Oeufs à la crème et au lard

Un repas très vite préparé et délicieux. 



Temps de préparation:  10 min

Ingrédients pour 2 personnes:

2-3 oeufs/pers. selon l'appétit
Quelques bardes de lard ou 3-4 tranches de jambon
1-2 dl de crème
Fromage râpé (gruyère ou autres)

Préparation:

Faire rissoler quelques lardons ou des dés de jambon. Avant d'être trop colorés, cassez les oeufs dessus et versez 1-2 dl de crème, saupoudrez d'un peu de gruyère et laissez mijoter 5-8 min. C'est prêt!
Servez avec une salade mêlée et une tranche de pain de campagne.

                                                           Bon appétit!

Mille feuilles de chèvre et confit d'oignon

Une recette très simple que j'ai trouvé sur le net, qui fait beaucoup d'effet et qui est délicieuse. C'est une entrée idéale!

Temps de préparation: 15 min + 20 min de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes:

4 feuilles de brick

1 bûche de chèvre frais
4 oignons
1 cs de miel
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation:

Pelez, puis émincez finement les oignons. Les faire revenir dans 2-3 cs d'huile d'olive, à feu doux. Quand les oignons sont fondus, ajoutez le miel et laissez cuire encore 2mn. Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. Mettre de côté.

Coupez chaque feuille de brick en 6 triangles. Déposez les triangles de brick sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, préalablement huilée avec un peu d'huile d'olive. Avec un pinceau huilez  chaque feuille de brick avec de l'huile d'olive. Recouvrir d'une 2ème feuille de papier sulfurisé et déposez par dessus une autre plaque de cuisson (pour que les bricks ne gondolent pas à la cuisson).
Enfournez environ 5 min à 200 degrés ( les brick doivent être bien dorées) Faites de même avec les 3 autres feuilles. Coupez la bûche de chèvre en fines tranches.

Procédez au montage: Sur une assiette, déposez un triangle de feuille de brick, déposez par dessus une couche d'oignon confits. Recouvrir avec une tranche de chèvre en petits morceaux.
Répétez l'opération encore 2 fois, de façon à avoir 3 étages. Terminez par une feuille de brick. Vous pouvez le faire aussi comme un simple sandwich, c'est à dire juste avec 2 feuilles de brick et 1 couche de confit.
Servez immédiatement avec une salade de saison.

                                                             Bon appétit!

Sablés aux saint-jacques à l'huile de gingembre

Temps de préparation: 30 min +30 min de repos + 20-25 min de cuisson

Ingrédients pour 8 personnes:

Pâte sablée:
120 gr de farine complète

40 gr de noisettes moulues
80 gr de beurre
1cs  de crème fraîche épaisse
1 petit oeuf
Sel-Poivre
Garniture:
12 noix de saint-jacques sans corail (je les partage en 2, sinon c'est trop épais)
1 tronçon de gingembre frais
Piment en poudre
10cl d'huile d'olive douce
Fleur de sel

Préparation:

Préparez la pâte. Mettez la farine, le beurre froid en morceaux, les noisettes, du sel, du poivre, dans le bol d'un robot et mixez jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Ajoutez l'oeuf, la crème et 2cs d'eau froide  et formez une boule de pâte que vous envelopperez dans un film. Placez 10 min dans le congélateur ou 30 min dans le réfrigérateur.

Pelez le gingembre, coupez-le en tronçons, puis en fines lamelles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole sur feu doux, ajoutez le gingembre et laissez confire5-8 min. L'huile ne doit pas frémir! Laissez infuser à couvert.

Préchauffez le four à 210 degrés. Etalez la pâte sablée sur le plan de travail fariné, découpez 24 sablés avec un petit verre retourné et posez-les au fur et à mesure sur la plaque du four tapissée d'un papier sulfurisé. Baissez le thermostat à 180 degrés et faites cuire les sablés 10-15 min- Laissez refroidir et réservez-les au sec. Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer blanc.

Au dernier moment, coupez en 2 les saint-jacques et faites dorer 3-4 min dans un peu d'huile de gingembre. Déposez les noix sur chaque sablé, garnissez avec quelques filament de gingembre et un peu de fleur de sel. Servez sans attendre.

