baguette au levain

Cette recette de baguettes demande un peu de temps et de patience, mais cela en vaut la peine!
Là, c'est une recette avec de la farine blanche, mais j'utilise aussi d'autres farines, tel que de la "crousti-grains", de la bise etc.
 

Temps de préparation: 1 jour
Ingrédients:
1 kg de farine blanche 
50gr de levain Bio en poudre 
6 gr de levure de boulanger fraiche
20gr de sel
Env. 6,5 dl eau tiède 

 

Préparation:
1.Versez la farine et l'eau dans une cuve. Mélangez et pétrissez le tout pendant 5-10 min. en une pâte souple. Laissez reposer 1h sous un linge humide.
2. Ajoutez ensuite  le levain, le sel et la levure délayée dans 1-2 cs d'eau. Pétrir la pâte 10-15 min et laissez de nouveau reposer sous le linge humide pendant 1h30. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.
3. Farinez votre plan de travail. Divisez la pâte en 6 pâtons de poids égal et roulez-les sur eux-même, de façon à former des boules. Farinez-les et recouvrez-les du linge humide pendant 1h.
4. Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main, afin d'enlever les bulles de gaz. repliez la pâte d'un bord à l'autre, en appuyant bien avec les paumes de la main, puis rabattre encore une fois. Roulez ensuite vos baguettes sur 40-45 cm de longueur.
5.  Placez vos baguettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en-dessous. Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez pousser 1h.
6. Préchauffez le four à 230 degrés. Tamisez un voile de farine sur les pâtons et donnez quelques coups de lame avant d'enfourner. Faites cuire environ 20 min.

                                                            Bon succès et bon appétit!

Pain aux carottes et au lait d'amandes

Comme j'ai encore beaucoup de belle carottes Bio en réserve, j'ai trouvé cette délicieuse recette de pains moelleux.

Temps de préparation: 20 min +2h de repos + 40 min de cuisson

Ingrédients pour 4 pains:

600 ml de lait d’amande
40 g de beurre
400 gr de carottes râpées
540 gr de farine 5 céréales
160 gr de farine de seigle
350 gr de farine blanche
40 gr de levain Bio ou 1 cube de 42gr de levure
150 gr de petites graines (pavot, lin, sésame, tournesol etc)

2 c. à soupe de sucre de canne

1 c. à soupe de sel

Préparation:

Fondre le beurre dans une casserole, et versez le lait d'amandes par dessus, ainsi vous obtiendrez un liquide tiède juste à bonne température). Au robot ou à la main, mélanger tous les autres ingrédients (carottes râpées, graines, sel et sucre). Incorporer le lait et le beurre et la levure délayée. Amalgamer et pétrir pendant 10-15 mn. Couvrir et laisser lever à couvert pendant 2h. Façonner sur une plaque 4 pains ou placer dans un moule à cake. Enfourner de suite dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 min. Vous pouvez aussi former des petits pains, mais dans ce cas là, vous les cuirez moins longtemps. Laisser refroidir sur une grille et déguster sans attendre.

PS:Tous les pains, tresses etc. se congèlent très bien pendant quelques semaines. Pour un bon petit déjeuner, il vous suffira de les décongeler la veille au soir et de les passer dans le four préchauffé à 220 degrés pendant env. 8-10 min. le matin même. Bonne dégustation!

Couronne des Rois

Comme toutes traditions se respecte, voici ma couronne des Rois.

Temps de préparation: 1h + 2 h de repos

Ingrédients pour 3-4 couronnes:

1 kg de farine
2 cc de sel
200 gr de sucre
120 gr de beurre
4 dl de lait
40 gr de levure de boulangerie (1 cube)
2 oeufs
100 gr de raisins secs
Farine pour le façonnage
1 amande entière pour chaque couronne
1 jaune d'oeuf délayé +1 crème à café
2 cs d'amandes effilées
2 cs de sucre grêle

Préparation:

