Bonjour à tous, entourée quotidiennement d'une bande de fins gourmets à notre table d'hôtes, voici mes recettes de cuisine,
salées ou sucrées, de famille ou de chefs. Parfois très simples, parfois plus compliquées.

Avec les produits de saison et du jardin ce n'est que du Bonheur!

vendredi 7 novembre 2014

Salade mangue, crevettes, avocat et basilic

Temps de préparation:20 min+ 15 min de repos
Ingrédients pour 2 personnes:
1 mangue
1 avocat
1/4 oignon rouge
Quelques belles crevettes roses
Basilic
2 citrons verts
Huile d'olive
Sel et poivre
Salade de saison




Préparation:
Pelez la mangue et coupez-la en petits dés, ainsi que l'avocat. Mettez le tout dans un saladier, avec l'oignon en fines lamelles. Ajoutez les crevettes et arroser de citron vert. Versez un filet d'huile d'olive, du basilic finement ciselé, du sel et du poivre. Placez le tout 15 min au réfrigérateur (si vous avez le temps) et dressez ensuite sur une salade de saison.

Ps: cette salade peut tout à fait se présenter dans des verrines (sans la salade), que vous pourrez préparer quelques heures à l'avance.

                                                                      Bon appétit!

lundi 27 octobre 2014

Tajine de poulet

Temps de préparation:30 min + 30 min de cuisson
Ingrédients pour 2 personnes:
2 blancs de poulet
Epices: coriandre moulue, cumin, et ras el hanout
1 tomate en tranches
2 oignons émincés
3 pommes de terre coupées en rondelles
Coriandre fraiche
1 citron confit
Olives vertes et amandes effilées
Sel, poivre et huile d'olive

Préparation:
Découpez chaque blanc de poulet en 4-5 morceaux. Assaisonnez-les avec les épices (coriandre, cumin, ras el hanout et un filet d'huile d'olive). Salez, poivrez et mélangez.
Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et saupoudrez de ras el hanout. Ajoutez quelques amandes effilées, des olives, 1/2 tomate, salez et poivrez. Ajoutez quelques rondelles de citron confit, puis les morceaux de poulet et la coriandre fraiche. Ajoutez 1 dl d'eau.Salez et poivrez.

Versez cette préparation dans un plat à tajine et répartir les rondelles de pommes de terre sur le dessus, ainsi que le reste de tomates, quelques olives et un peu d'amandes effilées. Cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 min env. A défaut de plat à tajine, laissez cuire sur feu moyen dans une poêle avec un couvercle. Avant de servir, décorez de coriandre fraiche.

                                                                                    Bon appétit!

dimanche 26 octobre 2014

Papillotes de saumon au choux frisé

Temps de préparation:45 min
Ingrédients pour 4 personnes:
1 petit choux frisé
400 gr filet de saumon
5 feuilles de brick (4 + 1 coupée en 4)
1,5 dl de crème 25%
1/2 citron Bio
1cs de moutarde de Dijon
Quelques brins d'aneth
Sel-Poivre
Beurre


Préparation:
Détaillez le choux frisé en lanières et le cuire dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais encore un peu croquant sous la dent. Plongez le choux dans une eau très froide, afin qu'il garde sa belle couleur verte et égouttez-le dans une passoire. Enlevez la peau et les arrêtes du saumon (s'il y en a).

Préparation de la sauce: Dans une casserole, mettez la crème 25%, le jus de citron, la moutarde, et l'aneth. Portez le tout à ébullition et rectifiez la sauce avec du sel et du poivre. Mettez-là de côté.
Etalez les feuilles de brick sur la table couverte d'un linge. Placez sur le milieu de celle-ci  le 1/4 supplémentaire de feuille, afin que le fond résiste à l'humidité de la farce. Posez un peu de choux sur le milieu, un pavé de saumon que vous épicerez d'un peu de sel et poivre et 1cc de sauce. Refermez la papillote avec des cures-dents et enduisez-les d'un peu de beurre fondu avec un pinceau. Glissez-les dans le four préchauffé à 200 degrés pendant 20 min. Présentez les papillotes avec le reste de choux que vous aurez passez à la poêle avec un peu de beurre et éventuellement quelques carottes en julienne, pour la couleur. Chauffez la sauce et présentez-là à part.


