Bonjour à tous, entourée quotidiennement d'une bande de fins gourmets à notre table d'hôtes, voici mes recettes de cuisine,
salées ou sucrées, de famille ou de chefs. Parfois très simples, parfois plus compliquées.

Avec les produits de saison et du jardin ce n'est que du Bonheur!

lundi 25 novembre 2013

Baguettes au lard et aux noix

Que de meilleur, qu'une baguette croustillante au lard et aux noix pour un apéro, ou accompagner une salade campagnarde?

Temps de préparation: 45 min + 2h de repos + 30 min de cuisson
Ingrédients pour 8-10 pièces:
1kg de farine bise
1 cube de levure de 42 gr
1cs de sel
450gr de lardons
100gr de noix
Env. 6 dl eau

Préparation:
Versez votre farine dans un plat et faite la fontaine (creux). Délayez la levure avec un peu d'eau et versez-la dans le creux, en prenant un peu de farine pour former une pâte semi-liquide. Mettre de côté et  laissez reposer un moment, pendant que vous faites revenir les lardons dans une poêle. Etalez-les sur une assiette recouverte de papier de ménage, afin qu'ils refroidissent un peu et absorbe le surplus de gras.

Mélangez tous les ingrédients, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et laissez reposer à couvert, pendant 1h30-2h. à température ambiante. Formez des baguettes ou des petits ballons, laissez-les reposer 15 min. Incisez le dessus avec une lame tranchante, avant de les glisser dans le four préchauffé à 230 degrés pendant 20-40 min selon la grosseur de ceux-ci.

PS: Vous pouvez présenter ces baguettes pour un apéro avec un bon pesto "maison" ou un beurre aux herbes.


                                                                  Bon appétit!



vendredi 22 novembre 2013

Moules au citron vert et à la crème

Un vrai régal avec ce plat de moules!

Temps de préparation: 30-40 min
Ingrédients pour 2 personnes ou selon appétit:
2 kg de moules
1-2 échalotes + 1 gousse d'ail
1cs de beurre
1 citron vert Bio (zeste et jus)
1dl de bouillon de légumes
1dl de crème à sauce
1cc de farine + 2 cc de beurre (beurre manié)
Persil


Préparation:
Dans une grande poêle, faites revenir l'échalote finement hachée, dans une cs de beurre pendant 2-3 min. Déglacez avec 1 dl de bouillon de légumes et le jus de citron vert et portez à ébullition. Versez les moules triées et lavées, dans ce fond de bouillon, remuez et couvrez-les. Après 5 min.(lorsqu'elles sont toutes ouvertes) enlevez les moules avec une écumoire et placez-les dans un plat à gratin.Couvrez-les d'une feuille d'alu, et placez-les dans le four préchauffé à 100 degrés. Ensuite portez à ébullition le bouillon et laissez-le réduire un peu. Ajoutez la crème et le zeste du citron vert. Malaxez le beurre avec la farine et incorporez ce "beurre manié" petit à petit dans votre sauce, afin de la rendre onctueuse. *Lorsque votre sauce est prête, il ne vous restera plus qu'à la verser sur vos moules, de les remuer un peu et de les saupoudrer de persil. Si vous ne vous mettez pas de suite à table, recouvrez-les avec le papier d'alu et glissez le plat dans le four à 100 degrés.



*Attention! vos moules aurons encore rendu du jus pendant leur attente dans le four; égouttez-les.


Personnellement j'aime bien les préparer env.30 min. avant de nous mettre à table. Cela me permet de ranger la cuisine!


                                                               Bon appétit!

lundi 18 novembre 2013

Tarte aux épinards

Temps de préparation: 45 min + 40 min de cuisson
Ingrédients pour 2-3 pers:
1 p. de pâte feuilletée
400 gr d'épinards en branches
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cs de beurre
2-3 tranches de jambon
2-3 cs de parmesan
2 oeufs
1 barquette de 125gr de séré de crème
Sel-poivre du moulin et muscade


Préparation:
Hachez grossièrement vos épinards et déposez les dans un plat. Dans une poêle, faire revenir l'oignon, l'ail et le jambon dans un peu de beurre. Ajoutez aux épinards. Mélangez le tout avec le séré, le parmesan, les oeufs. Assaisonner cette farce avec sel, poivre et un peu de muscade. Etendre la pâte feuilletée et foncez un moule d'environ 25 cm de diamètre, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Versez la farce sur la tarte et enfournez dans le four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 min. Servez avec une salade de saison.

