Filets de carrelet au vin blanc

Ce poisson est délicieux, servi avec un mélange de quinoa ou de quinori (en vente dans les magasins diététiques) et une salade mêlée de choux blanc et de carottes.

Ingrédients pour 4 personnes:

12 filets de carrelet
1 pot de Boursin "ail & fines herbes"
Cure-dents

1 oignon émincé et 1 gousse d'ail préssée
1cs de beurre
1,5 dl de vin blanc
1dl de crème
1cc de bouillon végétal ou autre
1/2 cc de fécule
Piment d'Espelette
Ciboulette

Préparation:

Etendre sur une planche, vos filet de poisson (côté lisse vers le haut). Tartinez vos filets avec 1 cc de boursin, roulez et les maintenez-les avec un cure-dent.
Dans une poêle, faites fondre 1 cs de beurre, et faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux. Déglacez avec le vin et assaisonnez. Laissez réduire de moitié. Déposez vos rouleaux de poisson et les faire cuire à feu doux et à couvert pendant environ 15 min. Pour finaliser la sauce, sortez délicatement le poisson sur une assiette. Délayez la fécule dans un 1-2 cs d'eau et ajoutez-la dans la sauce. Ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement. Posez vos filet de poisson dans la sauce, ajoutez une pincée de piment d'Espelette et laissez réchauffer. Parsemez un peu de ciboulette au moment de servir.


                                                                         Bon appétit!

Aumonières au saumon

Ingrédients pour 4 pers:

Comme repas principal vous pouvez accompagner ces aumônières d'un légumes et d'une portion de riz. Dans ce cas là, présentez le tout sur une assiette, en présentant la sauce à part. Comme entrée, déposez dans un petit plat individuel, posé sur la sauce à la crème et garni de quelques brins de ciboulettes.(Dans le cas d'une entrée, diminuez les quantité).

Farce:
4 pavés de saumon frais

100gr de saumon fumé

3 cs de crème fraîche

2 cc de moutarde

2 cs de ciboulette

sel-poivre

Sauce à la crème:
1dl de crème entière
1dl de lait
1cc rase de maizena (fécule)
1/2 citron (zeste et jus)
Sel-poivre du moulin
Ciboulette pour la garniture

6 feuilles de brick

2-3cs de beurre liquéfié

Préparation: 30min

Détaillez votre saumon frais en petits dés, et le fumé en lanières. Délayez la moutarde dans la crème et verser sur le poisson. Ajouter la ciboulette, salez et poivrez. Séparez vos feuilles de brick et disposez-en 4 sur votre table. Afin de solidifier la feuille, j'en rajoute une demi sur chacune que je partage en 1/4 (voire photo).
Avec le beurre liquéfier, badigeonnez au pinceau, le tour de vos feuilles de brick, puis formez les aumônières en les attachant avec une ficelle de cuisine (à défaut un fil de coton). Enfournez 15 min. dans le four préchauffé à 180 degrés.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Verser dans une casserole, le lait, la crème, le citron, la fécule. Portez à ébullition le tout, salez et poivrez.

Cette recette peut se préparer 1/2 jour à l'avance, en gardant les aumônières crues au réfrigérateur. Au moment de votre repas, il n'y aura plus qu'à les enfourner et à réchauffer la sauce.

                                                                       Bon appétit!

Tartare de filet de féra du lac

Temps de préparation: 20-25 min

Pour 4 personnes

Conseils:

Cette recette est vite faite et excellente. Vous pouvez éventuellement préparer ce tartare 3-4h à l'avance, ainsi que la salade. Il ne vous restera plus que le dressage à faire au moment voulu.
Vous pouvez aussi présenter ce tartare avec du pain frais, ou dans de petites barquettes d'endives.

Ingrédients
1-2 filets de féra fumé

½-1 pomme en julienne (selon la grandeur)

2-3 cs de séré de crème

1 tour de moulin de poivre, sel (selon goût)

2 cc de jus de citron-ciboulette

Sauce à salade

Vinaigre balsamique blanc, huile de noix, sel, poivre et une tombée de sirop de fleurs de sureau

Présentation

Préparez 4  belles assiettes de salade mêlée. Former 1-2 portion de tartare et déposer sur l’assiette.

Décorez avec quelques brins de ciboulette, des lamelles de pomme ou de la crème All'Aceto Balsamico.