Bonjour à tous, entourée quotidiennement d'une bande de fins gourmets à notre table d'hôtes, voici mes recettes de cuisine,
salées ou sucrées, de famille ou de chefs. Parfois très simples, parfois plus compliquées.

Avec les produits de saison et du jardin ce n'est que du Bonheur!

lundi 30 avril 2012

feuilletés aux épinards de mon jardin

Ingrédients:
Epinards
Oignons- ail
Beurre
Sel-poivre-muscade
Fromage chèvre frais (chavroux)
Bardes de lard
Pâte feuilletée
oeuf battu
Sésame



Préparation:


Faire revenir de l'oignon et l'ail dans une poêle, avec un peu de beurre. Ajouter les épinards blanchis, grossièrement coupés. Assaisonner le tout et laisser refroidir. Etendre votre pâte feuilletée et découper des carrés d'environ 15 cm. Déposer 2 bardes de lard sur la pâte, les épinards et 1 bonne cc de chèvre frais. Rabattre le lard sur le dessus, et ensuite la pâte, afin de former des petits paquets. Avec un pinceau, mettez un peu d'oeuf battu, sur la pâte que vous rabattez sur le dessus, elle servira de bien coller vos petits paquets. Badigeonner ensuite le tout et saupoudrez d'un peu de sésame avant d'enfourner. Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 min.


Avec une belle salade, ce sera un repas idéal pour le soir. Vous pouvez  préparer ces feuilletés 1/2 journée à l'avance.

samedi 28 avril 2012

Poisson en croûte

C'est chez notre fille que nous avons déguster cette délicieuse recette. Ce feuilleté est très pratique, car il peut se préparer 1/2  jour à l'avance. Il ne vous restera plus qu'à l'enfourner au moment voulu et réchauffer la sauce.

Ingrédients pour 4 personnes:
1 petit poireau
1 carotte
Sel-poivre
150gr de filet de cabillaud
0,5 dl de crème
1cc de jus de citron
1oeuf
1 1/2 abaisse de pâte feuilletée
4 filets de saumon frais (150gr)
1-2 cc de sésame

Sauce:
1 échalotte
1cs d'huile de tournesol
0,5 dl de vin blanc
1,5 dl de fumet de poisson ou bouillon végétal
2 dl de crème
1/2 bouquet d'aneth
Sel

Préparation:
1. Détacher 4 grandes feuilles de poireaux. Prélever environ 50gr du reste et le couper finement, ainsi que la carotte. Blanchir séparément les feuilles et les légumes coupés dans un peu d'eau salée pendant env. 2 min. Les retirer, les passer sous l'eau froide et les égoutter. Morceler le cabillaud et réduire en purée à l'aide d'un robot-mixeur. Mélanger la crème et les légumes à la garniture de poisson. Assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron. Réserver au réfrigérateur.
2.Battre l'oeuf, étendre la pâte sur le plan de travail. Couper des carrés
Enrouler les feuilles de poireau autour du saumon et déposer un filet sur chaque morceau de pâte.Tartiner avec la garniture de poisson. Enduire les bords de la pâte avec l'oeuf battu et rabattre la pâte sur le dessus, afin d'envelopper le poisson.
3- Préchauffer le four à 180 degrés. Badigeonner d'oeuf, les 4 chaussons et avec le reste de pâte, les décorer. Parsemer de sésame, avant de les enfourner au milieu du four pendant 35 min.

Pour la sauce:
Hacher l'échalote et la faire suer dans l'huile. Mouiller avec le vin blanc et le fumet ou le bouillon. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Hacher l'aneth et l'ajouter à la sauce. Rectifier l'assaisonnement (sel).

Accompagner ces merveilleux feuilletés d'une brochette de légumes ou d'une salade printanière.
                                      Bon appétit!

Gâteau aux pommes

Comme il nous reste encore des pommes de l'hiver, voici une recette pour m'aider à les utiliser.

Ingrédients pâte:
100 gr de beurre mou
65 gr de sucre
1cs de sucre vanillé
1oeuf
100gr de fécule
200gr de farine
1 pincée de poudre à lever
2cs de jus de citron ou de pommes
1cs de demi-crème acidulée ou normale

Garniture:
700-800gr de pommes (Boscop de préférence)

Nappage:
3 oeufs
75 gr de sucre
2 sachet de sucre vanillé
2cs rase de fécule
360gr de demi-crème acidulée

Préparation:
Bien battre le beurre, le sucre, l'oeuf et le sucre vanillé. Ajouter la farine tamisée, la poudre à lever, la fécule, le jus de citron ou de pommes, et la crème acidulée. Mettre la pâte ainsi obtenue dans un moule à gâteau à cercle(26cm de diamètre) préalablement bien beurré et former un rebord haut de 2-3 cm. Eplucher les pommes, les couper en gros quartiers (côté bombé vers le haut) et les disposer joliment sur la pâte. Précuire pendant environ 35 min, à 175 degrés. Bien battre les ingrédients du nappage et verser le mélange homogène sur les pommes. Laisser cuire encore 50 min. Saupoudrer à volonté de sucre ou sucre glace.

