Bonjour à tous, entourée quotidiennement d'une bande de fins gourmets à notre table d'hôtes, voici mes recettes de cuisine,
salées ou sucrées, de famille ou de chefs. Parfois très simples, parfois plus compliquées.

Avec les produits de saison et du jardin ce n'est que du Bonheur!

dimanche 15 juin 2014

baguette au levain

Cette recette de baguettes demande un peu de temps et de patience, mais cela en vaut la peine!
Là, c'est une recette avec de la farine blanche, mais j'utilise aussi d'autres farines, tel que de la "crousti-grains", de la bise etc.
 

Temps de préparation: 1 jour
Ingrédients:
1 kg de farine blanche 
50gr de levain Bio en poudre 
6 gr de levure de boulanger fraiche
20gr de sel
Env. 6,5 dl eau tiède 

 

Préparation:
1.Versez la farine et l'eau dans une cuve. Mélangez et pétrissez le tout pendant 5-10 min. en une pâte souple. Laissez reposer 1h sous un linge humide.
2. Ajoutez ensuite  le levain, le sel et la levure délayée dans 1-2 cs d'eau. Pétrir la pâte 10-15 min et laissez de nouveau reposer sous le linge humide pendant 1h30. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.
3. Farinez votre plan de travail. Divisez la pâte en 6 pâtons de poids égal et roulez-les sur eux-même, de façon à former des boules. Farinez-les et recouvrez-les du linge humide pendant 1h.
4. Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main, afin d'enlever les bulles de gaz. repliez la pâte d'un bord à l'autre, en appuyant bien avec les paumes de la main, puis rabattre encore une fois. Roulez ensuite vos baguettes sur 40-45 cm de longueur.
5.  Placez vos baguettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en-dessous. Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez pousser 1h.
6. Préchauffez le four à 230 degrés. Tamisez un voile de farine sur les pâtons et donnez quelques coups de lame avant d'enfourner. Faites cuire environ 20 min.


                                                            Bon succès et bon appétit!

Pâte à gâteau

Temps de préparation: 10 min + 30 min de repos
Ingrédients:
500 gr de farine blanche
250 gr de beurre ou margarine
2cs de saindoux
2 cc de sel
Env. 2,5 dl eau

Préparation:
Verser la farine dans un plat. Coupez la graisse en petits morceaux, et ajoutez le sel.
Avec le bout des doigts, sablez le tout et mélangez petit à petit avec l'eau. Formez une boule
Laissez reposer à couvert au frais 1/2 heure minimum.

Cette pâte s'utilise autant pour une tarte sucrée que salée.

Mousse au thon

Pour un apéro ou une entrée, cette mousse sera parfaite pour une soirée estivale!

Temps de préparation: 30 min + 1/2 journée de repos
Ingrédients:
1 boîte de thon au naturel de 280gr net égouttée
2 sachets de gelée Maggi  pour 1/2 lt de liquide, (soit 1/4 eau + 1/4 vin blanc)
1cs de moutarde forte
2cs de vinaigre de vin blanc ou aux herbes
2cs de persil haché ou de ciboulette ciselée
1,5 dl de crème battue en chantilly


Préparation:

Préparez la gelée : dans une casserole mélangez l'eau et le vin blanc avec la poudre de gelée Maggi.  Remuez avec un fouet jusqu'aux premiers signes d'ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante (tiède).
Pendant que votre gelée se refroidi, mixez très fin le thon égoutté avec la moutarde et le vinaigre. Battez votre crème en chantilly.
Lorsque la gelée est tiède, mélangez-y la purée de thon, les fines herbes au choix, et incorporez la chantilly.
Versez dans un moule à cake, tapissé d'un film sélophane et mettez plusieurs heures dans le réfrigérateur (1/2 journée ou 1 nuit). Servez cette mousse au thon sur des tranches de baguette, garnie d'olives ou pour un repas léger, avec une salade et des oeufs durs.


                                                                   Bon appétit!