Mon foie gras

Une recette que tout le monde peut réussir! S'y prendre 3-4 jours avant la dégustation.

Ingrédients:

Un foie de 600g, 9g de sel fin, 2g de poivre blanc, 2 cuillères à soupe d'Armagnac, 1 cuillère à café de sucre.

Déveinage et assaisonnement
Le laissez 30 minutes à température ambiante.
Le déveiner sans trop l'abimer: Ouvrez les deux lobes délicatement. Retirer la veine centrale doucement sans oublier les ramifications et les tâches de sang.
Sachez si cette étape vous fait peur, que l'on trouve désormais des foies déveinés.
Préparez l'assaisonnement en mélangeant le sucre, le sel, le poivre blanc moulu et l'armagnac.
A l'aide d'un pinceau, bien badigeonner le foie sur toutes les faces et à l'intérieur des lobes.
Regroupez les deux lobes l'un sur l'autre.
Placez les sur un film alimentaire et roulez le en serrant bien de manière à obtenir un gros "saucisson".
Recommencez l'opération plusieurs fois (5 ou 6 fois) et placez le film dans les 2 sens.
Placez au réfrigérateur une nuit.
La cuisson
Emballez le foie encore dans du papier d'aluminium bien fermé.
Portez une cocotte d'eau salée à ébullition.
Quand l'eau bout, retirez du feu.
Attendre que l'eau ne bout plus, avant de plonger le foie.
Bloquer le foie à l'aide d'une cuillère en bois pour qu'il reste bien immergé.
Quand l'eau est tiède, voire froide,retirez le foie et placez le directement au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

                                                                     Dégustez...