Faire fondre le beurre à feu doux. Dès qu'il est fondu, retirez du feu et ajoutez le lait ainsi que les 2 oeufs. Battre le tout. Délayez la levure de boulangerie dans 0,5 dl d'eau tempérée et mélangez au liquide précédent. Versez cette préparation dans votre plat de farine, dont vous aurez fait une fontaine, ajoutez les raisons secs et pétrissez le tout en une belle pâte lisse. Couvrir d'un sachez plastic ou d'un linge humide et laissez lever environ 2 h à température ambiante. Lorsque votre pâte aura doublé de volume, vous allez pouvoir façonnez vos couronnes. Formez une boule un peu plus grosse pour le centre et déposez les petites tout autour, dont
une avec une fève. Badigeonnez les couronnes avec l'oeuf délayé, parsemez-les d'amandes effilées et le sucre grêle. Enfournez-les de suite dans un four préchauffé à 180 degrés pendant  environ 25-30min.

                                                    Bonne réussite!

Petits pains aux graines de pavot et au citron

De délicieux petits pains fantaisie pour vos brunch de Fêtes. Un vrai régal!

Temps de préparation: 30min + 2h de levée et 25 min au four

Ingrédients:

Noeuds au pavot & petits pains au sucre

1kg de farine blanche
Environ 5dl eau
5 cs de poudre de lait
3 cc de sel
5 cs de sucre
80 gr de beurre ou margarine
1 cube de levure de boulangerie
2 citrons en zeste + 4 cc de jus
5cs de graines de pavot

 



Préparation:
Versez la farine dans un plat. Faites un puis et délayez la levure avec 1 dl d'eau. Mettre au fond du puis en brassant avec un peu de farine et laissez reposer 15 min env. Pendant ce temps: Délayez la poudre de lait dans les 4 dl d'eau restants. Faites fondre le beurre dans une casserole, retirez du feu et versez le lait dessus. Vous obtiendrez un liquide tiède, juste à bonne température pour la levure qui travaille déjà. Dans les bords de votre plat, déposer le sucre, le sel, les graines de pavot. Versez le liquide tiède sur la levure. Ajoutez encore le jus et le zeste de citron. Pétrissez le tout en une pâte souple et élastique. Laissez lever env. 2h à couvert à température ambiante. Formez vos petits pains à votre guise (20-24 pièces selon grandeur) et enfournez de suite dans un four préchauffé à 180 degrés pendant env. 20-25 min. Si vous faites 2 pains de mie, il vous faudra compter env. 40-45 min de cuisson.

                                                              Bien du plaisir!

Pain aux graines de courge et beurre au gingembre

Les courges sont à l'honneur avec ce pain original! Il demande un peu de travail, mais ça en vaut la peine.

Préparation et mise en place: 

Environ 45 min + repos 2h + cuisson 40 min

Ingrédients:

75 gr de graines de courge
1cs de beurre
500 gr de courge en petits morceaux (reste env. 350 gr. une fois pelé)
1 dl de lait
1/4 de cc de sel
Un peu de noix de muscade

500 gr de farine bise
1/2 cube de levure de boulanger
1 cc de sucre
1 dl eau
1 1/2 cc de sel

Beurre au gingembre:
100 gr de beurre ramoli
2 cm de gingembre frais râpé
1/2 cs de feuilles de thym hachées
1/4 de cc de sel

Préparation:
Faire griller les graines de courge dans une poêle et laissez refroidir sur une assiette.
Purée de courges: Faire fondre le beurre, faire suer les dés de courge. Verser le lait  et porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à petit feu pendant 10 min. et  assaisonner. Passer les dés de courge au mixer et laisser tiédir.
Pain: mettre la farine dans le récipient, faire une fontaine. Mettre la levure, le sucre et l'eau dans la fontaine et délayer pour obtenir une bouillie fluide,  saupoudrer d'un peu de farine. Laisser reposer à couvert et à température ambiante env.15 min. jusqu'à  ce que la bouillie fasse des bulles. Mélanger le levain avec 2/3 des graines de courges et le sel, rajouter éventuellement un peu d'eau, ou le cas échéant, un peu de farine. Pétrir en une pâte souple et lisse. Laisser doubler de volume à température ambiante et à couvert 1h30. Former un ou deux pains, poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'un peu d'eau, parsemer du reste de graines et enfourner au milieu du four préchauffé à 200 degrés pendant 40 min. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Beurre au gingembre: Bien mélanger le beurre ramolli avec une fourchette et les autres ingrédients. Remplir un petit moule rincé à l'eau froide d'environ 1 dl. et mettre au frais environ 30 min. Servir avec le pain à la courge.