Petits pains aux graines de pavot et au citron

De délicieux petits pains fantaisie pour vos brunch de Fêtes. Un vrai régal!

Temps de préparation: 30min + 2h de levée et 25 min au four

Ingrédients:

Noeuds au pavot & petits pains au sucre

1kg de farine blanche
Environ 5dl eau
5 cs de poudre de lait
3 cc de sel
5 cs de sucre
80 gr de beurre ou margarine
1 cube de levure de boulangerie
2 citrons en zeste + 4 cc de jus
5cs de graines de pavot

 



Préparation:
Versez la farine dans un plat. Faites un puis et délayez la levure avec 1 dl d'eau. Mettre au fond du puis en brassant avec un peu de farine et laissez reposer 15 min env. Pendant ce temps: Délayez la poudre de lait dans les 4 dl d'eau restants. Faites fondre le beurre dans une casserole, retirez du feu et versez le lait dessus. Vous obtiendrez un liquide tiède, juste à bonne température pour la levure qui travaille déjà. Dans les bords de votre plat, déposer le sucre, le sel, les graines de pavot. Versez le liquide tiède sur la levure. Ajoutez encore le jus et le zeste de citron. Pétrissez le tout en une pâte souple et élastique. Laissez lever env. 2h à couvert à température ambiante. Formez vos petits pains à votre guise (20-24 pièces selon grandeur) et enfournez de suite dans un four préchauffé à 180 degrés pendant env. 20-25 min. Si vous faites 2 pains de mie, il vous faudra compter env. 40-45 min de cuisson.

                                                              Bien du plaisir!

Un site à ne pas manquer!

Vous souhaitez vous marier, fêter une naissance ou un anniversaire, voici un site à ne pas manquer. Stéphanie est toujours débordante d'idées!

www.doublezeste.ch

Vous souhaitez un porte-monnaie ou un étui original.

www.by-caro.de

Château-fort à manger

Les journées sont courtes et sombres au mois de novembre. Alors quoi de mieux que d'organiser un atelier bricolage avec vos enfants. Ils seront fiers de fabriquer un monument, qu'ils pourrons déguster par la suite.

Temps de préparation: selon âge des enfants et grandeur de la pièce

Ingrédients:

Petits beurre
Gaufrettes diverses
Décors fantaisie
Sucre glace et blanc d'oeuf (1-2)
Colorants alimentaires
Sachet plastic, bout de ficelle
Planche recouverte d'un papier sulfurisé

Préparation:

Dans un plat, versez-y du sucre glace, et ajouter un peu de blanc d'oeuf. Cela constituera votre colle. Cette colle doit être bien épaisse, afin de ne pas couler. Vous pouvez la teinter avec des colorants alimentaires. j'utilise un triangle de sachet plastic que je referme avec un bout de ficelle. Là je fais une petite ouverture avec un ciseau  pour en faire un sac à douilles. Ainsi les enfants ne se salissent pas  et c'est plus pratique pour tout le monde. J'en prépare ainsi de diverses couleurs.
Un blanc d'oeuf vous donne déjà une bonne pâte à coller. 
Faire tout d'abord un fond en petits beurre sur une planche recouverte de papier sulfurisé. C'est à dire: coller vos biscuits côtes à côtes. Le nombre de biscuits dépendra de la grandeur du château que vous voulez réaliser. Ensuite faites votre montage selon vos idées avec différents biscuits. les enfants sont toujours débordants d'idées. Alors coupez, taillez, collez  et assemblez selon votre gré. Une fois bien sec, le château-fort est bien transportable pour le mettre en exposition. Mais je suis sûre qu'il ne va pas rester longtemps entier. A vous les petits gourmands!

 

Soupe au pois

Après une bonne ramassée de feuilles au jardin, quel bonheur de se retrouver autour d'une bonne soupe rustique!