PS: Afin d'avoir un fond de pâte bien croustillant, vous pouvez saupoudrer 2 cs de panure sur le fond de la tarte, avant de mettre la farce.

                                                                       Bon appétit!

dimanche 10 novembre 2013

Tartelettes poires-roquefort

Une recette pour les amateurs de "sucré-salé" qui peut être servie, autant pour une entrée que pour un repas principal, accompagné d'une salade mesclum ou roquette.

Temps de préparation: 30 min + 25 min de cuisson
Ingrédients pour 4-6 pers:
1 p de pâte feuilletée
4-6 poires bien mûres
1 morceau de Roquefort ou de St-Agur
Noix grossièrement hachées
*Mélange de graines germées "maison" pour ma part: ( lentille,quinoa et radis)



Préparation:
Etalez la pâte feuilletée et foncez des moules individuels. Piquez la pâte et garnissez généreusement de lamelles de poires. Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20-25 min. Une fois cuites, sortez-les du four et garnissez-les de morceaux de fromage, de graines germées, ainsi que morceaux de noix grossièrement hachées.




*Faites vous-même vos graines germées avec ce bocal simple à utiliser, que vous trouverez dans des magasins spécialisés. Une grande variété de graines sont à disposition. En 4 jours c'est prêt à déguster!

                                                   Bon appétit!

dimanche 3 novembre 2013

Choux farcis

Des petits choux salés pour un apéro dînatoire ou simplement accompagner un verre de vin blanc.
Temps de préparations: 30 min + 20 min de cuisson
Ingrédients pour 10 personnes:
2,5 dl eau
80 gr de beurre
Sel
150 gr de farine
3-4 oeufs entiers, selon la grandeur

Farces:
Guacamole "maison" et tartare de féra fumée, en y ajoutant un peu de crème chantilly pour l'onctuosité !

Préparation:
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, avec le beurre coupé en petits morceaux.
Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois. Battre vigoureusement en restant sur la plaque, afin d'assécher la pâte un maximum.On obtient la formation d'une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois.

Retirer la casserole du feu et ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération en prenant bien soin d'incorporer les oeufs les uns après les autres. Lorsque votre pâte est bien souple, la placer dans une poche à douille.

Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, former une trentaine de choux et enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 min. Il est très important de ne pas ouvrir le four pendant ces 20 min! Penser à espacer suffisamment les choux pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.

Pour les farcir de crème pâtissière ou de chantilly, il suffit de pratiquer une petite incision sous le chou à l'aide d'un couteau, et de les fourrer avec une poche à douille.
Vous pourrez ainsi vous servir de cette pâte pour réaliser des choux sucrés ou salés. Vous pouvez les préparer à l'avance et les mettre dans un sachet et les congeler. Il ne vous restera plus qu'à les farcir.


Si vous n'avez pas de poche à douille, il vous suffit d'utiliser un sac congélation. Le remplir de pâte puis couper l'un de ses coins. Voilà une poche à douille jetable, qui marche aussi bien.

                                                                   Bon appétit!

lundi 2 septembre 2013

Légumes au four

Temps de préparation: 20 min + 45 min de cuisson

Ingrédients:
Légumes de saisons: fenouil, poivron, aubergines, courgettes, oignons, pdt etc.

Fines herbes: Romarin, thym, sarriette, estragon etc

préparation:
Préchauffez le four à 200 degrés. Utilisez simplement une plaque allant au four ou un plat à gratin. Coupez les légumes. Tranchez le fenouil en larges tranches, les courgettes en tronçons, des poivrons en larges lamelles, les aubergines en rondelles etc. Ajoutez-y quelques tomates cerises et des pdt. Assaisonnez tous vos légumes d'un filet d'huile d'olive, de fleur de sel et de quelques fines herbes (thym, romarin, sarriette etc) selon vos goûts. Enfournez dans le four préchauffé  pendant environ 45 min. Ces légumes, que vous pourez varier selon les saisons, se prêtent à merveille avec un poisson ou une viande grillée.

                                                             Bon appétit!

samedi 17 août 2013

Pizza en fête!

