Bonjour à tous, entourée quotidiennement d'une bande de fins gourmets à notre table d'hôtes, voici mes recettes de cuisine,
salées ou sucrées, de famille ou de chefs. Parfois très simples, parfois plus compliquées.

Avec les produits de saison et du jardin ce n'est que du Bonheur!

lundi 25 juillet 2011

Tartare de thon et avocat au citron vert

Ayant un bel avocat à point, des oeufs dans le frigo, un reste de pâte feuilletée et du citron vert, voilà ce que j'ai concocté pour le repas de ce soir.

Temps de préparation: 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 boîte de thon au naturel
1 avocat
2-3 cs.de mayonnaise
le jus et le zeste d'un citron vert
1 oignon nouveau
Ciboulette
sel et poivre
Pâte feuilletée pour le fond

Préparation:
Etaler la pâte feuilletée et découper 4 rondelles à l'emporte-pièce, afin de présenter votre tartare. Cuire dans un four préchauffé à 200degrés pendant env.15 min. Laissez refroidir sur une grille.

Pendant que vos feuilletés sont au four, préparez votre tartare. Versez votre boîte de thon au naturel dans un plat. Arrosez du jus de citron, ajoutez le zeste, la mayonnaise et la ciboulette. Mélangez le tout et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.Coupez votre avocat en petits dés et ajoutez-le délicatement dans la farce.
Garnir votre assiette de quelques feuilles de salade, d'oeufs durs, de tomates et de rondelles d'oignon.

Sur les  fonds de pâte feuilletée, déposer votre tartare et garnissez-le selon votre goût. Pour déposer votre tartare de façon propre, utilisez un anneau avec un poussoir.(se trouve chez Migros ou Casa). Vous pouvez aussi partager votre feuilleté en deux, et utiliser le couvercle pour couvrir tartare.
Ce tartare se prête bien pour être servi en verrines, ou comme mise en bouche sur de petites cuillères.
                                                                      Bon appétit!

jeudi 21 juillet 2011

Tomates séchées

Les tomates battent leur plein et nous voilà au fourneau pour les conserves!

J'ai trouvé il y a déjà quelques années, cette délicieuse recette de tomates séchées, dont je vais vous livrer le secret. Elles ont l'avantage de ne pas être gorgée d'huile et se prêtes à divers préparations.
Délicieuses à déguster ainsi, coupées en lanières sur une salade, décorer un risotto, en brochettes avec des olives et des billes de mozarella etc.

Temps de préparation: Environ 5-6h de séchage

Ingrédients:
Tomates mûres
Ail frais
Thym frais ou séché
Sel

Préparation:

Laver les tomates. Coupez-les en 2 ou en 4 selon leur grosseur et éliminez les graines. Déposez-les sur une plaque à gâteau recouverte d'un papier sulfurisé (côté peau sur la plaque). Sprayez un peu d'huile d'olives sur vos tomates. Si vous n'avez pas de diffuseur, utilisez un pinceau à pâtisseries. Coupez l'ail en très fines tranches, et mettez-en un petit morceau sur chaque quartier.Parsemez de thym et salez avec parcimonie.

Enfournez vos tomates, dans un four préchauffé à 100 degrés. Glissez dans l'ouverture du four, une spatule en bois, afin que celui-ci ne soit pas complètement fermé. Laissez sécher jusqu'à obtention du séchage désiré.
Si vos tomates sont bien sèches, vous pouvez les conserver dans un sachez en tissu et si vous les voulez encore un peu moelleuse,(ce que je préfère) congelez-les dans un récipient.Elles se décongèlent en un clin d'oeil!

                                             A vos fourneaux!

dimanche 17 juillet 2011

Salamis entamés

saupoudrez légèrement de farine la surface coupée avant de l'envelopper dans du film alimentaire. Ainsi la surface coupée ne sèche pas et le salami reste frais.

Glaçons de couleur

Surprenez vos hôtes avec des glaçons de couleur. Remplissez le bac à glaçons de thé au lieu d'eau. Pour plus de couleur, mélangez quelques gouttes de sirop de framboises, d'oranges ou de menthe à l'eau.

                                                       Amusez-vous!