PS: Les papillotes, les légumes, ainsi que la sauce, peuvent être préparés 2-3h à l'avance en les gardant au frais.Il ne vous restera plus qu'à chauffer la sauce, chauffer les légumes au beurre et passer les papillotes au four.

    

                                                                  Bon appétit!




dimanche 17 août 2014

Planchette de saison

Une entrée super sympa, de saison, et rapide à faire!

Temps de préparation: 10 min
Ingrédients:
Roquette
Figues fraiches
Jambon cru
Fromage chèvre frais (Chavroux)
Fleur de sel, poivre du moulin
Miel liquide







Dressez joliment ces ingrédients sur une planchette, une ardoise ou une assiette, et juste avant de servir, arrosez d'un filet de miel liquide.
                                                           Bon appétit!

lundi 4 août 2014

Cannelloni au poulet et aux courgettes

Temps de préparation: 1h + 20 min de gratinage
Ingrédients 4 personnes (12 pièces):
Marinade: 
4cs d'huile d'olive
1/2 limette (seulement le zeste)
2 gousses d'ail
1/2 cs de feuilles d'origan haché fin
1/2 cs de thym haché fin
Poivre du moulin
Bien mélanger dans une petite terrine et découpez les filets de poulet en fines lanière et incorporez-les dans la marinade.

2-3 petites courgettes
3/4 de cc de sel
Coupez les courgettes en fines lanières et disposez-les sur un papier absorbant. Salez-les des 2 côtés et laissez-les dégorger 20 min. Epongez-les.

250 gr de mascarpone
100 gr de parmesan
3 cs de lait
1/2 limette (seulement le zeste)
2 pincées de sel et du poivre
Mélangez le tout et réservez-en 1/3 pour le gratinage.

2 rouleaux de pâte à nouilles ou des lasagnes "maison" comme dans ma recette.

Façonnage:  Répartir environ 1 cs de masse au mascarpone au bas d'une feuille de pâte à lasagne.
Posez 2-3 fines lanières de courgettes et de poulet mariné avant de la rouler sur elle-même. Déposez  ces rouleaux dans des petits plats à gratin.

Gratinage:  Utilisez le reste de farce au mascarpone en y ajoutant 1 dl de bouillon et versez sur les cannelonis. Gratinez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 min.


                                                                    Bon appétit!

dimanche 20 juillet 2014

Tarte aux raisinets meringuée

Voici une tarte de saison! 

Temps de préparation: 45 min +30 min de cuisson
Ingrédients pour la pâte:
120gr de beurre
80 gr de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf entier
40gr d'amandes moulues
1 zeste de citron Bio
240 gr de farine blanche

Ingrédients pour la farce:
600 gr de raisinets (groseilles rouges)
3 blanc d'oeufs
150 gr de sucre

Préparation: Laissez ramollir le beurre dans une terrine. Ajoutez le sucre, la pincée de sel, le zeste de citron, puis l'oeuf et battez en mousse vigoureusement. Incorporez les amandes et la farine délicatement, sans la pétrir. La pâte étant très délicate, étendez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé, à la grandeur souhaitée. Si elle colle un peu trop, saupoudrez éventuellement d'un peu de farine en l'étalant. Laissez reposer ainsi  la plaque de pâte au frais. Après 30 min.déjà, elle sera plus ferme. Prenez votre pâte et foncer maintenant votre moule, piquez le fond avec une fourchette et glissez le dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 20 min.

Pendant ce temps, battez en neige ferme, les blancs d'oeufs. Ajoutez le sucre en 2 x et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le meringage soit bien ferme et brillant. Mettez 1/3 de la masse de côté dans une poche à douille pour la décoration, et dans les 2/3 restant, incorporez les raisinets. Garnissez la tarte avec la masse aux fruits et décorez ensuite avec le reste de meringage. Glissez au four à 220 degrés pendant environs 8-10 min. Restez dans votre cuisine et surveillez bien, afin de ne las laisser noircir le meringage!