Temps de préparation: 20 min. + 2h de cuisson

Ingrédients pour 6 personnes:

1 poireau moyen
1-2 carottes
1-2 pommes de terre
1 morceau de céleri
1cs d'huile de tournesol ou autre
180 gr de pois jaunes
2 litres d'eau
1 jambonneau de 500-600gr. et 1 pieds de porc (facultatif)
Poivre du moulin

Préparation:

Détaillez les tous les légumes en fine julienne et faites revenir avec 1cs d'huile dans une grande marmite. Ajoutez les pois et déglacez avec l'eau. Lorsque votre soupe commence à mijoter, ajoutez le jambonneau et laisser cuire à petit feu environ 2 h. en la remuant de temps en temps. La viande fumée apportera déjà pas mal de sel, il vous suffira de rectifier l'assaisonnement avec un peu de bouillon de boeuf en fin de cuisson. Sortir le jambonneau et détaillez-le en petits cubes et remettez aussitôt dans la soupe. Il en va de même si vous y cuisez un pied de porc.
La consistance de votre soupe dépendra de la quantité de liquide ou de légumes que vous y mettrez. Personnellement je l'aime bien épaisse!

                             A déguster sans attendre avec une bonne tranche de pain frais!

Pruneaux au lard

Voici de quoi accompagner un apéro entre amis!

Temps de préparation: 20-30 min. selon la quantité

Ingrédients:

Bardes de lard
Pruneaux secs dénoyautés
Fromage frais de chèvre (chavroux)
Quelques feuilles de basilic

Préparation:

Ouvrir vos pruneaux sur un côté en faisant une entaille. Enlevez le noyaux, si ce n'est pas déjà fait. Farcissez l'intérieur du pruneau avec un peu de chèvre frais, ainsi qu'une petite feuille de basilic. Entourez votre pruneau farci dans une barde de lard que vous fixerez avec un cure-dents. Si vos bardes de lard sont bien longues, partagez-les en 2, cela vous servira pour 2 pruneaux. Rôtir ces pruneaux lardés, au four sous le grill pendant env. 10 min en les retournant ou directement à la poêle. Vous pouvez préparez ces pruneaux farcis un jour à l'avance en les conservant dans le réfrigérateur. Il ne vous restera plus qu'à les griller au dernier moment!

                                        Bon appétit!

Salade de betteraves rouge à l'orange

Une recette faite en fonction des ingrédients que j'avais dans mes réserves!

Temps de préparation: 15 min

Ingrédients pour 2 personnes:

1 orange

1 betterave rouge cuite
1 oignon
quelques cerneaux de noix
1-2 cc de poivre rose lyophilisé
Sauce à salade:
Vinaigre balsamique- huile de noix- sel- poivre

Préparation:

Tranchez la betterave rouge en fines tranches avec une mandoline. Faites en de même avec l'orange. Disposer les 2 en alternant la betterave et l'orange. Arrosez d'un filet de sauce et garnissez avec  quelques noix grossièrement coupées, ainsi que les rondelles d'oignon et le poivre rose. Servez avec une tranche de pain en entrée.
                                                Bon appétit!

Petits gâteaux en pâte d'amandes

Cette délicieuse recette de petits gâteaux, me vient d'une amie de la Rochelle, que je remercie encore infiniment! Ils en valent le détour.

Temps de préparation: 10 min. + 6-8 min au four

Ingrédients:

4 Blancs d’œufs montés en neige ferme avec 2 cuillères à café de sucre.

300 gr de sucre

350 gr de poudre d'amandes

Ecorce d'une orange Bio

1-2 cs de Cointreau ou Grand Marnier

Sucre glace

Préparation:

Mettre dans un saladier le sucre et la poudre d’amandes et incorporer les blancs en neige délicatement avec une spatule. Rajoutez les écorces d’oranges finement coupées,que vous aurez fait macérer un moment dans du Cointreau ou du Grand Marnier.

Prendre une petite cuillère et déposer sur du sucre glace et faire des petites boules dans le creux de la main déposer sur une plaque et mettre au four à 180° environ 6 à 8 minutes mais surtout pas plus longtemps. 

Se conserve quelques jours dans une boite en fer, à moins qu'ils ne soient mangé avant!

