Bonjour à tous, entourée quotidiennement d'une bande de fins gourmets à notre table d'hôtes, voici mes recettes de cuisine,
salées ou sucrées, de famille ou de chefs. Parfois très simples, parfois plus compliquées.

Avec les produits de saison et du jardin ce n'est que du Bonheur!

lundi 25 novembre 2013

Baguettes au lard et aux noix

Que de meilleur, qu'une baguette croustillante au lard et aux noix pour un apéro, ou accompagner une salade campagnarde?

Temps de préparation: 45 min + 2h de repos + 30 min de cuisson
Ingrédients pour 8-10 pièces:
1kg de farine bise
1 cube de levure de 42 gr
1cs de sel
450gr de lardons
100gr de noix
Env. 6 dl eau

Préparation:
Versez votre farine dans un plat et faite la fontaine (creux). Délayez la levure avec un peu d'eau et versez-la dans le creux, en prenant un peu de farine pour former une pâte semi-liquide. Mettre de côté et  laissez reposer un moment, pendant que vous faites revenir les lardons dans une poêle. Etalez-les sur une assiette recouverte de papier de ménage, afin qu'ils refroidissent un peu et absorbe le surplus de gras.

Mélangez tous les ingrédients, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et laissez reposer à couvert, pendant 1h30-2h. à température ambiante. Formez des baguettes ou des petits ballons, laissez-les reposer 15 min. Incisez le dessus avec une lame tranchante, avant de les glisser dans le four préchauffé à 230 degrés pendant 20-40 min selon la grosseur de ceux-ci.

PS: Vous pouvez présenter ces baguettes pour un apéro avec un bon pesto "maison" ou un beurre aux herbes.


                                                                  Bon appétit!



vendredi 22 novembre 2013

Moules au citron vert et à la crème

Un vrai régal avec ce plat de moules!

Temps de préparation: 30-40 min
Ingrédients pour 2 personnes ou selon appétit:
2 kg de moules
1-2 échalotes + 1 gousse d'ail
1cs de beurre
1 citron vert Bio (zeste et jus)
1dl de bouillon de légumes
1dl de crème à sauce
1cc de farine + 2 cc de beurre (beurre manié)
Persil


Préparation:
Dans une grande poêle, faites revenir l'échalote finement hachée, dans une cs de beurre pendant 2-3 min. Déglacez avec 1 dl de bouillon de légumes et le jus de citron vert et portez à ébullition. Versez les moules triées et lavées, dans ce fond de bouillon, remuez et couvrez-les. Après 5 min.(lorsqu'elles sont toutes ouvertes) enlevez les moules avec une écumoire et placez-les dans un plat à gratin.Couvrez-les d'une feuille d'alu, et placez-les dans le four préchauffé à 100 degrés. Ensuite portez à ébullition le bouillon et laissez-le réduire un peu. Ajoutez la crème et le zeste du citron vert. Malaxez le beurre avec la farine et incorporez ce "beurre manié" petit à petit dans votre sauce, afin de la rendre onctueuse. *Lorsque votre sauce est prête, il ne vous restera plus qu'à la verser sur vos moules, de les remuer un peu et de les saupoudrer de persil. Si vous ne vous mettez pas de suite à table, recouvrez-les avec le papier d'alu et glissez le plat dans le four à 100 degrés.



*Attention! vos moules aurons encore rendu du jus pendant leur attente dans le four; égouttez-les.


Personnellement j'aime bien les préparer env.30 min. avant de nous mettre à table. Cela me permet de ranger la cuisine!


                                                               Bon appétit!

lundi 18 novembre 2013

Tarte aux épinards

Temps de préparation: 45 min + 40 min de cuisson
Ingrédients pour 2-3 pers:
1 p. de pâte feuilletée
400 gr d'épinards en branches
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cs de beurre
2-3 tranches de jambon
2-3 cs de parmesan
2 oeufs
1 barquette de 125gr de séré de crème
Sel-poivre du moulin et muscade


Préparation:
Hachez grossièrement vos épinards et déposez les dans un plat. Dans une poêle, faire revenir l'oignon, l'ail et le jambon dans un peu de beurre. Ajoutez aux épinards. Mélangez le tout avec le séré, le parmesan, les oeufs. Assaisonner cette farce avec sel, poivre et un peu de muscade. Etendre la pâte feuilletée et foncez un moule d'environ 25 cm de diamètre, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Versez la farce sur la tarte et enfournez dans le four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 min. Servez avec une salade de saison.

PS: Afin d'avoir un fond de pâte bien croustillant, vous pouvez saupoudrer 2 cs de panure sur le fond de la tarte, avant de mettre la farce.

                                                                       Bon appétit!

dimanche 10 novembre 2013

Tartelettes poires-roquefort

Une recette pour les amateurs de "sucré-salé" qui peut être servie, autant pour une entrée que pour un repas principal, accompagné d'une salade mesclum ou roquette.

Temps de préparation: 30 min + 25 min de cuisson
Ingrédients pour 4-6 pers:
1 p de pâte feuilletée
4-6 poires bien mûres
1 morceau de Roquefort ou de St-Agur
Noix grossièrement hachées
*Mélange de graines germées "maison" pour ma part: ( lentille,quinoa et radis)



Préparation:
Etalez la pâte feuilletée et foncez des moules individuels. Piquez la pâte et garnissez généreusement de lamelles de poires. Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20-25 min. Une fois cuites, sortez-les du four et garnissez-les de morceaux de fromage, de graines germées, ainsi que morceaux de noix grossièrement hachées.




*Faites vous-même vos graines germées avec ce bocal simple à utiliser, que vous trouverez dans des magasins spécialisés. Une grande variété de graines sont à disposition. En 4 jours c'est prêt à déguster!

                                                   Bon appétit!

dimanche 3 novembre 2013

Choux farcis

Des petits choux salés pour un apéro dînatoire ou simplement accompagner un verre de vin blanc.
Temps de préparations: 30 min + 20 min de cuisson
Ingrédients pour 10 personnes:
2,5 dl eau
80 gr de beurre
Sel
150 gr de farine
3-4 oeufs entiers, selon la grandeur

Farces:
Guacamole "maison" et tartare de féra fumée, en y ajoutant un peu de crème chantilly pour l'onctuosité !

Préparation:
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, avec le beurre coupé en petits morceaux.
Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois. Battre vigoureusement en restant sur la plaque, afin d'assécher la pâte un maximum.On obtient la formation d'une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois.

Retirer la casserole du feu et ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération en prenant bien soin d'incorporer les oeufs les uns après les autres. Lorsque votre pâte est bien souple, la placer dans une poche à douille.

Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, former une trentaine de choux et enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 min. Il est très important de ne pas ouvrir le four pendant ces 20 min! Penser à espacer suffisamment les choux pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.

Pour les farcir de crème pâtissière ou de chantilly, il suffit de pratiquer une petite incision sous le chou à l'aide d'un couteau, et de les fourrer avec une poche à douille.
Vous pourrez ainsi vous servir de cette pâte pour réaliser des choux sucrés ou salés. Vous pouvez les préparer à l'avance et les mettre dans un sachet et les congeler. Il ne vous restera plus qu'à les farcir.


Si vous n'avez pas de poche à douille, il vous suffit d'utiliser un sac congélation. Le remplir de pâte puis couper l'un de ses coins. Voilà une poche à douille jetable, qui marche aussi bien.

                                                                   Bon appétit!