Bonjour à tous, entourée quotidiennement d'une bande de fins gourmets à notre table d'hôtes, voici mes recettes de cuisine,
salées ou sucrées, de famille ou de chefs. Parfois très simples, parfois plus compliquées.

Avec les produits de saison et du jardin ce n'est que du Bonheur!

mercredi 30 novembre 2011

gâteau au pain d'épices et aux noisettes

 En cette période de l'Avant, c'est bon de sentir le parfum des épice de Noël, voici une recette.

Préparation de la pâte: Environ 1 h + 1 nuit de repos et 20 min de cuisson
Ingrédients:
Pâte:
400 gr de noisettes
100 gr de farine
50 gr d'écorce d'orange confite &
50 gr d'écorce de citron confit en petits dés
2 sachets d'épices pour pain d'épices
1cc de bicarbonate de soude
1 citron  (zeste)
125 gr de miel
50 gr de sucre
25 gr de beurre ou margarine
le jus d'un citron
1 oeuf

Glaçage: 175 gr de sucre glace 4-6 cs de rhum (si le glaçage est trop épais, ajouter éventuellement un peu d'eau).

Préparation:
Hachez grossièrement la moitié des noisettes et moulez finement le reste. Mélangez les noisettes, la farine, l'écorce de citron et d'orange, les épices, le bicarbonate de soude et le zeste de citron. Faites chauffez le miel dans une casserole, le sucre, le beurre et le jus de citron. Laissez un peu refroidir et mélangez le tout  à la préparation précédente et ajoutez l'oeuf.  Etalez la pâte sur une plaque de cuisson beurrée d'environ 30x40 cm et laissez reposer tout une nuit au frais.
Le jour suivant, faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant env. 20 min.

Glaçage: Tamisez le sucre glace et ajoutez le rhum jusqu'à obtention d'un nappage fluide.

Une fois la pâte cuite, sortez la plaque du four, versez de suite le nappage  sur la pâte et coupez des carrés de 4x4 cm. Retirez les pains d'épices de la plaque et après complet refroidissement, conservez dans une boîte en fer blanc.

samedi 26 novembre 2011

Tarte à la raisinée (vin cuit)

La "raisinée", dit aussi "vin cuit", est un concentré de jus de pommes. Il faut compter 10lt de jus de pommes pour avoir 1 lt de raisinée.Cette tarte est une spécialité de nos campagnes vaudoises. Le travail en vaut la peine!

Temps de préparation: Environ 3heures

Ingrédients: (Pour un moule à tarte de 25cm)
Pâte sucrée:
150gr de farine blanche
80 gr de beurre
60gr de sucre
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf

Préparation: Mélangez dans une bassine, la farine, le beurre (pas trop dur) la pincée de sel et le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse sablonneuse. Incorporez le jaune d'oeuf, formez une boule et laissez reposer au frais 1-2h.

Ingrédients de l'appareil:
2 oeufs
170 gr de crème fraîche
80 gr de raisinée
60 gr de sucre
Mélangez tous les ingrédients de l'appareil au fouet.

Préparation: Abaissez la pâte sucrée dans une plaque beurrée d'environ 25 cm de diamètre. Etendre la pâte avec les mains par petites quantités, car la pâte est très cassante. Faire cuire la tarte une vingtaine de min. dans un four à 200 degrés. Laissez refroidir sans démouler. Versez l'appareil sur le fond de tarte et remettre au four à 140 degrés. Cuire environ 25-30 min. (En fin de cuisson l'appareil doit être pris comme un flan). Démoulez tiède sur une grille.

dimanche 13 novembre 2011

Feuilletés aux figues du jardin

La saison des figues tirant sur leur fin, je profite encore de ces derniers pour en faire un apéro original. Voyez plus tôt!


Préparation: 15 min. + 15 min. de cuisson au four à 200 degrés
Ingrédients:
Pâte feuilletée "maison"
Figues fraiches
fromage de chèvre frais (par ex.Chavroux)
Miel et amandes effilées
Moules

Etendre la pâte feuilletées, découpez des rondelles et en garnir des petits moules. Piquez les avec une fourchettes. Déposez une demi figue (côté coupe en-haut), sur laquelle vous disposerez une cc.de chèvre frais. Garnir d'un filet de miel et saupoudrez de quelques amandes effilées. Servez aussi tôt sorti du four pour un apéro ou en entrée avec une salade de mesclum.