Pizza Libanaise
Dans mon four à bois, ces pizzas sont cuites en 5 min. Dans un four électrique il vous faut compter environ 15-20 min.
Pizza Libanaise:
Ingrédients:
Mélange d'herbes: Thym sec broyé, sésame, et herbes libanaises. Peut-être trouverez-vous ce mélange dans un magasin libanais? (Personnellement je l'ai reçu d'une amie).
Huile d'olive
Tomates
Oignons
Fleur de sel


Préparation: Pour 1 pizza, prendre 2-3 cc de mélange d'herbes en mélangeant 2-3 cs d'huile d'olive. Etalez finement la pâte et badigeonnez la surface de la pâte avec ce mélange d'herbes. Enfournez dans un four préchauffé à 250 degrés pendant env.10-15 min. Pendant ce temps, émincez une belle tomate en fines lamelles, ainsi qu'un oignon.
Sortez votre pizza du four et garnissez la avec la tomate et les rondelles d'oignon. Saupoudrez légèrement de fleur de sel et dégustez sans attendre.

Pizza pesto roquette "maison" et jambon cru
Ingrédients:
Pizza pesto roquette "maison" et jambon cru
Pesto de roquette
Mélange de fromages ( mozarella et fontal)
Jambon cru

Préparation:
Etalez finement la pâte et badigeonnez-la de pesto. Ajoutez par dessus une bonne poignée de mélange de fromage et enfournez dans le four préchauffé pendant env.15-20 min. A la sortie du four garnissez-la de jambon cru.


Pizza pesto basilic "maison" et chèvre

Pizza pesto basilic "maison" et chèvre
Ingrédients:
Pesto basilic
Bûchette de chèvre
Romarin

Préparation:
Etalez finement la pâte et badigeonnez-la de pesto basilic.Déposez des rondelles de chèvre, parsemer quelques aiguilles de romarin et enfournez dans le four préchauffé pendant env.15-20 min.


PS: Vous trouverez la recette de ma pâte à pizza dans "recettes salées".


                                                                   Buon apetito!

vendredi 2 août 2013

Tarte tatin aux tomates

Une recette de saison légère et croustillante !

Temps de préparation: 30 min + 30 min de cuisson
Ingrédients pour 4 personnes:
 
1 p de pâte feuilletée
1kg de tomates
1 Aubergine
Huile d'olive
1 bûchette de chèvre
Quelques brins de thym
50gr de sucre
Sel-Poivre



Préparation:
Monder les tomates, les couper en 4 et les épépiner. Les saler légèrement et les laisser dégorger 30 min dans une passoire ou sur une grille. Pendant ce temps, détailler l'aubergine en rondelles et faites les dorer légèrement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faire fondre le sucre avec 2 cs d'eau dans une casserole à feu moyen, afin d'obtenir un caramel blond. Le verser dans le moule à tarte et bien le répartir. Disposer ensuite les tomates, les rondelles d'aubergine et les rondelles de chèvre en cercle, en alternant. Poivrer et parsemer quelques brins de thym que vous aurez effeuillé. Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné et en recouvrir la garniture en rentrant les bords à l'intérieur du moule.Piquer le dessus avec une fourchette. Cuire 30 min dans un four préchauffé à 200 degrés. Démouler la tarte en la retournant sur un plat de service. Décorer de quelques feuilles de thym et déguster chaud avec une salade estivale.

                                                                           Bon appétit!

lundi 1 juillet 2013

Flan aux champignons sauce à la crème

 Une entrée raffinée, à ne pas manquer!

Temps de préparation: 40 min + 45 min de cuisson
Ingrédients pour 4 personnes:
10 gr de cornes d'abondance séchées
200 gr de champignons de Paris
2 échalotes, hachées menu
1 cs de beurre
1 dl de crème
2 oeufs entiers
1 bouquet de persil, haché menu
Sel, poivre, noix de muscade
Un peu de marjolaine (si vous en avez)
Sauce:
1 échalote hachée menu
1 cs de beurre
0,5 dl de vin blanc
1 pot de demi-crème pour sauces (180gr)
1 bouquet de ciboulette ciselée