                                                                     Bon appétit!



dimanche 15 juin 2014

baguette au levain

Cette recette de baguettes demande un peu de temps et de patience, mais cela en vaut la peine!
Là, c'est une recette avec de la farine blanche, mais j'utilise aussi d'autres farines, tel que de la "crousti-grains", de la bise etc.
 

Temps de préparation: 1 jour
Ingrédients:
1 kg de farine blanche 
50gr de levain Bio en poudre 
6 gr de levure de boulanger fraiche
20gr de sel
Env. 6,5 dl eau tiède 

 

Préparation:
1.Versez la farine et l'eau dans une cuve. Mélangez et pétrissez le tout pendant 5-10 min. en une pâte souple. Laissez reposer 1h sous un linge humide.
2. Ajoutez ensuite  le levain, le sel et la levure délayée dans 1-2 cs d'eau. Pétrir la pâte 10-15 min et laissez de nouveau reposer sous le linge humide pendant 1h30. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.
3. Farinez votre plan de travail. Divisez la pâte en 6 pâtons de poids égal et roulez-les sur eux-même, de façon à former des boules. Farinez-les et recouvrez-les du linge humide pendant 1h.
4. Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main, afin d'enlever les bulles de gaz. repliez la pâte d'un bord à l'autre, en appuyant bien avec les paumes de la main, puis rabattre encore une fois. Roulez ensuite vos baguettes sur 40-45 cm de longueur.
5.  Placez vos baguettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en-dessous. Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez pousser 1h.
6. Préchauffez le four à 230 degrés. Tamisez un voile de farine sur les pâtons et donnez quelques coups de lame avant d'enfourner. Faites cuire environ 20 min.


                                                            Bon succès et bon appétit!

Pâte à gâteau

Temps de préparation: 10 min + 30 min de repos
Ingrédients:
500 gr de farine blanche
250 gr de beurre ou margarine
2cs de saindoux
2 cc de sel
Env. 2,5 dl eau

Préparation:
Verser la farine dans un plat. Coupez la graisse en petits morceaux, et ajoutez le sel.
Avec le bout des doigts, sablez le tout et mélangez petit à petit avec l'eau. Formez une boule
Laissez reposer à couvert au frais 1/2 heure minimum.

Cette pâte s'utilise autant pour une tarte sucrée que salée.

Mousse au thon

Pour un apéro ou une entrée, cette mousse sera parfaite pour une soirée estivale!

Temps de préparation: 30 min + 1/2 journée de repos
Ingrédients:
1 boîte de thon au naturel de 280gr net égouttée
2 sachets de gelée Maggi  pour 1/2 lt de liquide, (soit 1/4 eau + 1/4 vin blanc)
1cs de moutarde forte
2cs de vinaigre de vin blanc ou aux herbes
2cs de persil haché ou de ciboulette ciselée
1,5 dl de crème battue en chantilly


Préparation:

Préparez la gelée : dans une casserole mélangez l'eau et le vin blanc avec la poudre de gelée Maggi.  Remuez avec un fouet jusqu'aux premiers signes d'ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante (tiède).
Pendant que votre gelée se refroidi, mixez très fin le thon égoutté avec la moutarde et le vinaigre. Battez votre crème en chantilly.
Lorsque la gelée est tiède, mélangez-y la purée de thon, les fines herbes au choix, et incorporez la chantilly.
Versez dans un moule à cake, tapissé d'un film sélophane et mettez plusieurs heures dans le réfrigérateur (1/2 journée ou 1 nuit). Servez cette mousse au thon sur des tranches de baguette, garnie d'olives ou pour un repas léger, avec une salade et des oeufs durs.


                                                                   Bon appétit!

samedi 10 mai 2014

Tuiles aux amendes

Voici une idée que j'ai trouvée, si vous avez des blancs d'oeufs de trop!

