Sauces "secouées"

On peut sans problèmes préparer la plupart des sauces à salades dans un shaker. Vous obtiendrez  en un tour de main une sauce onctueuse et parfaite. Les quantités indiquées sont  prévues pour 4 portions de salade environ.

Conseil pratique:

En choisissant parmi les nombreuses espèces de vinaigres qu'on trouve aujourd'hui dans le commerce, on peut modifier à volonté le goût de cette excellente sauce.
Pourquoi ne pas préparer en une fois une double portion de sauce? Elle se conservera parfaitement au frigo et il suffira de la secouer une nouvelle fois au moment de s'en servir. 

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans le shaker, poser la grille et le couvercle, secouer vigoureusement, laisser reposer quelques minutes dans le frigo et c'est tout!
PS: pour les mesures, utilisez le couvercle de votre shaker.

Temps de préparation pour toutes ces sauces: 5 min

Mayonnaise pour la salade:

Une mayonnaise sans jaune d'oeuf, économique, vite prête et qui  réussi à tous les coups!

Ingrédients:

1/2 couvercle d'huile de tournesol

1/2 couvercle de crème à café

1cs de jus de citron

1/4 cc de sel ou de condiment en poudre

1-2 cc de moutarde

Epices au choix

Sauce à salade basses calories:

Ingrédients:

1/2 couvercle de yogurt nature

1/2 couvercle de crème à café

1 cs de jus de citron

1/4 cc de sel

Moutarde, épices et fines herbes, selon vos préférences.

Dressing à la française:

Ingrédients:

1 couvercle d'huile de tournesol

1/4 couvercle de vinaigre de vin blanc

1 jaune d'oeuf (sorti du frigo à l'avance)

1/4 de cc de sel ou de condiments

Echalottes hachées fin ( facultatif)

Moutarde, épices au choix

Mayonnaise

Temps de préparation: 10 min

Ingrédients

1 jaune d'oeuf  frais

1/2 c.c. de sel

1c.c. de moutarde

1c.c. de vinaigre ou jus citron

Fouetter dans une terrine jusqu'à épaississement: facilite l'émulsion.
Ajouter lentement au début, en fin  filet, 2 dl huile, puis remuer énergiquement.
Vérifier l'assaisonement.

Remarques et conseils:
Si la mayonnaise tranche, la verser lentement, en remuant, dans une terrine chauffée contenant 1 c.s. d'eau bouillante.
Pour éviter que le bol ne glisse pendant la préparation de la mayonnaise, le poser sur un torchon humide, plié en quatre.
La réussite sera quasi assurée si les oeufs et l'huile sont à la même température, et de préférence pas trop chaud.

Alléger
Pour alléger, ajouter un blanc d'oeuf battu en neige et un peu de jus de citron au dernier moment.

Colorer

En vert: (pour présenter avec du poisson, par ex. saumon notamment): faire cuire des feuilles de persil pendant quelques minutes, les égoutter, les réduire en purée et en incorporer plus ou moins à la mayonnaise, jusqu'à obtention de la teinte désirée.

En rose (pour certaines recettes comme le cocktail de crevettes): Incorporer simplement un peu de ketchup ou de concentré de tomates.  Personnellement, je relève ma sauce coktail avec avec un doigt de cognac et un peu de jus de citron.

En jaune: Incorporer une cuillère à café de curry ou de curcuma, selon le plat. Cette mayonnaise accompagne à merveille certains poissons froids, les oeufs et les salades de riz.