Beurre basilic

 Lorsque le basilic bat son plein dans le jardin, je ne manque jamais de faire des réserves. 
Vous pouvez le sécher, ou le congeler. Le fait de le sécher, lui change son goût et sa couleur. Aussi j'ai opté de le congeler dans du beurre (ou moitié beurre, moitié margarine). Il reste ainsi beau vert!
Ne pas ajouter du sel dans la préparation.
C'est très pratique d'avoir son pot de beurre basilic dans son petit congélateur de cuisine. Ainsi vous l'avez toujours sous la main. Je fais le même procédé avec l'estragon.
Utilisation: sur les pdt. nature, dans le riz, sur  les pâtes, dans certaines sauces, etc.

Temps de préparation: 30 min.

Ingrédients:
250 gr. de beurre
2 beaux bouquets de basilic

Couper le beurre en morceau dans un saladier, et laisser le à température ambiante, afin qu'il ramolisse.
Pendant ce temps, lavez votre basilic, essorez-le bien et sur une planche, hachez-la fin, sans réduire en purée.

Incorporez le basilic haché dans le beurre en pommade.
Conservez ce beurre dans des pots en verre au congélateur.

dimanche 10 juillet 2011

Verrines à ma façon

Comme j'adore les choses que l'on peut préparer à l'avance, j'ai inventer ces verrines qui sont faites en un tour de mains.Il se trouve que j'ai du magnifique basilic au jardin, alors voici ma recette.

Temps de préparation: 15 min
Ingrédients:
Pesto de basilic "maison" (si possible)
Cottage cheese
Lanières de saumon fumés
quelques feuilles de basilic pour la déco

Pesto "Maison"
Temps de préparation: 5-10 min
Ingrédients:
1 bouquet de feuilles de basilic frais
1 poignée de noix
1/2 gousse d'ail
2-3cs de parmesan
Poivre du moulin
Huile d'olive et huile de tournesol

Mixer le tout pour avoir un  pesto de consistance souple, et homogène.
Rectifiez avec un peu de sel si nécessaire.

Déposez 2 cc de pesto au fond de votre verrine, couvrir de cottage cheese  et garnir de lanières de saumon.
Décorez avec une feuille de basilic avant de servir.
                               Bon appétit!

Biscuit au Jogurt (recette des paysannes vaudoises)

C'est une recette de base très intéressante. Vous pouvez confectionner divers pâtisseries, selon vos envies du moment. Vous pouvez faire ce biscuit: soit en le saupoudrant de sucre glace une fois légèrement refroidi, soit vous faites un joli glaçage de couleur, que vous pourrez garnir avec divers sucreries (smarties, pépites de chocolat, noisettes rôties etc.), soit vous le garnissez de fruits de saisons avant de l'enfourner, et à la sortie du four vous le saupoudrez d'un voile de sucre glace. Cette base est aussi idéale pour la confection de muffins. Laissez aller votre imagination. Parfois je râpe une pomme dans la masse, quelques noisettes en poudre et un peu de cannelle. En été, je mélange directement des petits fruits dans la pâte. Vous pouvez diviser la pâte en 2 et ainsi faire 2 sortes de biscuits ou de muffins.
Ces muffins se congèlent très bien et c'est très pratique d'en avoir en réserve. Ils se décongèlent rapidement.
Que ce soit pour accompagner un café ou dans un buffet petit déjeuner, C'est toujours très apprécié!

Temps de préparation: 10 min
Ingrédients:
1 jogurt nature ou autre (180gr)
3 oeufs entiers
1gobelet à jogurt d'huile
1 1/2 gobelet de sucre
1 pincée de sel
3 gobelets de farine
1 sachet entier de poudre à lever

Selon goût, noisettes, chocolat, cannelle, fruits, zeste de citron etc.).

Préchauffez le four à 180 degrés
Mélangez le tout en une pâte homogène et utilisez selon votre désir personnel. La cuisson variera selon l'épaisseur de la pâte: de 20 min env. pour des muffins et 40-45 min pour un gâteau.

