Bonjour à tous, entourée quotidiennement d'une bande de fins gourmets à notre table d'hôtes, voici mes recettes de cuisine,
salées ou sucrées, de famille ou de chefs. Parfois très simples, parfois plus compliquées.

Avec les produits de saison et du jardin ce n'est que du Bonheur!

dimanche 13 septembre 2015

Tarte à la raisinée 2 (vin cuit)

Temps de préparation: 1h


Ingrédients:
Pâte feuilletée ou pâte à gâteau
2 dl de crème entière
1,5 dl de raisinée
1.5 dl de lait condensé sucré

Préparation:
Etalez la pâte et foncez un moule à gâteau d'env.28 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette, et cuire à blanc,dans un four préchauffé à 200 degrés, (en recouvrant le fond avec des pois chiches ou des noyaux) pendant 15-20 min. Pendant ce temps, mélangez la crème, la raisinée et le lait condensé.
Lorsque la tarte est cuite, sortez-la du four, enlevez les pois chiches et versez la farce sur la tarte, et remettez-la 5-8 min dans le four éteint. La surface vient alors brillante comme un miroir! Pour ma part, je saupoudre d'un léger voile de sucre glace le bord de la tarte.  Laissez refroidir et dégustez sans attendre.

                                                                  Bon appétit!

jeudi 27 août 2015

Salade de haricots à ma façon

Une salade complète, pour un repas rapide!

Temps de préparation:45 min
Ingrédients:

Haricots verts
Pois chiches
Lardons
Poivrons(rouge, jaune)
Oignons, ail
Sarriette, basilic et persil
Sauce à salade:
Vinaigre balsamique blanc
moutarde de Dijon
Huile de colza
condiment Maggi
Poivre du moulin
Ail (facultatif)



Préparation:
Cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils sont tendre (env.15 min ). Pendant qu'ils refroidissent, faire revenir les lardons, les oignons et du poivron sur feu doux pendant 10-15 min. Cuire les oeufs et préparer la sauce à salade. Une fois que vos haricots sont tièdes, que vos lardons, et poivrons sont prêt, mélangez le tout, ajoutez des pois chiches et un bouquet de fines herbes selon votre choix.
PS: Vous pouvez préparer cette salade 1/2 journée. Dans ce cas là, vous garnirez votre salade avec les oeufs et les tomates, lorsque vous la mangerez. Vous pouvez aussi ajouter 1-2 pommes de terre en robe des champs. La quantité de légumes sera en fonction de votre appétit.


                                                                  Bon appétit!

dimanche 16 août 2015

Tarte à la crème

Ingrédients pour 2 tartes de 25cm de diamètre:

 
Farce:
0,5lt de crème 25% ou 
4dl de crème entière+ 1dl de lait
40gr de fécule
100gr de sucre

Pâte:
Utilisez la pâte pour petits pains au sucre (rubrique "les pains du chef"). Pour 1 kg de pâte, cela vous donne 6 tartes de cette dimension.



Temps de préparation:1h + 1h30 de repos + 20 min de cuisson env.

Préparation de la farce:
Mettez la crème, le sucre et la fécule dans la casserole. Fouettez le tout sans interruption jusqu'à ébullition; ne vous arrêtez pas, car cela risque d'attaché dans le fond. Retirez du feu et laissez tièdir.
Lorsque votre pâte est prête à l'utilisation, foncez 2 plaques, piquez-les avec une fourchette et répartissez cette farce sur les fonds, enfournez de suite dans un four préchauffé à 200 degrés, pendant environ 20 min. Avant de servir, saupoudrez les bords de vos tartes, avec un voile de sucre en poudre et déguster à peine refroidi (c'est encore meilleur!)

Infos pratiques: vous pouvez préparer votre farce 1/2 jour à l'avance, et préparer votre pâte en la laissant lever 12h dans le frigidaire, bien couverte avec un sac plastic, afin que la pâte ne sèche pas, pendant. Les tartes se congèles aussi très bien. Dans ce cas il faut les glisser dans un sachet plastic, bien à plat, dès qu'ils sont refroidis.De cette manière vous avez toujours quelque chose de bon en réserve.

                                                                   Bon appétit!


jeudi 12 février 2015

Aumônière de saumon au choux frisé

Temps de préparation: 45 min + 20 min de cuisson
Ingrédients pour 4 personnes:
1 choux frisé env. 700gr.
4 pavés de saumon
Sel-poivre
6 Feuilles de brick
Sauce:
3 dl de crème 25%
1/2 jus de citron +1/2 de zeste
Fécule pour lier légèrement
1-2 brins d'Annette 
Poivre et bouillon végétal en poudre

Versez la crème  dans une casserole, ajoutez un peu de zeste et environ 1/2 jus de citron. Salez et poivrez. Délayez un peu de fécule (1/2-1 cc) dans très peu d'eau et versez petit à petit dans la crème à ébullition, jusqu'à ce que la crème soit onctueuse. Ajoutez l'Annette, rectifiez et mettez-la de côté.

Préparation: 
Laver et détailler le choux frisé en lanières de 1-2 cm de largeur, en ôtant la partie centrale. Porter à ébullition une marmite d'eau salée et cuire le choux quelques minutes,en prenant soin qu'il reste encore légèrement croquant. Refroidissez le dans de  l'eau glacée, afin qu'il garde sa belle couleur verte, égouttez-le et mettez-le de côté.
Pendant la cuisson de votre choux, séparez une à une les 4 feuilles de brick, les 2 restantes, partagez-les en 2 afin de poser encore une 1/2 sur la feuille entière, pour que le fond ne ramolisse pas. Déposez ensuite un peu de choux égoutté, 1 cs de sauce à la crème, le pavé de saumon. Salez et poivrez. Fermez en accordéon. Avec un pinceau, badigeonnez ces aumônières avec un peu d'huile d'olive et glissez -les dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 min.
Présentez la sauce à part  et accompagnez ce plat avec, des carottes et le reste de choux passé au beurre.

PS: les aumônières peuvent être préparées 1-2 h à l'avance. Gardez-les au frais

                                                               Bon appétit!