Bonjour à tous, entourée quotidiennement d'une bande de fins gourmets à notre table d'hôtes, voici mes recettes de cuisine,
salées ou sucrées, de famille ou de chefs. Parfois très simples, parfois plus compliquées.

Avec les produits de saison et du jardin ce n'est que du Bonheur!

lundi 1 juillet 2013

Flan aux champignons sauce à la crème

 Une entrée raffinée, à ne pas manquer!

Temps de préparation: 40 min + 45 min de cuisson
Ingrédients pour 4 personnes:
10 gr de cornes d'abondance séchées
200 gr de champignons de Paris
2 échalotes, hachées menu
1 cs de beurre
1 dl de crème
2 oeufs entiers
1 bouquet de persil, haché menu
Sel, poivre, noix de muscade
Un peu de marjolaine (si vous en avez)
Sauce:
1 échalote hachée menu
1 cs de beurre
0,5 dl de vin blanc
1 pot de demi-crème pour sauces (180gr)
1 bouquet de ciboulette ciselée

Préparation:
Faites trempez les cornes d'abondance dans de l'eau chaude pendant 15 min. Parez et émincez les champignons de Paris. Faites dorer les échalotes dans un peu de beurre, ajoutez les champignons de Paris et étuvez. Déglacez avec la crème, laissez réduire jusqu'à obtention d'un mélange crémeux, puis laissez refroidir.
Bien égoutter les cornes d'abondance, les hacher menu et les faire suer dans le reste de beurre.
Ajoutez les oeufs à la base des champignons de Paris à la crème refroidis et passez le tout au mixer, afin d'avoir une fine purée. Incorporez ensuite le persil et les cornes d'abondance hachées, assaisonnez. Versez cet appareil dans 4 moules beurrés, les recouvrir d'une feuille d'aluminium et les mettre dans un plat à gratin. Ajoutez de l'eau bouillante pour que les moules soient aux 2/3 dans l'eau. Cuire les flancs au four à 180 degrés pendant 45 min.

Sauce:
Faites revenir l'échalote dans le beurre, mouillez avec le vin blanc et laissez réduire à 3-4 cs de liquide environ. Affinez avec la demi-crème pour sauces, donnez un bouillon, ajoutez la ciboulette et rectifiez l'assaisonnement. Sortir les flancs du four et les laisser reposer 2-3 min  avant de les démouler et les servir sur la sauce à la crème.

Conseil: les flancs et la sauce peuvent être préparé quelques heures à l'avance. Vous garderez les flancs dans le frigidaire jusqu'au moment où vous les passerez au four.  En revanche, la sauce se réchauffe très bien.
Bien entendu, vous pouvez utiliser d'autres champignons, en fonction de vos envies et de la saison.

                                                               Bon appétit!

Couronne au pavot et à l'orange

 Un délicieux biscuit que m'a donné une amie.

Temps de préparation: 40 min + 50 min de cuisson
Ingrédients:
250 gr de beurre à température ambiante
250 gr de sucre
4 oeufs entiers
1 zeste d'orange Bio
130 gr de yogurt nature
60 gr de graines de pavot
125 ml de jus d'orange frais
340 gr de farine blanche
2 1/2 cc de poudre à lever

Glaçage:
Jus d'orange
150 gr de sucre en poudre
Zeste d'oranges et graines de pavot

Préparation:
Préchauffez le four à 160 degrés. Dans un bol, mélangez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et le zeste d'orange, puis les oeufs un à un, en continuant de brasser énergiquement, jusqu'à obtenir une mousse onctueuse. Ajoutez en alternant, la farine et la levure, je jus d'orange, le yogurt et les graines de pavot.
Versez cette pâte dans un moule préalablement beurré (moule à couronne ou cake ou petits moules individuels). Dans ce derniers cas, on réduira le temps de cuisson. Cuire dans le four préchauffé à 160 degrés pendant environ 50 min. Pour savoir si votre biscuit est cuit, piquez-le avec une aiguille à tricoter. Si elle ressort sèche, il est cuit.
Une fois le biscuit sorti du four et légèrement refroidi, garnissez-le avec le glaçage, des zestes d'oranges et quelques graines de pavot. Attention, lorsque vous préparez votre glaçage de ne pas mettre trop de jus d'orange à la fois, sinon il sera trop liquide et il vous faudra rajouter du sucre.

                                                                  Bon appétit!