr de farine (4cs)
60 gr de sucre (4cs)
3 dl de vin blanc
0,5 dl de crème entière
1 cc de cannelle et quelques flocons de beurre

Abaissez la pâte à 3-4 mm d'épaisseur, foncez une plaque à gâteau graissée, piquer le fond avc une fourchette. Délayez dans une terrine, tous les ingrédients ci-dessus et versez cette farce sur la pâte. A volonté, saupoudrez un peu de cannelle et quelques flocons de beurre. Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés. Servez tiède ou froid.
                                                       Bon appétit!

Blanchir ses dents à la maison

Voici un article tiré de "Sante et Nutrition"qui me paraissait intéressant!
Même les traitements les plus agressifs pour blanchir les dents perdent de leur effet au bout de six mois. Ils coûtent cher, et ils peuvent abîmer l'émail. Alors voici ce que vous devez savoir sur la couleur de vos dents.

La couleur naturelle de l'émail varie du jaune au gris clair. C'est cette substance très dure qui entoure et protège l'ivoire de vos dents, sur la partie de vos dents qui apparaît hors de vos gencives.

L'ivoire est la partie de la dent qui s'enfonce dans la gencive, et que vous pouvez considérer comme « l'os » de la dent. L'émail étant à moitié translucide, il laisse apparaître l'ivoire. C'est donc aussi la couleur de votre ivoire qui va déterminer la teinte de vos dents.

L'émail de vos dents peut se tacher comme un T-Shirt

L'émail des dents est légèrement poreux, ce qui veut dire que de fines particules de vos aliments peuvent y pénétrer, et y rester accrochées. Cela explique la belle couleur violette que prennent vos dents lorsque vous mangez des myrtilles, mais aussi quand vous buvez un vin rouge riche en tanins (du Madiran, par exemple).

Mais en fait, toutes les nourritures qui tachent la nappe tachent aussi les dents :
  • Les boissons colorées, comme le café, le thé, le coca-cola, le vin rouge et les jus de fruits de couleur sombre (jus de raisin, jus de cranberry, canneberge dit-on en français) ;

  • les aliments de couleur éclatante comme les mûres, les myrtilles, les cerises, la grenade, les glaces aux fruits rouges, la sauce tomate, la betterave rouge, les sauces au curry, la réglisse. Tous ces aliments contiennent des pigments qui s'accrochent à l'émail et laissent des traces.
Ces traces sont d'autant plus durables que votre émail est poreux.

Ce qui rend l'émail poreux

Tous les aliments acides augmentent la porosité de l'émail, et ils sont malheureusement très nombreux : les viandes, les œufs, les produits laitiers, les huiles végétales, le sucre raffiné, les sodas, les boissons énergétiques, la bière, les édulcorants artificiels, les agrumes.

Pour éviter d'abimer votre émail, évitez de vous brosser les dents dans la demi-heure qui suit la consommation d'aliments acides. Cela laissera le temps à votre émail de rendurcir.

Les sucres des bonbons, des boissons sucrées et même les jus de fruits contiennent du saccharose qui recouvre l'émail. Les bactéries naturellement présentes dans la bouche, en particulier l'horrible Streptococcus mutans, transforment le saccharose en acide lactique, qui déminéralise les cristaux de l'émail, favorisant l'invasion de bactéries dans la dent et sa destruction.

Ce n'est pas la quantité de sucre ingéré, mais la fréquence de l'ingestion de sucre qui ruine le plus vos dents. Chaque fois que vous mangez du sucre, votre émail se déminéralise et reste vulnérable pendant 30 minutes environ. Ainsi, manger continuellement de petites quantités de sucre est bien pire pour les dents qu'une grande quantité en une seule fois.

Vous devez faire particulièrement attention dans les jours qui suivent un traitement blanchissant des dents. À base d'eau oxygénée (votre dentiste ou le salon qui fait l'opération vous parlera de solution de peroxyde d'hydrogène pour faire plus sérieux mais c'est la même chose), ces traitements augmentent la porosité de l'email pendant 48 heures environ.

Les aliments qui font les dents blanches

Mais tous les aliments ne font pas jaunir les dents. En fait, ils sont nombreux à contribuer à maintenir leur couleur de perle :
  • les pommes, les poires, le céleri, les carottes, le chou-fleur, les concombres. Ces fruits et légumes ont assez de fibres pour faire l'effet d'un brossage de dent naturel ;

  • la laitue, les épinards, les brocolis. Ces légumes contiennent un composé qui produit un film qui se dépose sur vos dents et contribue à les protéger des taches. Raison de plus pour commencer le repas avec une salade verte ;

  • les fromages contiennent des graisses et des protéines qui neutralisent les acides alimentaires. Le fromage stimule la production de salive, contient du calcium et du phosphore, qui contribuent à la protection des dents par la reminéralisation de l'émail (formé à 95 % de minéraux).

Voici deux trucs de grand-mère qui marchent pour blanchir ses dents chez soi, sans risque :
  • frotter vos dents avec l'intérieur d'une pelure d'orange, autrement dit la partie blanche qui se trouve entre l'écorce de l'orange et sa partie charnue. En langage scientifique, le blanc de l'orange s'appelle le mésocarpe et il contient des composés chimiques qui blanchissent les dents. Frottez pendant 45 secondes vos dents et brossez-les une demi-heure après ;

  • Pâte de fraise et de poudre à lever (bicarbonate de soude) : les fraises contiennent un composé qui agit comme un agent blanchissant naturel. Ecrasez une fraise juste mûre et mélangez-la avec du bicarbonate de soude jusqu'à obtenir la consistance d’une pâte. Les fraises sont acides mais la soude neutralise l'acidité. Appliquez cette pâte sur vos dents, laissez agir 20 minutes et rincez. Attendez une demi-heure puis brossez vos dents pour éliminer le sucre naturellement contenu dans la fraise.
Certaines personnes affirment par ailleurs que se frotter les dents avec du charbon végétal ferait aussi blanchir les dents mais je n'ai pas d'avis sur cette question.
À votre santé !
Jean-Marc Dupuis