Bonjour à tous, entourée quotidiennement d'une bande de fins gourmets à notre table d'hôtes, voici mes recettes de cuisine,
salées ou sucrées, de famille ou de chefs. Parfois très simples, parfois plus compliquées.

Avec les produits de saison et du jardin ce n'est que du Bonheur!

dimanche 29 mai 2011

Sirop de fleurs de sureau

Préparation: 10 min + 2-3 jours d'infusion
Conservation: 6 - 12 mois
Conseils: Utilisez des bouteilles pas trop grandes (au max. 5 dl) Une fois ouvert, garder le sirop au frigo.
Utilisation: Voilà déjà bien des années que je fais ce sirop aux fleurs de sureau. Je vous donne quelques conseils d'utilisation.

- Dégustez un excellent sirop

- Dans un verre à vin, mettez un glaçon, 1/2 tranche de citron (bio de préférence) un doigt de sirop de fleurs de sureau, et compléter avec un vin blanc. C'est un apéro sympa, original et vite préparé!

- Pour une sauce à salade raffinée: vinaigre balsamique blanc-huile de noix ou noisettes- un peu de sirop de sureau 1-2cc selon la quantité de sauce - du sel et du poivre.

Au moment de la récolte des fleurs, veillez à ce que les ombelles soient sèches, ne les lavez pas, secouez-les pour éliminer les éventuels insectes. Coupez les tiges très courts.

Pour le sirop: mettez 8-10 ombelles de sureau dans un grand saladier. Arrosez avec 2 litres d'eau bouillante. Ajoutez 2 kg de sucre en remuant et 40 gr d'acide citrique (droguerie ou pharmacie). Couvrez avec un linge ou une assiette et laissez infuser 2-3 jours dans un endroit frais et remuez de temps en temps. Filtrez le tout et versez dans une casserole, portez à ébullition en remuant, versez immédiatement à ras bord dans des bouteilles propres et ébouillantées, munies d'une fermeture cannette ou à vis.
Laissez refroidir dans un endroit hors courant d'air, et conservez dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

A lire absolument!

J'ai découvert le livre " Les incroyables vertus du bicarbonate de soude" d'Alessandre MORO BURONZO aux Editions Jouvences.

Dans ce petit livre agréable et instructif, découvrez les incroyables vertus de cette poudre blanche, incomparable allié pour (presque) tout faire à la maison et remédier aux petits bobos quotidiens. Je m'en sers très souvent, il est sans danger pour la nature, peu coûteux, aux bienfaits inestimables. Je vous donne un exemple d'utilisation ci-dessous.

Pour garder la couleur des légumes verts
Si vous souhaitez que vos légumes verts gardent leur belle couleur vive quand vous les cuisinez, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson. Faites cuire selon vos habitudes, mais ne cuisez jamais trop, les légumes croquants sont bien meilleurs!

mercredi 25 mai 2011

Ma confiture aux fraises

Temps de préparation: 45 min
Ingrédients: 
1,5kg de fraises 
1kg de sucre gélifiant
1/2 jus de citron

Quelques petits astuces.

Lorsque vos confitures sont refroidies, je vous conseille de les mettre au congélateur. Vos confitures garderons leur belle couleur et vous n'aurez pas de soucis avec d'éventuelles moisissures.
Pour les étiquettes à confitures, je prends simplement une bande de  papier blanc, j'inscris le contenu et je le colle sur mon pot avec une bande adhésive.Vous n'aurez pas de problème pour l'enlever.

Premièrement, couper vos fraises en morceaux (env.1,5 kg) et mettez-les dans une casserole assez large. Laissez cuire environ 20-30 min à feu moyen en remuant souvent, afin d'évaporer le maximum de liquide.

Pesez votre marmelade de fraises
Pour 1,3kg de fraises, j'ai ajouter 1kg de sucre gélifiant et le jus d'un demi citron (ré-hausse la saveur et apporte de la pectine).
Porter le tout ébullition et cuire à gros bouillon 2-3 minutes. Remplir vos bocaux bien propres et chauds à 2 cm du bord. Ne pas trop remplir vos bocaux, lorsque vous les congelés, car le volume augmente légèrement.

samedi 21 mai 2011

Petits pains à l'ail des ours et aux noix


Ces petits pains sont délicieux pour accompagner une assiette de viande froide, du fromage
ou tout simplement avec une salade du jardin.

