Bonjour à tous, entourée quotidiennement d'une bande de fins gourmets à notre table d'hôtes, voici mes recettes de cuisine,
salées ou sucrées, de famille ou de chefs. Parfois très simples, parfois plus compliquées.

Avec les produits de saison et du jardin ce n'est que du Bonheur!

mardi 25 octobre 2011

Gâteau vigneron

Ingrédients génoise: (cela vous donne 2 fonds)

4 oeufs entiers
160gr. de sucre
120gr. de farine blanche
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé ou 1 zeste de citron Bio
Garniture:
5 dl. de crème entière bien froide
2cs. de sucre glace
Pralin
Raisin rouge et blanc
2cs. de kirsch

Vous trouverez la recette de la génoise dans les recettes sucrées.

Préparation pralin: 10min.
2-3 cs. de sucre
4-5 cs. de noisettes entières

Faire un beau caramel dans une poêle, retirez la du feu et y ajouter les noisettes. versez ces noisettes au caramel sur une tôle recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement. Moudre ensuite en un fin pralin. Mettre de côté.

Préparation chantilly: 15min.
Fouettez la crème en chantilly ferme, mais attention de ne pas faire du beurre. Ajoutez-y le sucre glace, et le pralin.
Placez seulement le cercle du moule, sur un plat à tourte et déposez-y le fond de biscuit. Dans un bol, mélangez les 2 cs. de kirsch avec 4-5 cs. d'eau et 1cc. de sucre. Humectez le biscuit. Tapissez avec la chantilly au pralin et garnissez avec les raisins. Décollez délicatement le cercle et servez.

                                                                     Bon appétit!

Flan aux carottes et tranches au jus

Ingrédients pour 4 flancs aux carottes: 
200 gr.de carottes Bio
2 oeufs
2dl. de crème 25% mat. grasse
Sel-poivre et évent. curry

Préparation: 15 min.+ 15-20 min. de cuisson
Couper les carottes en rondelles et les cuire  env. 15 min. dans un peu d'eau salée ou à la vapeur. Egouttez-les. Dans un récipient, mesurez la crème, ajoutez-y le oeufs, les épices et les carottes cuites et mixez le tout. Beurrez 4 petits moules et versez-y le mélange et faites cuire les flans 15-20 minutes au four préchauffé à 200 degrés au bain-marie ou à la vapeur.
Personnellement, je cuis un peu + de carottes et je réserve quelques rondelles, avant de les mixer, que je vais placer au fond de mon moule. C'est joli lors du démoulage. Vous pouvez cuire les carottes à l'avance. Vous pouvez aussi faire ces flancs, de la même manière mais avec des brocolis, du choux-fleur, des épinards etc.

Ingrédients pour les tranches au jus:
Un petit rôti de boeuf de 800gr.-1kg
2 belles carottes
1 gros oignon ou 2 moyens
Moutarde
Bouillon végétal "Oswald"
Poivre du moulin 
Sauce liée
Filet de vin blanc

Préparation: 20min. + 2h. de cuisson
Coupez le rôti en tranches assez minces, moutardez-en un côté. Coupez les carottes et l'oignon en fine julienne. Au fond de votre cocotte, répartir 1/4 des légumes, ranger quelques tranches de rôti côtes à côtes, assaisonnez avec un peu de poudre de bouillon, de poivre. Recouvrir d'une couche de légumes et recommencez avec une couche de viande. Faites ainsi des couches jusqu'à ce que tout soit utilisé.
Mettre la cocote sur un  feu doux pendant env.2h. Une fois la viande tendre, sortez délicatement les tranches de viande sur un plat à gratin préchauffé et rectifiez la sauce aux légumes. J'y rajoute volontiers un filet de vin blanc, 1cs. de sauce liée. Lorsque la sauce est à votre goût, versez-la sur votre viande. Glissez votre plat de viande couvert, dans un four à 150 degrés quelques minutes le temps que vous finissez de préparer le reste.

C'est une recette très pratique, car vous n'avez pas à rôtir la viande et à enfumer votre cuisine. La viande cuit dans son propre jus et dans celles des légumes.En plus elle est super tendre ainsi!

mardi 18 octobre 2011

Tourte des aristocrates

Un dessert raffiné qui nous vient de Suède

Préparation: 30min. + 55 min de cuisson (1x15 min à 180 degrés + 1x40 min à 120 degrés)
Ingrédients:
175 gr de margarine
150 gr. de sucre
1 pincée de sel
3 jaunes d'oeufs
150 gr. de farine
2 cc. de poudre à levé
1,5 dl. de lait

Travaillez la margarine en pommade. Ajoutez le sucre, le sel, et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez en alternant, la farine, la poudre à lever et le lait. Verser dans un moule préparé.