                                                    Bon appétit!

Sauté de crevettes au lait de coco et citron

Ayant envie de quelque chose de raffiné et de vite préparé, voici une recette que nous avons beaucoup apprécié.

Temps de préparation: 40 min

Ingrédients pour 2 personnes:

Une vingtaine de crevettes crues
1 jus de citron vert

2 dl de lait de coco
2 gousse d'ail
1 oignon moyen
Coriandre

Préparation:

Faites revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec un filet d'huile et laissez suer un peu. Incorporez les crevettes crues. Retournez-les, afin qu'elles se cuisent de part en d'autre et une fois que les crevettes prennent un début de coloration (rose), sortez-les de la poêle. Déglacez le fond de la poêle avec le jus de citron vert et ajoutez le lait de coco. Goûtez la sauce, rajoutez du jus de citron en fonction de vos goûts. Faire chauffer à feu fort afin de faire réduire le jus et épaissir légèrement  la sauce. Salez et poivrez selon votre goût.
Rajoutez les crevettes au dernier moment afin de les réchauffer dans la sauce, et servez avec du riz parfumé et décorez avec un peu de coriandre.

                                                   Bon appétit!

Velouté à la courge

Que de mieux, qu'une bonne soupe pour se réchauffer?

Temps de préparation: 15 min + 25 min de cuisson

Ingrédients pour 4-6 personnes:

1kg de courge
1 oignon
2-3 pommes de terre selon grandeur
1cs d'huile d'olive
3-4 dl de bouillon végétal
1-2 cs de curry selon goût
1,5-2 dl lait de cocos
Selon la consistance souhaitée, ajoutez +ou - de bouillon. Personnellement je l'aime bien onctueuse.

Préparation:

Faire revenir l'oignon, la courge et les pommes de terre en dés, dans 1cs d'huile d'olive. Couvrir avec le bouillon et ajoutez le curry. Laissez cuire à feu doux environ 20-25 min. Mixez le tout, ajoutez le lait de cocos et rectifiez l'assaisonnement. Au moment de servir, je garnis le velouté avec une touche de chantilly et un peu de curry.

                                                                     Bon appétit!

Tartelettes aux limettes

Un dessert original et rafraîchissant que vous pourrez préparer à l'avance!

Temps de préparation: 20 min pour la farce + 40 min pour les fonds de tartelettes

Ingrédients farce aux limettes:

1 tasse+1/4 de beurre coupée
1 tasse de sucre

3/4 de tasse de jus de limettes (6 pièces)
Zeste râpé de 3 limes
3cc de fécule
4 gros oeufs
Ingrédients fonds de tartelettes:
1 tasse de miettes de petits-beurre complets
3cs de beurre
2cs de sucre
Préparation farce aux limettes:
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez le sucre, le jus de limes et le zeste et la fécule. Mélangez bien le tout et cassez les oeufs directement dans ce mélange et fouettez énergiquement. Mettez sur le feu et remuez sans arrêt, jusqu'aux 1ers signes d'ébullition. Personnellement, je passe toujours la crème à travers une passoire avec une langue de chat, afin de retirer les éventuelles résidus d'oeufs coagulés. Retirez du feu et laissez refroidir dans un saladier. Se conserve facilement 2-3 jours dans le réfrigérateur.

Préparation fonds de tartelettes:

Placez les petits-beurre dans un sachet plastique bien fermé. Ecrasez les biscuits avec l'aide d'un rouleau à pâte, afin de les réduire en fine poudre. Ajoutez le beurre et le sucre et malaxez le tout avec une fourchette, jusqu'à l'obtention d'un crumble. Selon la grandeur de vos moules, mettez-en environ 2cs dans chaque fond que vous aurez beurré légèrement et foncez-les avec l'aide de vos doigts. Attention toutefois de ne pas les faire trop fins, car ils sont très friables! Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 15 min.
Vous pouvez gardez ces fonds de tartelettes quelques jours dans une boîte en fer blanc.

Pain aux graines de courge et beurre au gingembre

Les courges sont à l'honneur avec ce pain original! Il demande un peu de travail, mais ça en vaut la peine.

