Tarte à la raisinée (vin cuit)

La "raisinée", dit aussi "vin cuit", est un concentré de jus de pommes. Il faut compter 10lt de jus de pommes pour avoir 1 lt de raisinée.Cette tarte est une spécialité de nos campagnes vaudoises. Le travail en vaut la peine!

Temps de préparation: Environ 3heures

Ingrédients: (Pour un moule à tarte de 25cm)

Pâte sucrée:
150gr de farine blanche
80 gr de beurre
60gr de sucre
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf

Préparation: Mélangez dans une bassine, la farine, le beurre (pas trop dur) la pincée de sel et le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse sablonneuse. Incorporez le jaune d'oeuf, formez une boule et laissez reposer au frais 1-2h.

Ingrédients de l'appareil:

2 oeufs
170 gr de crème fraîche
80 gr de raisinée
60 gr de sucre
Mélangez tous les ingrédients de l'appareil au fouet.

Préparation: Abaissez la pâte sucrée dans une plaque beurrée d'environ 25 cm de diamètre. Etendre la pâte avec les mains par petites quantités, car la pâte est très cassante. Faire cuire la tarte une vingtaine de min. dans un four à 200 degrés. Laissez refroidir sans démouler. Versez l'appareil sur le fond de tarte et remettre au four à 140 degrés. Cuire environ 25-30 min. (En fin de cuisson l'appareil doit être pris comme un flan). Démoulez tiède sur une grille.

Tartelettes au citron

Une recette rapide comme je les aiment! Cette portion suffit pour un emballage d'environ 10-12 tartelettes.

Temps de préparation: 30 min+30min de repos et 20min de cuisson

Ingrédients farce au citron: 
40gr de beurre

3 jus de citrons
3oeufs entiers
7 cs de sucre

Ingrédients pâte sablée maison:
125 g de beurre mou
125 g de sucre
1 oeuf
250 g de farine
1 pincée de sel
1 c.à.c d'extrait de vanille

Pâte sablée: Pour ça, Mélangez le sucre et le beurre mou ainsi que l'extrait de vanille. Ajoutez l'oeuf. Mélangez. Vous devez obtenir une pâte homogène à cette étape. Ajoutez la farine et mélangez puis amalgamer la pâte avec les doigts afin d'obtenir une boule. Couvrir et la mettre au frais 30 minutes.
Étalez la pâte sablée sur un plan de table fariné. Foncez les tartelettes et piquez-les. Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes.


Farce au citron: Faire fondre délicatement le beurre dans une casserole. Ajouter tous les ingrédients et fouetter sur le feu jusqu'aux 1er signes d'ébullition. Retirer du feu  et verser la crème dans un saladier. Laisser refroidir. Très pratique, cette crème au citron se garde quelques jours dans le réfrigérateur. Garnir au dernier moment.

                                                 Bon appétit!

Gâteau de Payerne

Ce gateau est très apprécié en été. Vous pouvez le préparer la matin pour le soir. Avec une bonne salade mêlée, cela fera un repas léger pour le soir. Sinon à l'heure de l'apéro avec un bon rosé bien frais!

Temps de préparation : 20 min de cuisson 
et 15 min pour la garniture 

Repos: 1h min. 

Ingrédients 

1 p. de pâte feuilletée pour le fond de tarte

1 barquette de séré mi/gras de 250gr + 2-3 cs de mayonnaise

1 petit bouquet de fines herbes (persil, basilic ciboulette) selon votre goût)

1 boîte de thon au naturel

2 tomates

2 oeufs durs

1 boite d’asperges vertes ou blanches (en saison, préférez les asperges vertes, fraiches, que vous cuirez à la vapeur env. 15min.)

Oignons et cornichons au vinaigre

1 sachet de 2.5 dl de gelée à aspic (Knorr, Migros)

Préchauffez votre four à 200 degrés

Garnissez votre moule à tarte avec la pâte. Piquez la pâte et cuisez-la à blanc avec des pois chiches, afin que celle-ci ne gonfle pas. Dès que votre gâteau prend des couleurs (env.20 min. sortez-le du four. Enlevez les pois chiches et remettez-le 5-10 min au four. La pâte sera ainsi bien croustillante.

Diluez le sachet sachets de gelée dans 2 bon dl d’eau d’eau bouillante

Refroidir au bain-marie.

Garnir le fond de tarte refroidi avec la sauce séré et aux fines herbes. Emiettez le thon par dessus. Décorez à votre goût avec les tomates, oeufs, cornichons etc...

Quand la gelée commence à peine à prendre, verser délicatement sur le gâteau en une fine couche bien répartie. Mettre au frais 1h. minimum.

Trucs et astuces

On peut mettre à peu près n’importe quoi sur le fond de tarte, du jambon, du thon, des crevettes, du saumon, des légumes, des chanterelles au vinaigre, des surimi, du fromage...   Bon appétit!