Ingrédients pour 4 personnes:
1 choux frisé env. 700gr.4 pavés de saumon
Sel-poivre
6 Feuilles de brick
Sauce:
3 dl de crème 25%
1/2 jus de citron +1/2 de zeste
Fécule pour lier légèrement
1-2 brins d'Annette
Poivre et bouillon végétal en poudre
Versez la crème dans une casserole, ajoutez un peu de zeste et environ 1/2 jus de citron. Salez et poivrez. Délayez un peu de fécule (1/2-1 cc) dans très peu d'eau et versez petit à petit dans la crème à ébullition, jusqu'à ce que la crème soit onctueuse. Ajoutez l'Annette, rectifiez et mettez-la de côté.
Préparation:
Laver et détailler le choux frisé en lanières de 1-2 cm de largeur, en ôtant la partie centrale. Porter à ébullition une marmite d'eau salée et cuire le choux quelques minutes,en prenant soin qu'il reste encore légèrement croquant. Refroidissez le dans de l'eau glacée, afin qu'il garde sa belle couleur verte, égouttez-le et mettez-le de côté.
Pendant la cuisson de votre choux, séparez une à une les 4 feuilles de brick, les 2 restantes, partagez-les en 2 afin de poser encore une 1/2 sur la feuille entière, pour que le fond ne ramolisse pas. Déposez ensuite un peu de choux égoutté, 1 cs de sauce à la crème, le pavé de saumon. Salez et poivrez. Fermez en accordéon. Avec un pinceau, badigeonnez ces aumônières avec un peu d'huile d'olive et glissez -les dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 min.
Présentez la sauce à part et accompagnez ce plat avec, des carottes et le reste de choux passé au beurre.
PS: les aumônières peuvent être préparées 1-2 h à l'avance. Gardez-les au frais
Bon appétit!