Pain aux céréales et à la farine de châtaignes

L'automne, rime aussi avec châtaignes. On trouve maintenant assez facilement de la farine de châtaignes dans les magasins bio. Voici donc une recette de pain, que nous avons trouvé excellent!

Temps de préparation: 30 min. + repos 2h et 40 min de cuisson

Ingrédients:

• 400 g de farine blanche
• 600 g de farine 5 céréales
• 200 g de farine de châtaignes
• 780 ml d’eau
• 1 cube de levure de boulanger (42gr.) ou 6 cc. de levure de boulanger déshydratée
• 4 cc. de sel
• 4 cs. d’huile de noix
• 6 cs. de miel

Préparation:

Disposer la farine dans un plat en faisant un puis au centre et déposez le sel dans le bord, de façon à ce que le mélange levure/eau ne rentre pas tout de suite en contacte (le sel tuant l'action de la levure). Délayez la levure avec l'eau tiède, et versez-la au centre de votre pâte. Ajoutez-y le miel, l'huile de noix. Mélangez maintenant tous les ingrédients et pétrissez votre pâte, qui doit être souple et ne doit pas coller. Au besoin, rajoutez un peu d'eau ou le cas échéent un peu de farine.
Laissez levez à couvert dans un endroit tempérer.

Après 2h de repos, façonnez 4-5 pains, saupoudrez légèrement d'un voile de farine, et faites quelques entailles sur la surface. Enfournez de suite, dans un four préchauffé à 200 degrés, pendant environ 40 min. (selon grandeur). Lorsqu'ils sont cuits et bien dorés, sortez-les du four et laissez refroidir sur une grille.

Ces pains légèrement doux sont fameux pour accompagner le petit déjeuner.

Tresse au beurre

Ingrédients:

1 kg de farine blanche
1cs de sel
1cube de levure de 42 gr
1cc de sucre
120-150gr de beurre
Env.6 dl de lait
1 jaune d'oeuf +crème à café (pour dorer)

Préparation:
Verser votre farine dans un plat en verre, terre cuite ou un Tupperware. Déposez le sel au bord du plat, afin qu'il ne rentre pas tout de suite en contacte avec la levure. Délayez la levure dans env.1 dl de lait et le sucre. Versez ce mélange au milieu de votre plat en mélangeant avec un petit peu de farine. Cette opération s'appelle faire la fontaine. Si vous avez le temps, laissez reposer env. 15 min.afin que la levure travaille.
Fondre le beurre dans une casserole, dès qu'il arrive fondu, retirez du feu et versez-y le lait par dessus. Cela vous donne un liquide tiède. Versez-le dans votre plat, mélangez et pétrissez. Si vous avez l'impression qu'elle est trop sèche,  ajoutez un peu de lait, et le cas contraire un peu de farine. Elle doit être souple et ne plus coller aux mains lorsque vous la travaillez.
Déposez votre pâte dans le plat et bien couvrir le avec un sac plastic (reste humide) Laissez lever à température ambiante pendant 2-3h ou 1 nuit ou 1 journée dans le réfrigérateur.
Formez vos tresses ou petits pains. Badigeonnez-les avec le mélange jaune d'oeuf et crème et enfournez de suite dans un four préchauffé à 180 degrés. Avec 1 kg de farine, cela vous donne 3-4 jolies tresses (env. 40 min de cuisson) ou env. 20 petits pains (20-25 min de cuisson). Laissez refroidir sur une grille.
                                                                 Bien du plaisir!
Conseil:  Afin d'avoir quelque chose de réserve, congelez-en à peine refroidi, dans des cornets en plastic. Pour votre petit-déjeuner du dimanche matin, sortez votre tresse ou vos petits pains la veille, afin que ça dégèle et le moment voulu,  passer rapidement dans un four préchauffé à 200 degrés pendant env. 5-10 min.
Après 15-20 min de refroidissement, ce ne sera que pure merveille!

