Bonjour à tous, entourée quotidiennement d'une bande de fins gourmets à notre table d'hôtes, voici mes recettes de cuisine,
salées ou sucrées, de famille ou de chefs. Parfois très simples, parfois plus compliquées.

Avec les produits de saison et du jardin ce n'est que du Bonheur!

jeudi 9 juin 2011

Mayonnaise

Temps de préparation: 10 min
Ingrédients
1 jaune d'oeuf  frais
1/2 c.c. de sel
1c.c. de moutarde
1c.c. de vinaigre ou jus citron

Fouetter dans une terrine jusqu'à épaississement: facilite l'émulsion.
Ajouter lentement au début, en fin  filet, 2 dl huile, puis remuer énergiquement.
Vérifier l'assaisonement.

Remarques et conseils:
Si la mayonnaise tranche, la verser lentement, en remuant, dans une terrine chauffée contenant 1 c.s. d'eau bouillante.
Pour éviter que le bol ne glisse pendant la préparation de la mayonnaise, le poser sur un torchon humide, plié en quatre.
La réussite sera quasi assurée si les oeufs et l'huile sont à la même température, et de préférence pas trop chaud.

Alléger
Pour alléger, ajouter un blanc d'oeuf battu en neige et un peu de jus de citron au dernier moment.

Colorer

En vert: (pour présenter avec du poisson, par ex. saumon notamment): faire cuire des feuilles de persil pendant quelques minutes, les égoutter, les réduire en purée et en incorporer plus ou moins à la mayonnaise, jusqu'à obtention de la teinte désirée.

En rose (pour certaines recettes comme le cocktail de crevettes): Incorporer simplement un peu de ketchup ou de concentré de tomates.  Personnellement, je relève ma sauce coktail avec avec un doigt de cognac et un peu de jus de citron.

En jaune: Incorporer une cuillère à café de curry ou de curcuma, selon le plat. Cette mayonnaise accompagne à merveille certains poissons froids, les oeufs et les salades de riz.

Théière ou cafetière


Les petits astuces du jour

Pour éviter qu'une cafetière ou une théière, dont on se sert occasionnellement ne sente le renfermé, y mettre un morceau de sucre avant de la ranger. Il suffira de la rincer au moment de l'utiliser.

dimanche 5 juin 2011

Pain multi-céréales au feu de bois

Temps de préparation: 15 min + 2 h temps de repos
Cuisson: environ 30 min. à 200°

Ingrédients:
1kg de farine multi-céréales
5dl eau
1dl lait
1 cube de levure de bière
1cs de sel

Préparation:
Disposer la farine en couronne dans un plat. Déposez le sel dans la bord, afin que la levure n'entre pas directement en contact avec celui-ci. Délayez la levure dans le liquide et verser dans le creux, en prenant petit à petit la farine. Assemblez le tout en une boule et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique. Laissez lever au double (environ 2 h) dans un endroit à température ambiante.

Formez 2-4 pains, selon votre goût, et enfournez dans un four (à bois ou électrique) de suite, préchauffé à 200° pendant environ 30-40 min.
Laissez refroidir sur une grille. Bon appétit!

jeudi 2 juin 2011

Biscuits aux flocons d'avoine


Aujourd'hui, je vous recommande cette recette de petits biscuits aux flocons d'avoine. Cette recette est vite faite et avec peu d'ingrédients, vous aller confectionner 2 jolies boîtes de friandises.


Temps de préparation: 10 min
Cuisson: 5 min à 200°

Ingrédients:
160gr de beurre 
250 gr de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
250 gr de flocon d'avoine
2 cs de farine
2 cc de poudre à lever

Battre le beurre en pommade (crémeux), ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sel. Remuez le tout et ajouter les oeufs un à un. Ensuite incorporez y  les flocons d'avoine, la farine et la poudre à lever.

Tapisser une plaque à gâteau de papier sulfurisé, et faites des petits tas avec une cc que vous allez légèrement étaler sur la plaque avec le dos de la cuillère. Attention de ne pas les placer trop prêt les uns des autres, afin qu'ils ne se collent pas! Enfournez ces biscuits environ 5 min. à 200°.  Pour aller plus vite dans ma fabrication, j'utilise 2 plaques à gâteau. Dès qu'ils sont légèrement refroidis, décollez les à l'aide d'une spatule et remplissez vos boîtes. Ces biscuits n'aiment pas l'humidité; donc dès refroidissement complet, fermé bien la boîte.

                                                                    Bon appétit!