C'est tellement simple, que vos enfants se ferons un grand plaisir de vous confectionner des gâteaux tout seul!

mardi 5 juillet 2011

Gâteau de Payerne

Ce gateau est très apprécié en été. Vous pouvez le préparer la matin pour le soir. Avec une bonne salade mêlée, cela fera un repas léger pour le soir. Sinon à l'heure de l'apéro avec un bon rosé bien frais!

Temps de préparation : 20 min de cuisson 
et 15 min pour la garniture 
Repos: 1h min. 

Ingrédients 
1 p. de pâte feuilletée pour le fond de tarte
1 barquette de séré mi/gras de 250gr + 2-3 cs de mayonnaise
1 petit bouquet de fines herbes (persil, basilic ciboulette) selon votre goût)
1 boîte de thon au naturel
2 tomates
2 oeufs durs
1 boite d’asperges vertes ou blanches (en saison, préférez les asperges vertes, fraiches, que vous cuirez à la vapeur env. 15min.)
Oignons et cornichons au vinaigre
1 sachet de 2.5 dl de gelée à aspic (Knorr, Migros)

Préchauffez votre four à 200 degrés
Garnissez votre moule à tarte avec la pâte. Piquez la pâte et cuisez-la à blanc avec des pois chiches, afin que celle-ci ne gonfle pas. Dès que votre gâteau prend des couleurs (env.20 min. sortez-le du four. Enlevez les pois chiches et remettez-le 5-10 min au four. La pâte sera ainsi bien croustillante.

Diluez le sachet sachets de gelée dans 2 bon dl d’eau d’eau bouillante
Refroidir au bain-marie.
Garnir le fond de tarte refroidi avec la sauce séré et aux fines herbes. Emiettez le thon par dessus. Décorez à votre goût avec les tomates, oeufs, cornichons etc...

Quand la gelée commence à peine à prendre, verser délicatement sur le gâteau en une fine couche bien répartie. Mettre au frais 1h. minimum.

Trucs et astuces
On peut mettre à peu près n’importe quoi sur le fond de tarte, du jambon, du thon, des crevettes, du saumon, des légumes, des chanterelles au vinaigre, des surimi, du fromage...   Bon appétit!

dimanche 3 juillet 2011

Courgette au curry

Lorsque vient la saison des courgettes, il arrive parfois que l'on ne sait plus comment les apprêter.
Voici donc une recette de courgettes qui accompagnera très bien une raclette ou tout simplement un apéro!

Temps de préparation: Cette préparation se fera sur 4 jours!


1er Jour :
3kg de courgettes coupées en cubes (pelées pour les plus grosses))
3 gros oignons en lamelles
80 gr. De sel
Mélanger et laisser reposer 1 jour à couvert dans un endroit frais.

2e Jour :
Egoutter les légumes et les rincer à l’eau froide
Faire un Sirop avec:
7 dl. De vinaigre de vin blanc 
7 dl. Eau          
550gr. De sucre           
3-5 cs. De curry
1cs. De poivre en grains
Porter ce sirop à ébullition et le verser sur les légumes.
Laisser reposer  1 jour à couvert dans un endroit frais.

3e Jour :
Egoutter les légumes en récupérant le sirop
Cuire ce sirop et le verser à nouveau sur les légumes
Laisser reposer 1 jour à couvert dans un endroit frais.

4e Jour :
Cuire le tout 2-5 mn.
Mettre en bocaux ébouillantés, remplir jusqu’au dessus avec le jus
Fermer de suite (remplissage à chaud)

Pliage de serviettes

Bonjour,

Aujourd'hui je vais vous faire une démonstration de pliage de serviettes. Simple et facile à réaliser. Ce pliage va ré-hausser votre table en lui donnant un peu de légèreté.Si vous en avez beaucoup à préparer, faites-les en avance, de façon qu'il ne reste plus qu'à les effeuiller.
Voici donc les étapes à suivre:  


1. Plier la serviette en 2, de façon à garder la partie ouverte devant soi.
3. Replier celle-ci  vers l'arrière...

2. Rabattre les 2 parties extérieures vers le bas,pour former
un losange.
 









4... plier en 2 et tenir fermement à la base.








 5. Effeuiller de façon ferme , mais douce et voilà un petit bateau.