Bonjour à tous, entourée quotidiennement d'une bande de fins gourmets à notre table d'hôtes, voici mes recettes de cuisine,
salées ou sucrées, de famille ou de chefs. Parfois très simples, parfois plus compliquées.

Avec les produits de saison et du jardin ce n'est que du Bonheur!

vendredi 30 mars 2012

Filet mignon à la mode florentine

Ingrédients pour 4 personnes:

1 beau filet mignon de porc

Marinade:
Moutarde, 1cs d'huile, thym, 1 gousse d'ail pressée

Farce:
1 paquet d'épinards surgelés
1 oignon haché
1cs de beurre
Sel, poivre

1p.de pâte feuilletée
1 boule de mozzarella
1 emball. De bardes de lard
1 œuf pour badigeonner le tout

Préparation du filet:
Badigeonner le filet tout autour avec la marinade et laisser reposer env.1h. Dorer le dans l'huile chaude, env.10-15min. Saler-poivrer et laisser un peu refroidir.

Préparer la farce:
Etuver l'oignon et les épinards décongelés, assaisonner. Jeter le liquide éventuel.

Montage:
Abaisser la pâte et recouvrir la 1/2 partie de bardes de lard chevauchées. Déposer la moitié d'épinards, ensuite, poser le filet dessus. Répartir la mozzarella en tranches sur le filet, recouvrir de restes d'épinards. Rabattre les bardes de lard, de façon à ce que le filet soit emballé. Rabattre la pâte sur le tout en l’enroulant légèrement. Bien coller le tout avec l’œuf. S’il y a des restes de pâte, faire quelques décorations avec celle-ci. Passer le tout à l’œuf avant d’enfourner. Glisser dans un four préchauffé à 180 degrés, pendant environ 30-35 min. Si du jus s'écoule pendant la cuisson, éponger le avec du papier de ménage, afin que la pâte ne se ramolisse pas.Présenter ce filet avec une belle salade mêlée.

                                              Bon appétit !

jeudi 29 mars 2012

Gâteau d'Anniversaire

A l'occasion des 2 ans de notre petit-fils, je lui ai fait un gâteau anniversaire "Ours". J'ai trouver ce moule silicone chez  Micasa. La recette correspond à un cake normal de 28-30 cm de long. Afin de bien démouler le biscuit du moule silicone, il suffit de bien le graisser et fariner et fariner. Il se décollera très facilement.


Ingrédients:
100gr de margarine           Travailler en pommade

175 gr de sucre     
 4 jaunes d'oeufs                Ajouter et continuer de travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse

175 gr de chocolat râpé (noir ou au lait, selon goût)
1,25 dl de crème à café      Incorporer

4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 pointe de couteau de poudre à lever   Battre en neige ferme

2cs de sucre                       Ajouter au blancs en continuant    fouetter un moment

175 gr de noisettes moulues
100gr de zwiebacks moulus
1cc de poudre à lever

Amalgamer le tout et verser l'appareil par couches successives en alternant avec les blancs en neige, incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc, verser dans le moule préparé.

Cette quantité correspond à un moule à cake de 28-30 cm de long. Afin de bien démouler le biscuit du moule silicone, il suffit de bien le graisser et fariner. Il se décollera très facilement.
Cuisson: env. 45 min. dans un four préchauffé à 180 degrés.
Décorer votre biscuit selon vos envies.

jeudi 22 mars 2012

Gratin aux oeufs

Les Fêtes de Pâques approchent à grands pas et bientôt la valse des oeufs teint commence. Il arrive qu'il nous reste des oeufs après les Fêtes. Alors voici une idée, pour les apprêter de façon originale.

Ingrédients:
Oeufs durs
coulis de tomates
Sel-poivre
oignons haché
Fromage râpé (gruyère)
Selon  appétit, comptez 1-3 oeufs par personne.

Préparation:
Faire revenir un oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter un coulis de tomate "maison" ou des tomates concassées en boîte et épicez. Laissez mijoter quelques minutes. Beurrez un plat à gratin versez-y le coulis de tomates. Ecaillez les oeufs et partagez-les en 2. Disposez-les sur votre coulis, face coupée en-haut. Saupoudrez de fromage râpé et gratinez dans un four préchauffé à 200 degrés, pendant 10 min.environ.
Servez ce plat avec du riz, de la purée de pomme de terre ou une polenta. Avec une salade de saison, cela constituera un repas complet.

dimanche 18 mars 2012

Tresse au beurre

Ingrédients:
1 kg de farine blanche
1cs de sel
1cube de levure de 42 gr
1cc de sucre
120-150gr de beurre
Env.6 dl de lait
1 jaune d'oeuf +crème à café (pour dorer)

Préparation:
Verser votre farine dans un plat en verre, terre cuite ou un Tupperware. Déposez le sel au bord du plat, afin qu'il ne rentre pas tout de suite en contacte avec la levure. Délayez la levure dans env.1 dl de lait et le sucre. Versez ce mélange au milieu de votre plat en mélangeant avec un petit peu de farine. Cette opération s'appelle faire la fontaine. Si vous avez le temps, laissez reposer env. 15 min.afin que la levure travaille.
Fondre le beurre dans une casserole, dès qu'il arrive fondu, retirez du feu et versez-y le lait par dessus. Cela vous donne un liquide tiède. Versez-le dans votre plat, mélangez et pétrissez. Si vous avez l'impression qu'elle est trop sèche,  ajoutez un peu de lait, et le cas contraire un peu de farine. Elle doit être souple et ne plus coller aux mains lorsque vous la travaillez.
Déposez votre pâte dans le plat et bien couvrir le avec un sac plastic (reste humide) Laissez lever à température ambiante pendant 2-3h ou 1 nuit ou 1 journée dans le réfrigérateur.
Formez vos tresses ou petits pains. Badigeonnez-les avec le mélange jaune d'oeuf et crème et enfournez de suite dans un four préchauffé à 180 degrés. Avec 1 kg de farine, cela vous donne 3-4 jolies tresses (env. 40 min de cuisson) ou env. 20 petits pains (20-25 min de cuisson). Laissez refroidir sur une grille.
                                                                 Bien du plaisir!
Conseil:  Afin d'avoir quelque chose de réserve, congelez-en à peine refroidi, dans des cornets en plastic. Pour votre petit-déjeuner du dimanche matin, sortez votre tresse ou vos petits pains la veille, afin que ça dégèle et le moment voulu,  passer rapidement dans un four préchauffé à 200 degrés pendant env. 5-10 min.
Après 15-20 min de refroidissement, ce ne sera que pure merveille!

                                                       

mardi 6 mars 2012

Muffins aux carottes

Ingrédients pour 12 muffins:
50gr de beurre
120 gr de sucre
2 pincées de sel
1/2 zeste de citron Bio
2 oeufs battus
1dl de lait
200 gr de carottes râpées
150 gr d'amandes moulues
100 gr de farine
4cc de poudre à lever

Préparation:
Faire ramollir le beurre. Ajouter sucre, sel, zeste de citron, les oeufs, un à un et bien mélanger. Incorporez le lait, ajoutez les carottes, les amandes, la farine et la poudre à lever. Mélangez le tout en pâte homogène. Répartir la pâte dans 12 caissettes à muffins. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés, pendant env.25 min.
Laissez refroidir sur une grille. A volonté, décorez chaque muffins d'un glaçage et d'une carotte en massepain. Pour ma part, je les ai juste saupoudré d'un voile de sucre glace au moment de servir.

                                                                  Bon appétit!