Cake à la rhubarbe

Aujourd'hui je vous propose un biscuit moelleux à la rhubarbe. Il est vite fait et fera le bonheur de vos invités.

Ingrédients pour 8 personnes:

500 gr de rhubarbe

120 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 cs de miel liquide
1 sachet de levure
100 gr de beurre
3 oeufs
200 gr de farine
3 bonnes cs de noisettes moulues
1 cc de cannelle

Préparation:

Laver et pelez la rhubarbe (si nécessaire), puis coupez-la en petits dés. Faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélangez bien. Ajoutez ensuite les autre ingrédients: les oeufs, la farine, les noisettes moulues, la cannelle, la levure et le miel. Bien battre en une pâte homogène. Terminez en incorporant les dés de rhubarbe.
Beurrez un moule à cake ou un moule plus large (comme je l'ai fait cette fois) et versez-y la préparation. Glissez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 40 min. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau ou une aiguille à tricoter; elle doit ressortir sèche. Avant de servir j'ai saupoudré le biscuit de sucre glace et présenté en cubes.