Verrines du jardin

Avec mes dernières tomates et basilic du jardin j'ai fais des délicieuses petites verrines pour un apéro dînatoire.
En voici donc le secret!

Ingrédients:

Pesto basilic "maison"
Coulis de tomates "maison" (cuire les tomates assez longtemps, afin de les réduire. Passez-les ensuite au passe-vite,et salé légèrement)
Crème chantilly
Olives noires

Préparation: 15 min. Dans le cas où le pesto et le coulis sont déjà fait à l'avance.

J'ai déposé au fond de mes verrines, 1 cc. de pesto, que j'ai ensuite recouvert de mon coulis de tomates. Pour remplir mes verrines, j'ai utilisé un entonnoir, pour ne pas salir le bord de mes verres. J'ai ensuite monté ma chantilly, y ai ajouter un peu de pesto basilic, du sel et un tour de moulin de poivre. Cela me donne une crème au vert très clair. J'ai mis ma chantilly dans un sac à douille, et en ai surmonté mes verrines. Enfin, garnir d'un fin quartier d'olives.

Conseils: pendant la saison de l'été, j'anticipe et prépare à l'avance: des coulis de tomates, des tomates séchées, du pesto, du beurre aux herbes, des coulis de fruits etc. Tout cela au congélateur. Je suis contente de trouver ces bonnes réserves toutes prêtes en hiver!!!

                                                                   La photo va suivre

Mousse au chocolat

Temps de préparation: 20 min.

Ingrédients pour 4-6 personnes:

100 gr. de chocolat Crémant

Eau bouillante
2 oeufs
2 cs. de sucre
2 dl. de crème 35%
1 pincée de sel

Préparation: Briser le chocolat en gros morceaux, mettre dans une terrine. Arroser le chocolat avec de l'eau bouillante en veillant à ce qu'il soit entièrement recouvert. Laisser reposer un moment (env. 3-5 min.) jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis égoutter délicatement.

Fouetter les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter immédiatement au chocolat et bien mélanger le tout.

Fouetter la crème en chantilly et incorporer à la masse.

Battre les 2 blancs d'oeufs avec la pincée de sel en neige ferme, mélanger délicatement à l'appareil. Verser dans les verrines et laisser reposer au frigo 2-3 heures.

Décorer à volonté ces verrines d'une touche de chantilly, de copeaux ce chocolat.
La mousse se conserve 1-2 jours au réfrigérateur.

                                                        Bon appétit!

Panizza

Que ce soit pour un apéro, un souper express avec une salade, ces panizzas sont toujours très appréciées!

Temps de préparation: 10-15min

Cuisson: 10 min au four préchauffé à 200-220 degrés

Ingrédients:

Baguette parisienne
Coulis de tomates maison ou tomates concassées en boîte
Fromage râpé

Thon au naturel ou jambon
Olives, anchois, câpres etc.
Herbes de Provence

Préparation: 

Partager la baguette en 2 dans le sens de la longueur. Détailler en morceau, selon grandeur désirée.
Déposer les panizzas sur une tôle garnie de papier sulfurisé, les garnir de thon ou de jambon. Avec une cs. déposer du coulis de tomates et garnissez de fromage râpé, d'olives, de câpres ou d'anchois (selon goût). Saupoudrez légèrement d'herbes de Provence.
Glissez dans le four préchauffé environ 10 min.

                                   Bon appétit!

Gratins de petits-fruits

Temps de préparation: 10 min.

Cuisson: 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes:

Mélange de petits-fruits

1 oeuf
2 cs. de séré mi/gras
1 dl de crème
2 cs. de sucre
2 cs. de noisettes ou amandes moulues

J'utilise 4 moules pour crème brûlée

Répartir un mélange de petits-fruits dans les moules préalablement beurrés (mûres, framboises, mirtilles etc).
Mélanger tous les ingrédients et verser sur les petits-fruits. Cuire dans une four préchauffé à 200 degrés, pendant env.15 min.

Servez ces petits gratins, chauds ou tièdes, garni d'une boule de glace vanille ou   déguster-les  simplement saupoudrés d'un voile de sucre glace.

Ces petits gratins ont l'avantage de se préparer 1/2 journée à l'avance, conservés dans un endroit frais. On y versera la liaison qu'au moment de mettre au four!

Mousse au jus de pommes

Temps de préparation: 15 min.