                                           Servit  tiède, ce gâteau est un vrai délice!


jeudi 19 avril 2012

Parfait au kirsch

Un dessert à vraiment essayer!

Ingrédients:

3 blancs d’œufs
150 gr. de sucre
5 dl. de crème entière, à fouetter
1dl. de kirsch

Garniture :
Poudre de cacao
Crème chantilly
Cerises au kirsch

Préparation :

Battre les blancs d’œufs et le sucre sur un feu doux (au bain-marie) jusqu’à ce que le mélange ait atteint environ 50 degrés. Retirer ensuite la préparation du feu et continuer à battre jusqu’à ce qu’elle soit refroidie, cette fois-ci dans de l'eau froide. Ajouter le kirsch, puis la crème fouettée et mélanger le tout délicatement.

Verser le mélange dans un plat à soufflé de 17 cm de diamètre et de 9cm de haut (pour atteindre cette hauteur utiliser une collerette de papier sulfurisé) et placer le tout dans le congélateur environ 5-6 heures. Vous pouvez aussi préparer votre soufflé dans des petits moules individuels. Lorsque le soufflé est bien ferme, saupoudrer de poudre de cacao, puis garnir d’une touche de chantilly et d’une cerise confite.

                                                       Bon appétit !

persil et ciboulette

 



Afin d'avoir toujours en réserve des herbes fraîches, si je n'en ai pas encore dans mon jardin, je les achète au marché (plus gros bouquets, plus beau et moins cher que dans les commerces. Je hache mon persil, je coupe ma ciboulette au ciseau et je les congèle dans un récipient, soit en plastic, soit dans un  pot en verre, ainsi j'ai toujours ce qu'il me faut à portée de mains.

samedi 14 avril 2012

Salade d'endives à ma façon


Ingrédients pour 4 personnes:
4 endives
1 pamplemousse

Sauce à salade :
2-3 cs de jogurt nature
1 cs de mayonnaise
½ jus de citron
Sel ou condiment - poivre

Quelques noix grossièrement hachées
Ciboulette

Préparation:
Faire la sauce à salade. Laver et détailler les endives en lanières. Peler et détailler le pamplemousse (garder 4 tranches pour le décor),  hacher grossièrement les noix, ciseler la ciboulette et mélanger le tout. Dresser sur des jolies assiettes et décorer à votre guise.

dimanche 8 avril 2012

Ail des ours séché

La saison de l'ail des ours arrive à sa fin. J'en ai profité d'en sécher quelques bocaux. Très parfumé et de belle couleur verte, ce sera idéal pour aromatiser divers plats (salades, sauces, viandes, beurre aux herbes).

 



Préparation:

Après la cueillette, trier, laver vos feuilles et laisser les égoutter sur un grand linge.
Ensuite je les fais sécher sur un séchoir électrique. Surveiller bien vos feuilles, car comme elles sont fines, elles sèchent rapidement, env.1h30.

Après séchage, froisser les feuilles bien sèches avec vos mains, afin de les réduire et les placer dans des bocaux en verres. Fermer bien et conservez-les dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

samedi 7 avril 2012

Oeufs de Pâques et poussins

Comme chaque année, la période de Pâques, est un moment magique pour le bricolage en tout genre.


J'utilise des teintes naturelles pour teindre mes oeufs, comme du bois d'Inde, de la cochenille ou de la pelure d'oignons. Prendre un oeuf cru devant soi, déposer une feuille (dent de lion, trèfle etc.) de votre choix sur l'oeuf. Emballer celui-ci avec un collant, afin que la feuille soit bien plaquée. Vous pouvez aussi appliquer des petits morceaux de scotch. Attacher avec un bout de coton. Préparer ainsi tous vos oeufs et cuisez-les 10 min. dans une eau frémissante. Passez-les sous l'eau froide et déballez vos chefs d'oeuvres que vous ferez briller avec une couenne de lard ou avec un coton imbibé d'huile.

Lorsque vous faites de la pâtisserie, gardez vos coquilles d'œuf  pour en faire des petits poussins. Vos enfants adoreront ça! N'ayant pas trouvé de coton jaunes pour mes poussins, j'ai pris du blanc. Pour le bec, j'ai  découpé un petit triangle orange, que j'ai fixé avec de la colle chaude. Pour les yeux, j'utilise ma perforatrice pour le bureau, dans du papier noir. Voilà des petits poussins heureux avec maman poule!

Sauce au thon pour pâtes

Une recette éclair, lorsque vous avez du monde à l'improviste, pour autant que vous ayez ces ingrédients dans votre réserve.
Ingrédients pour 2 personnes:
1 bte de Thon au naturel
1 oignon
1cs d'huile d'olive
2-3 cs de Câpres
1/2 jus de Citron
Crème fraîche
Sel-poivre
Ciboulette ou persil

Préparation de la sauce:
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le thon et déglacer avec un peu de jus de citron. Ajouter les câpres et un peu de crème. Saler et poivrer selon votre goût. Servez cette sauce sur des pâtes complètes, par exemple.