Préparation et mise en place: 

Environ 45 min + repos 2h + cuisson 40 min

Ingrédients:

75 gr de graines de courge
1cs de beurre
500 gr de courge en petits morceaux (reste env. 350 gr. une fois pelé)
1 dl de lait
1/4 de cc de sel
Un peu de noix de muscade

500 gr de farine bise
1/2 cube de levure de boulanger
1 cc de sucre
1 dl eau
1 1/2 cc de sel

Beurre au gingembre:
100 gr de beurre ramoli
2 cm de gingembre frais râpé
1/2 cs de feuilles de thym hachées
1/4 de cc de sel

Préparation:
Faire griller les graines de courge dans une poêle et laissez refroidir sur une assiette.
Purée de courges: Faire fondre le beurre, faire suer les dés de courge. Verser le lait  et porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à petit feu pendant 10 min. et  assaisonner. Passer les dés de courge au mixer et laisser tiédir.
Pain: mettre la farine dans le récipient, faire une fontaine. Mettre la levure, le sucre et l'eau dans la fontaine et délayer pour obtenir une bouillie fluide,  saupoudrer d'un peu de farine. Laisser reposer à couvert et à température ambiante env.15 min. jusqu'à  ce que la bouillie fasse des bulles. Mélanger le levain avec 2/3 des graines de courges et le sel, rajouter éventuellement un peu d'eau, ou le cas échéant, un peu de farine. Pétrir en une pâte souple et lisse. Laisser doubler de volume à température ambiante et à couvert 1h30. Former un ou deux pains, poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'un peu d'eau, parsemer du reste de graines et enfourner au milieu du four préchauffé à 200 degrés pendant 40 min. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Beurre au gingembre: Bien mélanger le beurre ramolli avec une fourchette et les autres ingrédients. Remplir un petit moule rincé à l'eau froide d'environ 1 dl. et mettre au frais environ 30 min. Servir avec le pain à la courge.

Feuilleté express aux poires ou pommes

Je ne vous mets pas de quantités pour cette recette, mais je vous donne juste les bases d'un feuilleté express.

Temps de préparation:15 min + 20-25 min de cuisson

Ingrédients:

Pâte feuilletée

Poires ou pommes
Noisettes moulues
Sucre et sucre glace
Beurre
Cannelle

Préparation:
Etendre la pâte feuilletée à 2-3mm d'épaisseur (carré,rond ou ovale). Posez votre pâte sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de noisettes moulues ou d'amandes à env.2 cm du bord. Les noisettes épongerons le jus des poires, si elles sont bien mûres et votre pâte restera croustillante. Pelez vos poires, et émincez-les avec une mandoline et garnissez copieusement le fond. Parsemez quelques flocons de beurre et saupoudrez d'un peu de cannelle.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20-25 min.
Se déguste à la sortie du four, éventuellement garni d'une boule de glace vanille ou tiède avec un voile de sucre glace.

                                                                 Bon appétit!

Vive le bricolage!

Louis à peint les courges avec de la peinture acrylique

La semaine dernière nous avons récolté nos courges et coloquintes et comme chaque année, on se réjouit de les décorer selon la fantaisie de chacun.

J'ai peins l'expression directement sur les courges

J'ai eu un plaisir particulier à le faire cette année avec notre petit-fils, dont voici quelques spécimens.
Vous pourrez ensuite utiliser vos courges pour en faire d'excellentes soupes. Pour ma part, j'en ai qui restent intactes jusqu'en début d'année suivantes, si elles sont exposées dans un endroit pas trop chaud et à l'abri du gel.       
                                                                      A vos pinceaux!