                                                                    Bon appétit!

Ma pâte à sel

Préparation: 10 min.
Ingrédients:
1 verre de sel de cuisine
2 verres de farine blanche
1 verre d'eau tiède +1-2cc d'huile

Colorants alimentaires selon souhaits


Mélangez tous les ingrédients et pétrir afin d'avoir une pâte souple et élastique.
Cette pâte est idéale pour le bricolage avec des petits enfants: bougeoirs, petits plats, cadre photos etc.
Si vous utilisez une pâte blanche (nature) vous pourrez peindre vos objets avec des peintures acryliques du commerce.

                                                     Faites-en bon usage!

vendredi 4 novembre 2011

Poids et mesures

1l d'eau ou de jus de fruits          = 1 kg
1 tasse ordinaire                         =  2 dl
1 verre     "                                 = 1,5 dl
1 dl                                            = 6 cs
1c à soupe (cs)                           = 3-4 c à café
3 cs bien pleines de sucre            = 100gr
4 cs       "                farine            = 100 g
3 cs       "                graisse          = 100g

Une tasse ordinaire rase            Une c. à soupe rase
Sucre et riz    = 200g                        = 15g
Semoule        = 150g                        = 12g
Farine           = 125 g                       = 10g

proportions pour une personne

2,5 - 4 dl de liquide pour la soupe
1 - 1,5 dl de liquide pour une sauce
0,5dl d'huile pour une mayonnaise
50-1000 g de céréales pour le plat principal
30-50 g de céréales pour un dessert
60-80 g de légumineuses
100-150 g de viande pour rôtir, sans os
150-175 g de viande pour bouillir, sans os
125 g  de poisson
150 g de poisson avec arêtes
150 g - 350 g de p.d.t suivant la préparation
250-350 g de légumes
50 g de salade verte
100-150 g d'autres salades
200-250 g de fruits

jeudi 3 novembre 2011

Croissants Parisiens

Ingrédients:
600gr. de lait
50gr. de levure de bière
30gr. de sel
30gr. de sucre
1kg de farine blanche
300gr. de beurre

Préparation: 2h30-3h
Verser votre farine dans un plat. Dans les bords, déposez le sel et le sucre. Délayez la levure dans le lait tiède.
Formez une  pâte que vous allez pétrir un instant, afin de la rendre lisse et belle. Etalez-la en un grand rectangle sur votre table. Tartinez-en la surface (à env.1 cm. du bord) avec le beurre ramolli. Pliez cette pâte en 3. Cela s'appelle: le tourage. Farinez légèrement et couvrez d'un linge. Déposez la au frigo environ 1/2 H. Recommencez l'opération 3x. Laissez reposer la pâte entre chaque tourage. Une fois terminé, étaler votre pâte à croissants, et découpez-y des trianges, que vous enroulerez de la base vers le sommet. Déposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dorez vos croissants à l'oeuf et enfournez dans un  four préchauffé à 200 degrés pendant env.20-25 min.

Verrines du jardin

Avec mes dernières tomates et basilic du jardin j'ai fais des délicieuses petites verrines pour un apéro dînatoire.
En voici donc le secret!

Ingrédients:
Pesto basilic "maison"
Coulis de tomates "maison" (cuire les tomates assez longtemps, afin de les réduire. Passez-les ensuite au passe-vite,et salé légèrement)
Crème chantilly
Olives noires

Préparation: 15 min. Dans le cas où le pesto et le coulis sont déjà fait à l'avance.
J'ai déposé au fond de mes verrines, 1 cc. de pesto, que j'ai ensuite recouvert de mon coulis de tomates. Pour remplir mes verrines, j'ai utilisé un entonnoir, pour ne pas salir le bord de mes verres. J'ai ensuite monté ma chantilly, y ai ajouter un peu de pesto basilic, du sel et un tour de moulin de poivre. Cela me donne une crème au vert très clair. J'ai mis ma chantilly dans un sac à douille, et en ai surmonté mes verrines. Enfin, garnir d'un fin quartier d'olives.

Conseils: pendant la saison de l'été, j'anticipe et prépare à l'avance: des coulis de tomates, des tomates séchées, du pesto, du beurre aux herbes, des coulis de fruits etc. Tout cela au congélateur. Je suis contente de trouver ces bonnes réserves toutes prêtes en hiver!!!

                                                                   La photo va suivre