                                                       

Petits pains au sucre

Ingrédients:

1 kg de farine
4cs de sucre
3cc de sel
1 cube de levure
2cc de malt ou de sucre (facultatif)
5 dl de lait
120 gr de beurre ou de margarine
2 oeufs
1cube de levure de bière (40gr)

1 jaune d'oeuf
1 portion de crème à café
Sucre

Préparation:

Versez votre farine dans un plat. Déposez délicatement le sel et le sucre sur le bord de votre farine.Délayez le cube de levure dans env.1dl de lait à température ambiante, avec les 2 cc de malt. Faites fondre le beurre dans une casserole et retirez du feu. Ajoutez le lait, les 2 oeufs. Fouettez le tout et ajoutez la levure délayée. Il est important de ne pas mettre la levure en contacte directe avec un liquide trop chaud ou avec le sel, car elle tue l'effet de la levure. Pétrir en une pâte souple pendant environ 10-15min. Laissez lever 2-3h. à température ambiante.

Chauffez votre four à 180 degrés. Formez des petits pains et déposez-les sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé. Délayez un jaune d'oeuf avec la crème à café. Badigeonnez vos petits pains avec ce mélange et saupoudrez généreusement vos petits pains avec du sucre. Enfourner de suite et cuire environ 20 min (selon la grosseur de vos petits pains). Selon vos souhaits, vous pouvez aussi simplement les badigeonnez avec l'oeuf et les inciser avec un ciseau. Pour les enfants, une demi branche de chocolat cachée dans le petit pain sera le bienvenu.

Conseils: vous pourrez congeler ces petits pains à peine refroidis et les utiliser le moment voulu. Il vous suffira de les décongeler et de les passer rapidement dans un four préchauffé à 200-220 degrés pendant 5-6 min.

                                                          Bonne réussite!

Croissants Parisiens

Ingrédients:

600gr. de lait

50gr. de levure de bière
30gr. de sel
30gr. de sucre
1kg de farine blanche
300gr. de beurre

Préparation: 2h30-3h

Verser votre farine dans un plat. Dans les bords, déposez le sel et le sucre. Délayez la levure dans le lait tiède.
Formez une  pâte que vous allez pétrir un instant, afin de la rendre lisse et belle. Etalez-la en un grand rectangle sur votre table. Tartinez-en la surface (à env.1 cm. du bord) avec le beurre ramolli. Pliez cette pâte en 3. Cela s'appelle: le tourage. Farinez légèrement et couvrez d'un linge. Déposez la au frigo environ 1/2 H. Recommencez l'opération 3x. Laissez reposer la pâte entre chaque tourage. Une fois terminé, étaler votre pâte à croissants, et découpez-y des trianges, que vous enroulerez de la base vers le sommet. Déposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dorez vos croissants à l'oeuf et enfournez dans un  four préchauffé à 200 degrés pendant env.20-25 min.

Panizza

Que ce soit pour un apéro, un souper express avec une salade, ces panizzas sont toujours très appréciées!

Temps de préparation: 10-15min

Cuisson: 10 min au four préchauffé à 200-220 degrés

Ingrédients:

Baguette parisienne
Coulis de tomates maison ou tomates concassées en boîte
Fromage râpé

Thon au naturel ou jambon
Olives, anchois, câpres etc.
Herbes de Provence

Préparation: 

Partager la baguette en 2 dans le sens de la longueur. Détailler en morceau, selon grandeur désirée.
Déposer les panizzas sur une tôle garnie de papier sulfurisé, les garnir de thon ou de jambon. Avec une cs. déposer du coulis de tomates et garnissez de fromage râpé, d'olives, de câpres ou d'anchois (selon goût). Saupoudrez légèrement d'herbes de Provence.
Glissez dans le four préchauffé environ 10 min.

                                   Bon appétit!