Bonjour à tous, entourée quotidiennement d'une bande de fins gourmets à notre table d'hôtes, voici mes recettes de cuisine,
salées ou sucrées, de famille ou de chefs. Parfois très simples, parfois plus compliquées.

Avec les produits de saison et du jardin ce n'est que du Bonheur!

lundi 27 octobre 2014

Tajine de poulet

Temps de préparation:30 min + 30 min de cuisson
Ingrédients pour 2 personnes:
2 blancs de poulet
Epices: coriandre moulue, cumin, et ras el hanout
1 tomate en tranches
2 oignons émincés
3 pommes de terre coupées en rondelles
Coriandre fraiche
1 citron confit
Olives vertes et amandes effilées
Sel, poivre et huile d'olive

Préparation:
Découpez chaque blanc de poulet en 4-5 morceaux. Assaisonnez-les avec les épices (coriandre, cumin, ras el hanout et un filet d'huile d'olive). Salez, poivrez et mélangez.
Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et saupoudrez de ras el hanout. Ajoutez quelques amandes effilées, des olives, 1/2 tomate, salez et poivrez. Ajoutez quelques rondelles de citron confit, puis les morceaux de poulet et la coriandre fraiche. Ajoutez 1 dl d'eau.Salez et poivrez.

Versez cette préparation dans un plat à tajine et répartir les rondelles de pommes de terre sur le dessus, ainsi que le reste de tomates, quelques olives et un peu d'amandes effilées. Cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 min env. A défaut de plat à tajine, laissez cuire sur feu moyen dans une poêle avec un couvercle. Avant de servir, décorez de coriandre fraiche.

                                                                                    Bon appétit!

dimanche 26 octobre 2014

Papillotes de saumon au choux frisé

Temps de préparation:45 min
Ingrédients pour 4 personnes:
1 petit choux frisé
400 gr filet de saumon
5 feuilles de brick (4 + 1 coupée en 4)
1,5 dl de crème 25%
1/2 citron Bio
1cs de moutarde de Dijon
Quelques brins d'aneth
Sel-Poivre
Beurre


Préparation:
Détaillez le choux frisé en lanières et le cuire dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais encore un peu croquant sous la dent. Plongez le choux dans une eau très froide, afin qu'il garde sa belle couleur verte et égouttez-le dans une passoire. Enlevez la peau et les arrêtes du saumon (s'il y en a).

Préparation de la sauce: Dans une casserole, mettez la crème 25%, le jus de citron, la moutarde, et l'aneth. Portez le tout à ébullition et rectifiez la sauce avec du sel et du poivre. Mettez-là de côté.
Etalez les feuilles de brick sur la table couverte d'un linge. Placez sur le milieu de celle-ci  le 1/4 supplémentaire de feuille, afin que le fond résiste à l'humidité de la farce. Posez un peu de choux sur le milieu, un pavé de saumon que vous épicerez d'un peu de sel et poivre et 1cc de sauce. Refermez la papillote avec des cures-dents et enduisez-les d'un peu de beurre fondu avec un pinceau. Glissez-les dans le four préchauffé à 200 degrés pendant 20 min. Présentez les papillotes avec le reste de choux que vous aurez passez à la poêle avec un peu de beurre et éventuellement quelques carottes en julienne, pour la couleur. Chauffez la sauce et présentez-là à part.


PS: Les papillotes, les légumes, ainsi que la sauce, peuvent être préparés 2-3h à l'avance en les gardant au frais.Il ne vous restera plus qu'à chauffer la sauce, chauffer les légumes au beurre et passer les papillotes au four.

    

                                                                  Bon appétit!