Ingrédients:

1 cs  de farine

1 cc de fécule
3 cs de sucre
Le jus d'un citron
6 dl de jus de pommes
3 oeufs entiers

1-2 dl de crème chantilly

Dans une casserole, délayez la farine, la fécule et le sucre avec un peu de jus de pommes, afin que cela ne forme pas de grumeaux. Complétez avec le reste de jus de pommes et les oeufs. Fouettez le tout sur le feu, jusqu'aux premiers signes d'ébullition. Retirez du feu et verser la crème dans un plat. Laissez refroidir en fouettant de temps en temps. Une fois bien refroidie, incorporez 1-2 dl de crème chantilly.

                                                         Servez bien frais!

Tartare de thon et avocat au citron vert

Ayant un bel avocat à point, des oeufs dans le frigo, un reste de pâte feuilletée et du citron vert, voilà ce que j'ai concocté pour le repas de ce soir.

Temps de préparation: 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 boîte de thon au naturel
1 avocat
2-3 cs.de mayonnaise
le jus et le zeste d'un citron vert
1 oignon nouveau
Ciboulette
sel et poivre
Pâte feuilletée pour le fond

Préparation:
Etaler la pâte feuilletée et découper 4 rondelles à l'emporte-pièce, afin de présenter votre tartare. Cuire dans un four préchauffé à 200degrés pendant env.15 min. Laissez refroidir sur une grille.

Pendant que vos feuilletés sont au four, préparez votre tartare. Versez votre boîte de thon au naturel dans un plat. Arrosez du jus de citron, ajoutez le zeste, la mayonnaise et la ciboulette. Mélangez le tout et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.Coupez votre avocat en petits dés et ajoutez-le délicatement dans la farce.
Garnir votre assiette de quelques feuilles de salade, d'oeufs durs, de tomates et de rondelles d'oignon.

Sur les  fonds de pâte feuilletée, déposer votre tartare et garnissez-le selon votre goût. Pour déposer votre tartare de façon propre, utilisez un anneau avec un poussoir.(se trouve chez Migros ou Casa). Vous pouvez aussi partager votre feuilleté en deux, et utiliser le couvercle pour couvrir tartare.
Ce tartare se prête bien pour être servi en verrines, ou comme mise en bouche sur de petites cuillères.
                                                                      Bon appétit!

Verrines à ma façon

Comme j'adore les choses que l'on peut préparer à l'avance, j'ai inventer ces verrines qui sont faites en un tour de mains.Il se trouve que j'ai du magnifique basilic au jardin, alors voici ma recette.

Temps de préparation: 15 min

Ingrédients:

Pesto de basilic "maison" (si possible)
Cottage cheese
Lanières de saumon fumés

quelques feuilles de basilic pour la déco

Pesto "Maison"

Temps de préparation: 5-10 min

Ingrédients:

1 bouquet de feuilles de basilic frais
1 poignée de noix
1/2 gousse d'ail
2-3cs de parmesan
Poivre du moulin
Huile d'olive et huile de tournesol

Mixer le tout pour avoir un  pesto de consistance souple, et homogène.
Rectifiez avec un peu de sel si nécessaire.

Déposez 2 cc de pesto au fond de votre verrine, couvrir de cottage cheese  et garnir de lanières de saumon.
Décorez avec une feuille de basilic avant de servir.
                               Bon appétit!

Tartare de filet de féra du lac

Temps de préparation: 20-25 min

Pour 4 personnes

Conseils:

Cette recette est vite faite et excellente. Vous pouvez éventuellement préparer ce tartare 3-4h à l'avance, ainsi que la salade. Il ne vous restera plus que le dressage à faire au moment voulu.
Vous pouvez aussi présenter ce tartare avec du pain frais, ou dans de petites barquettes d'endives.

Ingrédients
1-2 filets de féra fumé

½-1 pomme en julienne (selon la grandeur)

2-3 cs de séré de crème

1 tour de moulin de poivre, sel (selon goût)

2 cc de jus de citron-ciboulette

Sauce à salade

Vinaigre balsamique blanc, huile de noix, sel, poivre et une tombée de sirop de fleurs de sureau

Présentation

Préparez 4  belles assiettes de salade mêlée. Former 1-2 portion de tartare et déposer sur l’assiette.

Décorez avec quelques brins de ciboulette, des lamelles de pomme ou de la crème All'Aceto Balsamico.

Pâte à crêpes

Ingrédients

1 dl de lait – 1 œuf -1 cs. de farine - 1 pincée de sel .

Préparation

Afin de ne pas avoir de grumeaux dans votre pâte, délayez d'abord la farine dans le lait, et ensuite rajoutez les oeufs et le sel. L'idéal est d'utiliser un blender ( mixer)

Multipliez cette base en fonction du nombre de personnes à table.