Temps de préparation: 15 min.+ 10 min. de cuisson
Ingrédients:
2 blancs d'oeufs
100 gr de sucre glace
50 gr d'amendes effilées

35 gr de beurre
30 gr de farine

Préparation:
Préchauffez votre four à 160 degrés. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir un peu.
Battez les blancs d'oeufs avec le sucre sans faire monter, puis ajoutez-y la farine et le beurre fondu.

Sur la plaque du four garnie d'un papier sulfurisé, déposez des petits tas (l'équivalent d'une petite cuillère à café) assez espacés. Étalez ces petits tas avec le dos de la cuillère. Parsemez d'amandes effilées.

Faites cuire 10 min au four à 160 degrés. Les tuiles doivent être dorées sur les bords. Mieux vaut les laisser 1-2 min de plus au four, afin que le milieu soit bien cuit et qu'il ne reste pas mou. Retirez-les très délicatement avec une spatule à pâtisserie ou un couteau et placez-les tout de suite sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée.
PS: Il faut seulement faire attention en retirant les tuiles, car elles se brisent facilement.


                         Ces tuiles sont parfaites pour accompagner une glace ou simplement un café.

                                                              Bon appétit!

mardi 6 mai 2014

Crêpes printanière

Temps de préparation: 20 min + 10 min
Ingrédients pour 2 personnes:


Pâte à crêpes:
2 oeufs fermiers entiers
1 pinsée de sel
2 cs de farine
2 dl de lait
1cs de beurre

Dans un bol, versez 2 dl de lait et ajoutez 2cs de farine. Fouettez bien cette préparation, afin de ne pas avoir des grumeaux dans la pâte. Ajoutez ensuite les oeufs et le sel. Fouettez énergiquement et laissez reposer la pâte au frais, pendant la préparation de la garniture.

Farces aux épinards:
350gr d'épinards blanchis et légèrement essorés (plus ou moins)
1cs de beurre
1 échalote émincée
1 gousse d'ail
Sel & poivre du moulin
+ Quelques lardons grillés et un peu de fromage râpé (facultatif)
Persil haché
Dans une poêle, faites revenir l'échalote et l'ail dans 1 cs de beurre. Ajoutez les épinards blanchis, grossièrement coupés, et assaisonnez-les. Gardez-les au chaud. Dans une poêle, faites dorer quelques lardons et que vous garderez aussi chaud.

Préparation finale:
Dans une grande poêle, faites fondre 1 cs de beurre, versez y la moitié de la pâte à crêpes. Répartissez tout de suite, la moitié des épinards et un peu de fromage râpé et quelques lardons. Faites dorer la crêpe d'un seul côté pendant environs 5 min à feu moyen (elle doit reste un peu baveuse). Rabattre celle-ci, afin de former une demi-lune. Déposez-la sur une assiette et garnissez-la du reste de lardons et d'un peu de persil.

Accompagnez cette crêpe d'une bonne salade de saison ou simplement d'une baguette de pain croustillant.

                                                                     Bon appétit!



mardi 8 avril 2014

Pâte brisée

Temps de préparation: 10 min + 1 h de repos
Ingrédients:
500 gr de farine 
250 gr de beurre ou de margarine
2 cs de saindoux
2cc de sel 
1 pointe de couteau de poudre à lever
Eau

Préparation:

Couper le beurre en gros morceaux. Ajouter celui-ci à la farine avec le saindoux, le sel, la poudre à lever et malaxer jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux. Ajouter un peu d'eau petit à petit, afin d'avoir une pâte souple mais pas collante. Mettre en boule rapidement et surtout, évitez de la pétrir!

Laisser reposer la brisée 1 heures environ à couvert, avant de l'utiliser pour les tartes et les gâteaux. La pâte brisée peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur ou au congélateur.
Sortir du frigo la pâte brisée 30 minutes avant de l'utiliser, afin de l'assouplir.
Selon votre goût, vous pouvez personnaliser votre pâte, avec des noisettes moulues (rôties), de la cannelle ou avec 1 zeste de citron. 

                                                    A vos fourneaux!

Poelée de crevettes à ma façon

Une petite envie de crevettes, voilà une recette facile et rapide!