Préparation:
Faites trempez les cornes d'abondance dans de l'eau chaude pendant 15 min. Parez et émincez les champignons de Paris. Faites dorer les échalotes dans un peu de beurre, ajoutez les champignons de Paris et étuvez. Déglacez avec la crème, laissez réduire jusqu'à obtention d'un mélange crémeux, puis laissez refroidir.
Bien égoutter les cornes d'abondance, les hacher menu et les faire suer dans le reste de beurre.
Ajoutez les oeufs à la base des champignons de Paris à la crème refroidis et passez le tout au mixer, afin d'avoir une fine purée. Incorporez ensuite le persil et les cornes d'abondance hachées, assaisonnez. Versez cet appareil dans 4 moules beurrés, les recouvrir d'une feuille d'aluminium et les mettre dans un plat à gratin. Ajoutez de l'eau bouillante pour que les moules soient aux 2/3 dans l'eau. Cuire les flancs au four à 180 degrés pendant 45 min.

Sauce:
Faites revenir l'échalote dans le beurre, mouillez avec le vin blanc et laissez réduire à 3-4 cs de liquide environ. Affinez avec la demi-crème pour sauces, donnez un bouillon, ajoutez la ciboulette et rectifiez l'assaisonnement. Sortir les flancs du four et les laisser reposer 2-3 min  avant de les démouler et les servir sur la sauce à la crème.

Conseil: les flancs et la sauce peuvent être préparé quelques heures à l'avance. Vous garderez les flancs dans le frigidaire jusqu'au moment où vous les passerez au four.  En revanche, la sauce se réchauffe très bien.
Bien entendu, vous pouvez utiliser d'autres champignons, en fonction de vos envies et de la saison.

                                                               Bon appétit!

Couronne au pavot et à l'orange

 Un délicieux biscuit que m'a donné une amie.

Temps de préparation: 40 min + 50 min de cuisson
Ingrédients:
250 gr de beurre à température ambiante
250 gr de sucre
4 oeufs entiers
1 zeste d'orange Bio
130 gr de yogurt nature
60 gr de graines de pavot
125 ml de jus d'orange frais
340 gr de farine blanche
2 1/2 cc de poudre à lever

Glaçage:
Jus d'orange
150 gr de sucre en poudre
Zeste d'oranges et graines de pavot

Préparation:
Préchauffez le four à 160 degrés. Dans un bol, mélangez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et le zeste d'orange, puis les oeufs un à un, en continuant de brasser énergiquement, jusqu'à obtenir une mousse onctueuse. Ajoutez en alternant, la farine et la levure, je jus d'orange, le yogurt et les graines de pavot.
Versez cette pâte dans un moule préalablement beurré (moule à couronne ou cake ou petits moules individuels). Dans ce derniers cas, on réduira le temps de cuisson. Cuire dans le four préchauffé à 160 degrés pendant environ 50 min. Pour savoir si votre biscuit est cuit, piquez-le avec une aiguille à tricoter. Si elle ressort sèche, il est cuit.
Une fois le biscuit sorti du four et légèrement refroidi, garnissez-le avec le glaçage, des zestes d'oranges et quelques graines de pavot. Attention, lorsque vous préparez votre glaçage de ne pas mettre trop de jus d'orange à la fois, sinon il sera trop liquide et il vous faudra rajouter du sucre.

                                                                  Bon appétit!

samedi 22 juin 2013

Cresson en pots

Aujourd'hui, je vous propose un bricolage à faire avec vos enfants ou petits-enfants!



Prenez des pots en terre cuite de grandeur moyenne. Recouvrez les pots avec de la peinture pour bricolage. Laissez sécher les chefs-d'oeuvres. Ensuite pour leur donner un air rigolo, peignez leur un visage. Une fois sec, sprayez un verni incolore, afin de bien fixer la peinture. Après séchage complet, remplissez les pots de terreau pour semis et semez des graines de cresson.

Arrosez copieusement et attendez 2-3 jours avant que les cheveux de vos bonhommes poussent. Il suffira ensuite de maintenir humide, et de récolter votre cresson régulièrement pour garnir vos salades. Vos enfants seront fiers de leur plantation.


vendredi 7 juin 2013

Cheescake aux fraises et au pavot

Une recette merveilleuse faite par notre fille, à l'occasion de la Fête des Mères. Un vrai régal pour les papilles, comme pour les yeux!