Temps de préparation: 20min
Temps de repos: 2h


Ingrédients
500gr de farine blanche
1 1/2 cc de sel
30gr de margarine ou de beurre
3-3,5dl de liquide (moitié eau, moitié lait)
10-20 gr de levure
Une bonne poignée d'ail des ours haché
1 bol de noix grossièrement hachées

Mettre la farine dans un plat. Faire la fontaine (dispose la farine en couronne). Fondre le beurre ou la margarine. Dès que celui-ci est fondu, verser le mélange eau/lait, délayer la levure dans ce liquide tiède. Verser le tout dans la fontaine, mélanger et ajouter votre poignée d'ail des ours, ainsi que vos noix.
Pétrir cette pâte. Laissez reposer dans un endroit tempéré pendant environ 2h (double de volume).

Préchauffez votre four à 200°. Former des petits pains. Vous pouvez à volonté, badigeonner vos petits pain avec un jaune d'oeuf délayé avec de la crème à café. Entaillez le dessus avec une lame tranchante et enfournez de suite. Comptez 15-20 minutes selon la grosseur de vos petits pains.

Tartare de filet de féra du lac


Temps de préparation: 20-25 min
Pour 4 personnes
Conseils:
Cette recette est vite faite et excellente. Vous pouvez éventuellement préparer ce tartare 3-4h à l'avance, ainsi que la salade. Il ne vous restera plus que le dressage à faire au moment voulu.
Vous pouvez aussi présenter ce tartare avec du pain frais, ou dans de petites barquettes d'endives.

Ingrédients
1-2 filets de féra fumé
½-1 pomme en julienne (selon la grandeur)
2-3 cs de séré de crème
1 tour de moulin de poivre, sel (selon goût)
2 cc de jus de citron-ciboulette

Sauce à salade
Vinaigre balsamique blanc, huile de noix, sel, poivre et une tombée de sirop de fleurs de sureau

Présentation
Préparez 4  belles assiettes de salade mêlée. Former 1-2 portion de tartare et déposer sur l’assiette.
Décorez avec quelques brins de ciboulette, des lamelles de pomme ou de la crème All'Aceto Balsamico.

Pâte à crêpes


Ingrédients
1 dl de lait – 1 œuf -1 cs. de farine - 1 pincée de sel .

Préparation
Afin de ne pas avoir de grumeaux dans votre pâte, délayez d'abord la farine dans le lait, et ensuite rajoutez les oeufs et le sel. L'idéal est d'utiliser un blender ( mixer)

Multipliez cette base en fonction du nombre de personnes à table.

Génoise (fond de biscuit)


Base : 1oeuf -  40gr de sucre – 30gr de fécule (fécule de maïs et/ou farine) 1 pincée de sel

Pour une forme à tourte de 28cm de diamètre, comptez 4-5- œufs

Cassez les œufs dans la terrine, ajoutez le sucre et la pincée de sel. Fouettez environ 15min. jusqu’à obtention d’un ruban. Incorporez délicatement la farine. Verser dans un moule à tourte graissé et fariné.

Enfournez dans le four préchauffé à 180 degrés, pendant environ 30 min. Démoulez et laissez refroidir.
Ce biscuit peut être utilisé pour diverses tourtes.

Pâte à pizza


Pour 8-10 personnes
Temps de préparation: 10min
Temps de levée: 4-10h au frigo
Ingrédients
1 kg de farine – 1 cube de levure de bière - 1cs. de sel – 6 dl.eau – 2cs huile d’olives

Préparation
Verser la faine dans un plat. Faire une fontaine. Déposez votre sel dans le bord, afin qu’elle ne rentre pas en contacte directe avec la levure. Délayez la levure dans l’eau tiède, ajoutez l’huile. Verser ce liquide dans le creux de la fontaine (disposer la farine  en couronne dans le plat) et mélangez le tout. Prendre petit à petit le sel, que vous aurez mis sur le bord,  et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.  

Remarques importantes
Les denrées et les ustensiles doivent être tièdes pour facilité le travail des levures. Ne jamais mettre en contact directe la levure avec le sel et un liquide trop chaud. Cela tuerait celle-ci. La pâte n’aime pas les courants d’air.
Afin de pouvoir étendre facilement votre pâte, formez directement, après le pétrissage, des boules, que vous allez fariner. Disposez-les sur un plateau, couvrez le tout avec un sachez plastic bien fermé, et laissez lever au frigo (½ -1journée). Vous étalerez beaucoup plus facilement votre pâte.