Bavarois au cassis du jardin

Ce bavarois peut être préparé avec toute sorte de fruits (abricots, framboises, mûres, fraises, etc.)
Vous pouvez utiliser les mêmes ingrédients en faisant de jolies verrines.

Ingrédients (pour 6-8 pers):

400gr de coulis de cassis "maison"
150gr de sucre

1/2 jus de citron
6 feuilles de gélatine
4dl de crème entière
Pélerines
Env. 0,8 dl de Kirsch "maison"

Préparation: 45 min

Ramolissez les feuilles de gélatine dans un pot d'eau. Prélevez 1-2 louches de coulis et faite-le chauffer dans une casserole. Dès que vos feuilles sont ramolies (5min), incorporez-les dans le coulis chaud (hors du feu). Ajoutez-y le 1/2 jus de citron. Mélangez 150gr de sucre dans le reste de coulis de fruits que vous aurez bien brassé et incorporez le coulis chaud . Fouettez la crème entière en chantilly et incorporez délicatement à la masse fruitée.

Déposez un cercle à pâtisserie sur un plat de service. Préparez dans une assiette creuse, un mélange avec le kirsch, que vous aurez rallongé avec un peu d'eau et 1 cs de sucre (personnellement je fais moitié-moitié). Trempez vos pélerines et tapissez-en le fond du moule. Faites de même pour le tour, mais cette fois-ci avec des demis pélerines. Il ne vous restera plus qu'à verser votre masse au cassis dedans. Mettre ce bavarois pendant 5-6 h au frais. Il ne vous restera plus qu'à enlever le cercle. Pour les gourmands, présenter avec une touche de chantilly.
                                                       Bon appétit!

Mon tiramisu aux pommes

Voici un dessert pratique que vous pourrez préparer à l'avance, sans vous stresser à la dernière minute. Les pommes vous pouvez les préparer le jour avant.
Des merveilleuses pommes et une recette simple et de saison! Vos convives vous en re-demanderons!

Sans compter la préparation de la purée de pommes, c'est un dessert prêt en 20 min.

Ingrédients purée de pommes:

Env. 600-800gr de pommes
sucre
1/2 zeste de citron

Peler les pommes et les débiter en lamelles. Ajouter un peu de sucre et 1 verre d'eau et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passer au passe-vite ou au mixer et ajouter le zeste d'un 1/2 citron. Laisser refroidir.

Ingrédients crème au mascarpone:

1 oeuf très frais
50 gr de sucre
1/2 zeste de citron
250gr de mascarpone
Cacao en poudre pour le décors

Séparez le jaune du blanc. Battre le jaune d'oeuf avec 50 gr de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Parfumez avec le zeste de citron et ajouter le mascarpone. Battre le blanc d'oeuf en neige, avec une pincée de sel, puis l'ajouter très délicatement avec le mascarpone.

Montage:

Pélerines
1-2 dl de Cointreau,Grand Marnier ou fine à l'orange

Trempez vos pélerines unes à unes dans l'alcool, que vous aurez verser dans une assiette à soupe et tapissez-en un plat rectangulaire. Recouvrez avec la compote de pommes et ensuite la crème mascarpone. Mettre au frais, en saupoudrez de poudre de cacao, juste avant de servir.

Salade oranges-kiwis

Après une merveilleuse récolte de kiwis du jardin , voici un dessert rapide et pleine de vitamines.

Ingrédients pour  4 personnes:

5-6 kiwis - 3 oranges - 3cs. de sucre - 2cs. de grand Marnier (facultatif)

Temps de préparation: 15-20 min

Dans une poêle à sec, mettez les 3 cs. de sucre et faites un caramel de couleur doré. Déglacez le délicatement avec le jus de la 3ème orange ainsi que le zeste. Attention de ne pas vous brûler! Laissez fondre totalement votre caramel et ajoutez le grand Marnier. Laissez refroidir cette sauce.

Pelez les kiwis et 2 oranges à vif. Détailler les fruits en tranches et rondelles et les disposez dans des petits plats individuels.Mettre au frais. Une fois que la sauce est prête, il suffira de napper vos fruits.


Ce dessert, peut être présenté tel quel,  avec une touche de chantilly ou surmonté d'une boule de glace vanille à l'ancienne.

Gâteau vigneron

Ingrédients génoise: (cela vous donne 2 fonds)

4 oeufs entiers
160gr. de sucre
120gr. de farine blanche
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé ou 1 zeste de citron Bio
Garniture:
5 dl. de crème entière bien froide
2cs. de sucre glace
Pralin
Raisin rouge et blanc
2cs. de kirsch

Vous trouverez la recette de la génoise dans les recettes sucrées.

Préparation pralin: 10min.

2-3 cs. de sucre
4-5 cs. de noisettes entières

Faire un beau caramel dans une poêle, retirez la du feu et y ajouter les noisettes. versez ces noisettes au caramel sur une tôle recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement. Moudre ensuite en un fin pralin. Mettre de côté.

Préparation chantilly: 15min.
Fouettez la crème en chantilly ferme, mais attention de ne pas faire du beurre. Ajoutez-y le sucre glace, et le pralin.
Placez seulement le cercle du moule, sur un plat à tourte et déposez-y le fond de biscuit. Dans un bol, mélangez les 2 cs. de kirsch avec 4-5 cs. d'eau et 1cc. de sucre. Humectez le biscuit. Tapissez avec la chantilly au pralin et garnissez avec les raisins. Décollez délicatement le cercle et servez.

                                                                     Bon appétit!

Mousse au chocolat

Temps de préparation: 20 min.

Ingrédients pour 4-6 personnes:

100 gr. de chocolat Crémant

Eau bouillante
2 oeufs
2 cs. de sucre
2 dl. de crème 35%
1 pincée de sel

Préparation: Briser le chocolat en gros morceaux, mettre dans une terrine. Arroser le chocolat avec de l'eau bouillante en veillant à ce qu'il soit entièrement recouvert. Laisser reposer un moment (env. 3-5 min.) jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis égoutter délicatement.

Fouetter les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter immédiatement au chocolat et bien mélanger le tout.

Fouetter la crème en chantilly et incorporer à la masse.

Battre les 2 blancs d'oeufs avec la pincée de sel en neige ferme, mélanger délicatement à l'appareil. Verser dans les verrines et laisser reposer au frigo 2-3 heures.

Décorer à volonté ces verrines d'une touche de chantilly, de copeaux ce chocolat.
La mousse se conserve 1-2 jours au réfrigérateur.

                                                        Bon appétit!

Gratins de petits-fruits

Temps de préparation: 10 min.

Cuisson: 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes:

Mélange de petits-fruits

1 oeuf
2 cs. de séré mi/gras
1 dl de crème
2 cs. de sucre
2 cs. de noisettes ou amandes moulues

J'utilise 4 moules pour crème brûlée

Répartir un mélange de petits-fruits dans les moules préalablement beurrés (mûres, framboises, mirtilles etc).
Mélanger tous les ingrédients et verser sur les petits-fruits. Cuire dans une four préchauffé à 200 degrés, pendant env.15 min.

Servez ces petits gratins, chauds ou tièdes, garni d'une boule de glace vanille ou   déguster-les  simplement saupoudrés d'un voile de sucre glace.

Ces petits gratins ont l'avantage de se préparer 1/2 journée à l'avance, conservés dans un endroit frais. On y versera la liaison qu'au moment de mettre au four!