Bonjour à tous, entourée quotidiennement d'une bande de fins gourmets à notre table d'hôtes, voici mes recettes de cuisine,
salées ou sucrées, de famille ou de chefs. Parfois très simples, parfois plus compliquées.

Avec les produits de saison et du jardin ce n'est que du Bonheur!

mardi 21 février 2012

Filets de poulet a l'estragon

Cette recette est idéale à préparer à l'avance. Elle se conservera 1/2 journée au réfrigérateur.
En accompagnement, un riz aux légumes, ou de la quinoa, avec des brocolis et des carottes.

Ingrédients pour 4 personnes:
4 blancs de poulet
Moutarde
Poivre
1-2 cs de beurre à rôtir
Estragon
1dl de lait+1dl de crème entière
Bouillon végétal sans graisse
1 petite cc. de fécule
3-4 cs de gruyère râpé

Préparation: 30 min + 20 min de cuisson
Avec un pinceau, badigeonnez les blancs de poulet avec de la moutarde et poivrez.
Faire fondre 1-2cs de beurre à rôtir dans une poêle et faire dorer vos filets (env.10 min.).
Déposez-les dans un plat à gratin.
Dans une casserole, versez le lait et la crème. Assaisonnez avec un peu de bouillon végétal, 1cc. d'estragon et délayez la cc. de fécule. Remuez sans arrêter jusqu'à obtention d'une sauce moelleuse (pas trop épaisse). Rectifiez votre assaisonnement et versez-le sur les filets de poulet. Saupoudrez de fromage râpé et terminez avec une pincée d'estragon. Gratinez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20 min.

Ps: Vous pouvez aussi faire la sauce 100% crème, sans fécule, mais c'est un peu trop riche à mon goût!

jeudi 9 février 2012

Filets de carrelet au vin blanc

Ce poisson est délicieux, servi avec un mélange de quinoa ou de quinori (en vente dans les magasins diététiques) et une salade mêlée de choux blanc et de carottes.


Ingrédients pour 4 personnes:
12 filets de carrelet
1 pot de Boursin "ail & fines herbes"
Cure-dents

1 oignon émincé et 1 gousse d'ail préssée
1cs de beurre
1,5 dl de vin blanc
1dl de crème
1cc de bouillon végétal ou autre
1/2 cc de fécule
Piment d'Espelette
Ciboulette

Préparation:
Etendre sur une planche, vos filet de poisson (côté lisse vers le haut). Tartinez vos filets avec 1 cc de boursin, roulez et les maintenez-les avec un cure-dent.
Dans une poêle, faites fondre 1 cs de beurre, et faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux. Déglacez avec le vin et assaisonnez. Laissez réduire de moitié. Déposez vos rouleaux de poisson et les faire cuire à feu doux et à couvert pendant environ 15 min. Pour finaliser la sauce, sortez délicatement le poisson sur une assiette. Délayez la fécule dans un 1-2 cs d'eau et ajoutez-la dans la sauce. Ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement. Posez vos filet de poisson dans la sauce, ajoutez une pincée de piment d'Espelette et laissez réchauffer. Parsemez un peu de ciboulette au moment de servir.


                                                                         Bon appétit!

samedi 4 février 2012

Tartelettes tatin aux endives

La saison des endives bat son plein, alors profitez de ces merveilleux légumes de saison, pour en faire une entrée originale.

Ingrédients pour 4 personnes:
5 endives
1 rouleau de pâte feuilletée
1 emb. de fromage frais (chavroux par ex.)
50 gr de beurre
1cc d'herbes de Provence
Sel-poivre du moulin
Persil pour le décor

Préparation: 40 min + 20 min de cuisson

Coupez les endives en 4 dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans une poêle avec env. 30 gr de beurre, à feu doux, à couvert, pendant 25 min. Si le fond devient trop sec, ajoutez éventuellement 1-2 cs d'eau. Les retourner délicatement de temps en temps. Les endives doivent être tendre et très légèrement colorées. Salez et poivrez et mettre de côté.
Beurrez avec le reste de beurre, copieusement 4 moules individuels. Déposez joliment vos endives baisées, au fonds de vos moules. Déposez sur chacune, 2 cc de fromage frais, puis saupoudrez avec les herbes de Provence. Recouvrir avec la pâte feuilletée. Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés  pendant environ 20 min. La pâte doit se soulever et prendre une belle couleur blonde. Retournez-les très délicatement et garnissez-les de quelques brins de persil.
Présentez ces tartelettes avec une salade mêlée. Vous pouvez aussi augmenter les quantités et les manger en repas principal.

                                                                Bon appétit!

                             Veuillez m'excuser pour la photo qui n'est pas très bonne! merci