Billes au chocolat Myrta

Préparation: 15min + 1 nuit de séchage + 3-5 min de cuisson

Ingrédients:  

3 œufs

300 gr de sucre                                   Mettre dans  une terrine et travailler en mousse

200 gr de chocolat   en poudre            Incorporer

300 gr d’amandes moulues

2-4 cs de maizena  (fécule)                 Ajouter et mélanger, mettre au frais jusqu’à ce que la pâte soit
                                                          ferme.

Modelage : Former des petites billes, laisser sécher tout une nuit sur la plaque couverte de papier sulfurisé.

Un conseil : pour gagner du temps, on peut surgeler les billes de pâte pendant 1 h au moins.

Cuisson : 3-5 min. à four très chaud (250) au milieu du four préchauffé. Les billes au chocolat peuvent se fendiller, mais pas trop. Laisser tiédir avant de détacher du papier sulfurisé.

Petits-fours viennois

Préparation et cuisson:  30-40 min

Ingrédients:

250 gr. de farine blanche
1cc. rase de poudre à lever

100 gr. de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
3-4 gouttes d'arôme d'amandes amers
1 oeuf ( le jaune dans la pâte et le blanc pour coller les amandes)
150 gr. de beurre ou margarine
Amandes effilées ou hachées
Confiture

Mélanger la farine et la poudre à lever dans un plat. Faire un creux au milieu et y mettre le sucre,  le sucre vanillé, le sel, l'arôme et le jaune d'oeuf. Les travailler avec une partie de la farine en une bouillie épaisse. Ajouter le beurre ferme, coupé en petits morceaux. Sabler , mélanger le tout et presser en boule. Dans le cas où la pâte est trop sèche, rajouter 1-2 cs. d'eau. Pétrir rapidement en une pâte lisse. Faire des rouleaux de l'épaisseur d'un pouce. les couper en fragments de la même longueur et former des boulettes de la grosseur d'une belle cerise. Roulez les dans le blanc d'oeuf que vous aurez réserver dans une assiette, puis dans les amandes éffilées. Les disposer sur une plaque. Former avec le doigt un petit creux, dans lequel vous disposerez un peu de confiture. Poser la plaque au milieu du four et cuire dans  le four préchauffé à 180 degrés pendant environ 15 min.

Ces biscuits se conservent parfaitement 1-2 semaines dans une boîte en fer blanc.

gâteau au pain d'épices et aux noisettes

 En cette période de l'Avant, c'est bon de sentir le parfum des épice de Noël, voici une recette.

Préparation de la pâte: Environ 1 h + 1 nuit de repos et 20 min de cuisson

Ingrédients:

Pâte:
400 gr de noisettes
100 gr de farine
50 gr d'écorce d'orange confite &
50 gr d'écorce de citron confit en petits dés
2 sachets d'épices pour pain d'épices
1cc de bicarbonate de soude
1 citron  (zeste)

125 gr de miel
50 gr de sucre
25 gr de beurre ou margarine
le jus d'un citron
1 oeuf

Glaçage: 175 gr de sucre glace 4-6 cs de rhum (si le glaçage est trop épais, ajouter éventuellement un peu d'eau).

Préparation:
Hachez grossièrement la moitié des noisettes et moulez finement le reste. Mélangez les noisettes, la farine, l'écorce de citron et d'orange, les épices, le bicarbonate de soude et le zeste de citron. Faites chauffez le miel dans une casserole, le sucre, le beurre et le jus de citron. Laissez un peu refroidir et mélangez le tout  à la préparation précédente et ajoutez l'oeuf.  Etalez la pâte sur une plaque de cuisson beurrée d'environ 30x40 cm et laissez reposer tout une nuit au frais.
Le jour suivant, faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant env. 20 min.

Glaçage: Tamisez le sucre glace et ajoutez le rhum jusqu'à obtention d'un nappage fluide.

Une fois la pâte cuite, sortez la plaque du four, versez de suite le nappage  sur la pâte et coupez des carrés de 4x4 cm. Retirez les pains d'épices de la plaque et après complet refroidissement, conservez dans une boîte en fer blanc.

Gâteau vigneron

Ingrédients génoise: (cela vous donne 2 fonds)

4 oeufs entiers
160gr. de sucre
120gr. de farine blanche
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé ou 1 zeste de citron Bio
Garniture:
5 dl. de crème entière bien froide
2cs. de sucre glace
Pralin
Raisin rouge et blanc
2cs. de kirsch

Vous trouverez la recette de la génoise dans les recettes sucrées.

Préparation pralin: 10min.