Selle de chevreuil sauce poivrade

Temps de préparation: 30 min +40 min de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes:

1 selle de chevreuil d'environ 1-1,2 kg

1 oignon, 2 gousses d'ail
1 poireau
1 carotte
1cs de concentré de tomate
1cs de gelée de groseilles
4 dl de vin rouge corsé
2 cs de vinaigre de vin
2 cs de cognac
1 cc de poivre concassé
1 cs d'huile d'arachide
50 gr de beurre
1 branche de thym
5 feuilles de laurier
Sel-Poivre

Préparation:

Désossez soigneusement et parez la selle de chevreuil. Concassez les os avec un hachoir. Mettez-les dans une cocotte avec un peu d'huile et faites-les dorer. Retirez du feu, arrosez-les du vinaigre. Flambez-les avec le cognac. Ajoutez la carotte, le poireau, l'ail et l'oignon nettoyés et hachés, la gelée de groseilles, le concentré de tomates et le vin rouge. Laissez mijoter à feu doux en réduisant celui-ci à 3/4 (env.30 min). Filtrez-le et réservez.

Ficelez la viande. Salez-la et poivrez-la. Faites la dorer à la poêle au beurre 3 min de tous les côtés. Glissez-la 30min. au four à 80 degrés (cuisson à basse température).

Faites réduire le fond de chevreuil dans la poêle ou la viande à cuit, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez-y une noix de beurre.

Tranchez la viande qui doit être rosée après la cuisson. Dressez les tranches sur les assiettes préchauffées, Accompagnez de knöpflis, de petites poires pochées et garnie d'un peu d'airelles.

                                                                       Bon appétit!

Pain aux céréales et à la farine de châtaignes

L'automne, rime aussi avec châtaignes. On trouve maintenant assez facilement de la farine de châtaignes dans les magasins bio. Voici donc une recette de pain, que nous avons trouvé excellent!

Temps de préparation: 30 min. + repos 2h et 40 min de cuisson

Ingrédients:

• 400 g de farine blanche
• 600 g de farine 5 céréales
• 200 g de farine de châtaignes
• 780 ml d’eau
• 1 cube de levure de boulanger (42gr.) ou 6 cc. de levure de boulanger déshydratée
• 4 cc. de sel
• 4 cs. d’huile de noix
• 6 cs. de miel

Préparation:

Disposer la farine dans un plat en faisant un puis au centre et déposez le sel dans le bord, de façon à ce que le mélange levure/eau ne rentre pas tout de suite en contacte (le sel tuant l'action de la levure). Délayez la levure avec l'eau tiède, et versez-la au centre de votre pâte. Ajoutez-y le miel, l'huile de noix. Mélangez maintenant tous les ingrédients et pétrissez votre pâte, qui doit être souple et ne doit pas coller. Au besoin, rajoutez un peu d'eau ou le cas échéent un peu de farine.
Laissez levez à couvert dans un endroit tempérer.

Après 2h de repos, façonnez 4-5 pains, saupoudrez légèrement d'un voile de farine, et faites quelques entailles sur la surface. Enfournez de suite, dans un four préchauffé à 200 degrés, pendant environ 40 min. (selon grandeur). Lorsqu'ils sont cuits et bien dorés, sortez-les du four et laissez refroidir sur une grille.

Ces pains légèrement doux sont fameux pour accompagner le petit déjeuner.

Samosas de courgettes et féta

Temps de préparation: 45 min +20 min de cuisson

Ingrédients:

Feuilles de brick
4 petites courgettes
1 bouquet de menthe fraîche
1 gousse d'ail
1cs d'huile d'olive
Poivre du moulin
Beurre fondu

Préparation:

Faire revenir les courgettes coupées en petits cubes ou à la mandoline, dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail pressée et faire revenir à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 min. Poivrez et réservez.
Pendant que les courgettes cuisent, rincez et hachez grossièrement la menthe. Ecrasez la féta avec une fourchette et mélangez-la avec la menthe. Lorsque les courgettes sont un peu refroidies, mélangez tous les ingrédients
Découpez les feuilles de brick en 2. Badigeonnez-les avec un peu de beurre fondu. Déposez une grosse cc de garniture  au bas de la bande. et faites le pliage pour obtenir des samosas. (Explication sur le dessin).
Déposez les brick sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et passez environ 20 min au four préchauffé à 200 degrés. Dégustez chaud avec une salade ou tiède à l'apéritif.

                                                  Bon appétit!