Temps de préparation: 30min +10 min
Ingrédients pour 2 pers:

20 Crevettes crues fraiches ou congelées avec la queue ou en fonction de votre appétit
5-6 cs de sauce soja foncée
1/2 jus de citron
1 morceau de 2-3 cm de gingembre râpé
1 filet d'huile d'olive (1cs env)
1/2 bouquet de coriandre 


Préparation:
Une fois vos crevettes décongelées, rincez-les à l'eau fraîche et égouttez-les. Déposer dans un plat creux, et arrosez-les de sauce soja, du jus de citron, de l'huile d'olive, du gingembre râpé et de la coriandre. Laisser reposer dans la marinade pendant 20-30 min. Dans une poêle, chauffez 1 cs d'huile d'olive et faites revenir vos crevettes égouttées, 1 min de chaque côté, puis déglacer avec la marinade, dans laquelle vous aurez délayé 1/2 cc de fécule (donne du moelleux à votre sauce). Portez le tout à ébullition, et servez sans attendre.

                            Bon appétit!

PS: Si vous êtes pressés et que vos crevettes sont congelées, il vous suffira de les mettre dans un plat, recouvertes d'eau froide. Elles seront très rapidement prêtes à l'emploi!

Ces crevettes, accompagnées d'une baguette croustillante, sont idéales pour un  repas du soir léger et vite préparé.Vous pouvez aussi présenter ce plat avec du riz parfumé, ainsi qu'avec une belle salade de saison.

dimanche 16 février 2014

Croustades au chèvre

Une entrée sympa ou un repas léger, à vous de voir !?


Temps de préparation: 20 min +20 min au four
Ingrédients pour 4 pers:
250gr de pâte feuilletée
1 petite betterave rouge cuite en 4 tranches de 4mm
1 filet d'huile d'olive
Poivre du moulin
1oeuf pour badigeonner
4 tranches de chèvre (par ex.Chavroux Tendre)
Crème balsamique
Roquette
Lardons grillés
Sésame

Préparation:
Abaissez la pâte sur un peu de farine sur env. 4 mm d'épaisseur. Découpez à l'emporte-pièce 4 rondelles d'env. 9 cm de diamètre. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un emporte-pièce d'env. 7 cm de diamètre faire une empreinte de manière à obtenir un bord d'un cm. Piquez l'intérieur avec une fourchette. Dorez soigneusement avec l'oeuf, saupoudrez légèrement de sésame et enfournez 10 min au milieu du four préchauffé à 220 degrés. Sortez du four, et découpez délicatement la partie intérieur de la croustade avec un couteau (couvercle) réservez et baissez la chaleur à 180 degrés. Déposez les tranches de betterave dans les croustades, badigeonnez d'un filet d'huile et poivrez. Posez en suite la rondelle de chèvre. Remettre au four et poursuivre la cuisson 10 min. jusqu'à ce que le fromage soit légèrement crémeux.

Dressez les croustades avec les couvercles, sur un lit de roquette et de lardons grillés, assaisonné d'un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, ainsi que d'un filet de crème balsamique. Servez aussitôt.

Ps: vous pouvez préparer les croustades 1/2 jour à l'avance. Il ne vous restera plus qu'à les garnir avant de les enfourner.

                                                          Bon appétit!

dimanche 19 janvier 2014

Carpaccio de St-Jacques

 Une entrée sympa, légère et vite préparée!
 
Temps de préparation: 15 min
Ingrédients pour 2 personnes:
8 St-Jacques sans le corail
1 citron vert (jus et zeste)
1 fruit de la passion
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre du moulin
Poivre rose liophilisé




Préparation:
Préparez vos assiettes, en y mettant un filet d'huile d'olive dans le fond. Découpez les St-Jacques en 3-4 tranches et déposez les sur l'assiette. Salez et poivrez légèrement. Garnissez avec le fruit de la passion, un filet de jus de citron vert et d'huile d'olive. Terminez avec le zeste de citron et le poivre rose. Voilà c'est déjà prêt!
Cette entrée est délicieuse avec quelque feuilles de rampon (mâche) et une baguette croustillante.

                                                                         Bon appétit!