2-3 cs. de sucre
4-5 cs. de noisettes entières

Faire un beau caramel dans une poêle, retirez la du feu et y ajouter les noisettes. versez ces noisettes au caramel sur une tôle recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement. Moudre ensuite en un fin pralin. Mettre de côté.

Préparation chantilly: 15min.
Fouettez la crème en chantilly ferme, mais attention de ne pas faire du beurre. Ajoutez-y le sucre glace, et le pralin.
Placez seulement le cercle du moule, sur un plat à tourte et déposez-y le fond de biscuit. Dans un bol, mélangez les 2 cs. de kirsch avec 4-5 cs. d'eau et 1cc. de sucre. Humectez le biscuit. Tapissez avec la chantilly au pralin et garnissez avec les raisins. Décollez délicatement le cercle et servez.

                                                                     Bon appétit!

Biscuit au Jogurt (recette des paysannes vaudoises)

C'est une recette de base très intéressante. Vous pouvez confectionner divers pâtisseries, selon vos envies du moment. Vous pouvez faire ce biscuit: soit en le saupoudrant de sucre glace une fois légèrement refroidi, soit vous faites un joli glaçage de couleur, que vous pourrez garnir avec divers sucreries (smarties, pépites de chocolat, noisettes rôties etc.), soit vous le garnissez de fruits de saisons avant de l'enfourner, et à la sortie du four vous le saupoudrez d'un voile de sucre glace. Cette base est aussi idéale pour la confection de muffins. Laissez aller votre imagination. Parfois je râpe une pomme dans la masse, quelques noisettes en poudre et un peu de cannelle. En été, je mélange directement des petits fruits dans la pâte. Vous pouvez diviser la pâte en 2 et ainsi faire 2 sortes de biscuits ou de muffins.
Ces muffins se congèlent très bien et c'est très pratique d'en avoir en réserve. Ils se décongèlent rapidement.
Que ce soit pour accompagner un café ou dans un buffet petit déjeuner, C'est toujours très apprécié!

Temps de préparation: 10 min

Ingrédients:

1 jogurt nature ou autre (180gr)
3 oeufs entiers
1gobelet à jogurt d'huile
1 1/2 gobelet de sucre
1 pincée de sel
3 gobelets de farine
1 sachet entier de poudre à lever

Selon goût, noisettes, chocolat, cannelle, fruits, zeste de citron etc.).

Préchauffez le four à 180 degrés
Mélangez le tout en une pâte homogène et utilisez selon votre désir personnel. La cuisson variera selon l'épaisseur de la pâte: de 20 min env. pour des muffins et 40-45 min pour un gâteau.

C'est tellement simple, que vos enfants se ferons un grand plaisir de vous confectionner des gâteaux tout seul!

Biscuits aux flocons d'avoine

Aujourd'hui, je vous recommande cette recette de petits biscuits aux flocons d'avoine. Cette recette est vite faite et avec peu d'ingrédients, vous aller confectionner 2 jolies boîtes de friandises.

Temps de préparation: 10 min
Cuisson: 5 min à 200°

Ingrédients:
160gr de beurre 
250 gr de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
250 gr de flocon d'avoine
2 cs de farine
2 cc de poudre à lever

Battre le beurre en pommade (crémeux), ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sel. Remuez le tout et ajouter les oeufs un à un. Ensuite incorporez y  les flocons d'avoine, la farine et la poudre à lever.

Tapisser une plaque à gâteau de papier sulfurisé, et faites des petits tas avec une cc que vous allez légèrement étaler sur la plaque avec le dos de la cuillère. Attention de ne pas les placer trop prêt les uns des autres, afin qu'ils ne se collent pas! Enfournez ces biscuits environ 5 min. à 200°.  Pour aller plus vite dans ma fabrication, j'utilise 2 plaques à gâteau. Dès qu'ils sont légèrement refroidis, décollez les à l'aide d'une spatule et remplissez vos boîtes. Ces biscuits n'aiment pas l'humidité; donc dès refroidissement complet, fermé bien la boîte.

                                                                    Bon appétit!

Génoise (fond de biscuit)

Base : 1oeuf -  40gr de sucre – 30gr de fécule (fécule de maïs et/ou farine) 1 pincée de sel

Pour une forme à tourte de 28cm de diamètre, comptez 4-5- œufs

Cassez les œufs dans la terrine, ajoutez le sucre et la pincée de sel. Fouettez environ 15min. jusqu’à obtention d’un ruban. Incorporez délicatement la farine. Verser dans un moule à tourte graissé et fariné.

Enfournez dans le four préchauffé à 180 degrés, pendant environ 30 min. Démoulez et laissez refroidir.

Ce biscuit peut être utilisé pour diverses tourtes.