Appareil meringué:
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 pointe de couteau de poudre à levé
2 x 75 gr. de sucre
50 gr. d'amandes mondées moulues
50 gr. d'amandes effilées

Battre en neige ferme les blancs d'oeufs avec le sel et la poudre à lever. Ajouter 75 gr. de sucre en continuant de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient brillants et bien lisses. Incorporez  rapidement le reste de sucre, (soit 75 gr.) ne plus fouetter. Mélangez délicatement les amandes moulues à l'appareil à l'aide d'une spatule en caoutchouc, verser sur le biscuit et lisser. Semez les amandes effilées sur le meringuage. Enfournez 15 min.dans un four préchauffé à 180 degrés, puis 40 min.à 120 degrés. Il s'agit uniquement de faire sécher l'appareil meringué. Il est normal qu'il s'affaisse légèrement à la cuisson.Une fois refroidi, saupoudrez-le légèrement d'un voile de sucre glace. Ce gâteau est meilleur tout frais.
                                                                              Bonne réussite!

Vive l'automne!

Les couleurs de l'automne battent leur plein et il est temps de penser au bricolage.
Voici quelques idées de décos à faire avec vos enfants.

            Ils adoreront, ça c'est sûr!!!

J'utilise tout simplement des peintures acrylic
pour le bricolage. Un peu de raffia, et le tour
est joué.


Bricelets salés

Ces bricelets fins comme de la dentelle, accompagnent à merveille un bon verre de vin blanc!

Préparation: 15 min. pour la pâte et 45 min. pour la cuisson
Ingrédients:

6 dl. de crème entière
1c.c. de sel
2 dl. de lait
250 gr. de farine
Facultatif: rajouter à la pâte de base, du cumin, du sésame ou du pavot. Personnellement, je partage cette pâte en 2. Cela me fait 2 boîtes différentes. Important: Ne pas laisser reposer la pâte.

Pendant que je prépare ma pâte, je mets chauffer mon four à bricelets, ainsi il sera prêt en même temps que la pâte.

Préparation:
Fouettez la crème jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme, mais attention à ne pas la tourner en beurre!
Ajoutez y le sel, la farine, le lait et le parfum.
Déposez au centre du fer, 1 c.s. de pâte, refermer le fer et cuire 1-2- min. Lorsqu'ils sont cuits, les décoller avec une spatule fine ou un couteau et les déposer sur une planche que vous aurez préparé à côté de vous. Les partager en 4 et les ranger directement dans une boîte en fer blanc. laissez-les bien refroidir avant de refermer la boîte.
                                                        Bon appétit!

samedi 8 octobre 2011

Mousse au chocolat

Temps de préparation: 20 min.
Ingrédients pour 4-6 personnes:
100 gr. de chocolat Crémant
Eau bouillante
2 oeufs
2 cs. de sucre
2 dl. de crème 35%
1 pincée de sel

Préparation: Briser le chocolat en gros morceaux, mettre dans une terrine. Arroser le chocolat avec de l'eau bouillante en veillant à ce qu'il soit entièrement recouvert. Laisser reposer un moment (env. 3-5 min.) jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis égoutter délicatement.

Fouetter les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter immédiatement au chocolat et bien mélanger le tout.

Fouetter la crème en chantilly et incorporer à la masse.

Battre les 2 blancs d'oeufs avec la pincée de sel en neige ferme, mélanger délicatement à l'appareil. Verser dans les verrines et laisser reposer au frigo 2-3 heures.

Décorer à volonté ces verrines d'une touche de chantilly, de copeaux ce chocolat.
La mousse se conserve 1-2 jours au réfrigérateur.

                                                        Bon appétit!

jeudi 6 octobre 2011

Retour de vacances

Après 2 semaines d'absence, me voilà de retour avec une grande envie de cuisiner. Une semaine de vacances dans la région de la Rochelle, nous a fait un bien fou! Nous avons été tellement gâtés chez nos amis, qui nous ont fait découvrir leur beau pays et leur gastronomie. Nous avons profiter de manger des fruits de mer et des crustacés; ce n'était que du bonheur!

Je vais vous livrer quelques recettes prochainement,que j'ai fais ces derniers jours, mais je n'ai malheureusement pas fait de photos (elles suivront)!!!