Temps de préparation: env. 30 min + 60 min de cuisson + 2 h de repos au réfrigérateur
Ingrédients pour un moule à charnière de 22 cm:
Beurre et farine pour le moule
80 gr de beurre
150 gr de sablés
1 sachet de graines de pavot de 42gr
400 gr de fromage frais p.ex. Philadelphia
150 gr de crème fraîche
100 gr de sucre
3 cs de fécule de maïs
2 gros oeufs

Coulis:
400 gr de fraises
150 gr de sucre gélifiant

Préparation:
Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé. Beurrez le bord, puis saupoudrez de farine. Faire fondre le beurre. Placez les sablés dans un sachet de congélation et les émietter avec un rouleau à pâtisserie. Dans une jatte, mélangez les sablés émiettés avec le beurre et les graines de pavot. Répartir ce mélange sur le fond du moule. Bien presser et réserver au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 150 degrés, position chaleur tournante. A l'aide d'un fouet , travailler le fromage frais. la crème fraîche, le sucre, la fécule de maïs et les oeufs en une masse lisse. Verser dans le moule, puis glisser dans la moitié inférieur du four et cuire environ 60 min. Eteindre le four et ouvrir la porte. Laisser le gâteau refroidir dans le four. Coupez en deux les 2/3 des fraises et les faire cuire avec le sucre gélifiant. Faire mijoter 4 min. Laissez refroidir et réduire en purée. Démoulez le cheescake lorsqu'il est bien refroidi et l'arroser d'un peu de coulis de fraises. Décorez avec le reste des fraises. Servir séparément  le restant de coulis de fraises.

                                                                      Bon appétit!

lundi 3 juin 2013

Tartare de saumon, mangue et fenouil

Une entrée originale et fraîche pour faire enfin revenir le beau temps!

Temps de préparation: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:
200gr de filet de saumon frais
1/2 mangue
1 petit fenouil
1 echalotte
Le jus d'1/2 orange
Le jus d'un citron vert
3cs d'huile d'olive
Sel, piment d'Espelette et quelques brin d'aneth

Préparation:
Coupez en petits cubes le saumon, la mangue, l'échalotte et le fenouil.
Préparez la sauce avec le jus d'orange, le citron vert, l'huile d'olive et les assaisonnements.
Mélangez tous les ingrédients et remplissez des verrines, avant de les décorer avec l'aneth et quelques zestes d'orange et de citron vert.

Ps: si vous n'aimez pas le fenouil, remplacez-le par une petite courgette, et l'aneth par quelques feuilles de basilic.

                                         Bon appétit!



jeudi 16 mai 2013

Guacamole express

Que ce soit pour accompagner des chips de maïs ou simplement des petites tartines, c'est un apéro très vite réalisé!
 
Temps de préparation: 10 min
Ingrédients:
1 avocat mûre
1/2 jus de citron vert
1 gousse d'ail
1 tomates en petits dés
1 petit bouquet de coriandre fraiche
Sel-Poivre, Sambal Oelek ou Tabasco



Préparation:
Partagez l'avocat en 2 et enlevez le noyau. Videz la chaire dans une assiette creuse et écrasez-la avec une fourchette.Ajoutez le jus de citron, l'ail, la coriandre, la tomates et les épices. Rectifiez l'assaisonnement et dégustez de suite. Délicieux sur des toast avec une lamelle de saumon fumé!

                                               Bon appétit!

mardi 30 avril 2013

Gelée de dents de lion (pissenlit)

Après la salade de dents de lion, voici venu le temps des premières gelées et confitures, dont en voici une!

Temps de préparation: sur 2 jours
Ingrédients:
Fleurs de dents de lion
1citron et 1orange Bio avec la peau
Sucre gélifiant ou normal

Préparation:
Il vous faut la valeur d'une jolie casserole remplie à 2/3 de fleurs de dents de lion (uniquement le jaune). Coupez en rondelles, 1 citron et 1 orange Bio, puis couvrez le tout avec de l'eau. Laissez cuire à petit feu pendant 15-20 min. Retirez la casserole du feu et laissez infusez jusqu'au lendemain. Filtrez et mesurez le liquide, que vous préparerez comme une gelée ordinaire. Je compte env. 800 gr de sucre par lt de jus.Je vous conseille de cuire votre gelée par petites quantités, c'est plus rapide. Remplissez des petits pots ébouillantés et fermez de suite. Couvrez vos pots d'un linge et laissez refroidir dans un endroit à l'abri.
PS: Si vous utilisez du sucre normal, vous obtiendrez une sorte de miel et non de gelée.

                                                        Bonne chance!